Աշխարհում կա ավելի քան իննսուն տեսակի սուրճի ծառ, բայց լոբու բերքը հավաքվում է միայն երկու հիմնական սորտերից `Arabica և Robusta: Հենց այս երկու տեսակներն ունեն հստակ համ և բույր, ինչպես նաև պարունակում են ավելացված քանակությամբ կոֆեին: Այնուամենայնիվ, բացի ընդհանուր հատկանիշներից, Arabica- ն ունի իր տարբերությունները Ռոբուստայից:
Աճող Արաբիկա և Ռոբուստա
Արաբիկայի և Ռոբուստայի միջև տարբերությունը հիմնականում պայմանավորված է ոչ այնքան համով, որքան դրանց մշակման առանձնահատկություններով: Arabica- ն ծայրաստիճան քմահաճ ծառ է, որը սիրում է տաք կլիմա և չի կարող դիմակայել եղանակային պայմանների հանկարծակի տատանումներին: Բացի այդ, Arabica- ն շատ ենթակա է տարբեր հիվանդությունների, ուստի դժվար է այն աճեցնել: Այս բոլոր գործոնները միասին ազդում են Arabica սուրճի հատիկների գնի վրա, որն ավելի թանկ է, քան Robusta հատիկները:
Robusta- ն սուրճ խմողներից շատերի կողմից գնահատվում է կոֆեինի բարձր պարունակության, ինչպես նաև անսովոր, մի փոքր դառը և տտիպ համի համար:
Robusta- ն ավելի քիչ պահանջկոտ է այն պայմաններում, որտեղ աճեցվում է: Այս ծառը բավականին դիմացկուն է, դիմացկուն է հիվանդություններին և ցուրտ կլիմայական պայմաններին: Բացի այդ, ռոբուստան սկսում է շատ ավելի արագ պտուղ տալ և տալիս է բերք, որը զգալիորեն գերազանցում է արաբիկայի եկամտաբերությունը: Դրա շնորհիվ այս բազմազանության հատիկներն ավելի էժան են, ինչը նրանց ավելի պահանջարկ է պատճառում համեստ բյուջե ունեցող գնորդների շրջանում:
Արաբիկա և Ռոբուստա համ
Arabica- ի համը նույնպես բավականին տարբերվում է Robusta- ի նույն որակից `այն ավելի ինտենսիվ է, բայց միևնույն ժամանակ, այն դառը համ չունի և լեզուն չի չորացնում ինչպես իր մրցակիցը: Arabica- ի մեղմ, հարուստ համը և դրա ինտենսիվ բույրը ձեւավորվում են իննսուն տարբեր եթերայուղերից, և կոֆեինի պակաս խիտ պարունակությունը դրանով պատրաստված ըմպելիքն ավելի մեղմ և հաճելի է դարձնում:
Արաբիկան հարյուր տոկոսանոց սուրճի ամենաթանկ տեսակն է, և մաքուր Ռոբուստան շուկայում շատ դժվար է գտնել:
Robusta- ի և Arabica- ի համային տարբերությունը կայանում է դառնության և ավելի ուժեղ կծու համի առկայության մեջ, քանի որ Robusta լոբու մեջ կա երեք անգամ ավելի կոֆեին, քան Arabica լոբու մեջ: Շատ ուժեղ սուրճի սիրահարները նախընտրում են հենց այս բազմազանությունը, որի աշխուժացնող հատկություններն ավելին են, քան փոխհատուցում են նրա համը: Ռոբուստայի բույրը ձեւավորվում է միայն չորս տեսակի եթերայուղերից, բայց դժվար թե այն անվանել աղքատ:
Robusta- ն հիմնականում օգտագործվում է Arabica- ի հետ խառնուրդով, ինչը սուրճն ավելի էժան է դարձնում: Նման խառնուրդը հագեցվածության և բույրով առանձնապես չի զիջում մաքուր երկրորդ բազմազանությանը, բայց միևնույն ժամանակ, այն դեռ ուժեղ և էժան է: Բացի այդ, ռոբուստան, ի տարբերություն արաբիկայի, վերամշակման ընթացքում պահպանում է իր նյութերի մեծ մասը: Այն հաճախ օգտագործվում է էսպրեսսո սուրճ եփելիս փափուկ փրփուր ստեղծելու համար:
