Վարդագույն սաղմոնը բացառապես ռուսական անուն է այս օգտակար ձկան համար: Մնացած աշխարհում այն առավել հաճախ անվանում են վարդագույն սաղմոն: Հետեւաբար, եթե դուք ունեք սաղմոնի մարինացման ընտանեկան բաղադրատոմս, այն բավականին հարմար է վարդագույն սաղմոնի համար: Եթե դուք երբեք չեք մարինացրել այս ճարպային, բայց առողջ ձուկը, փորձեք դա անել ճապոնական կամ եվրոպական ոճով շերիով կամ կարմիր գինով:
Դա անհրաժեշտ է
-
- Թթու ճապոնական ոճով վարդագույն սաղմոն
- 200 գրամ վարդագույն սաղմոնի ֆիլե
- 2 ճաշի գդալ թակած կանաչ սոխ
- 2 ճաշի գդալ միրին
- 1 ճաշի գդալ սոյայի սոուս
- 1 ½ ճաշի գդալ թարմ կոճապղպեղ, աղացած
- 2 ճաշի գդալ բրնձի քացախ
- 2 մեխակ աղացած սխտոր
- 1 թեյի գդալ թահինի մածուկ
- Թթու վարդագույն սաղմոն մանանեխի սոուսով
- Մարինադ
- 750 գրամ վարդագույն սաղմոնի ֆիլե մաշկի վրա
- 2 ճաշի գդալ շերի
- 1 ճաշի գդալ սպիտակ պղպեղ, մանրացված
- 1/8 բաժակ ծովային աղ
- 1/8 բաժակ շաքար
- Սոուս
- 1/8 բաժակ Դիժոնի մանանեխ
- 1 թեյի գդալ չոր մանանեխ
- 1 ճաշի գդալ սպիտակ քացախ
- 1/8 բաժակ բուսական յուղ
- 1 ճաշի գդալ շաքար
- 1/8 ճաշի գդալ աղ
- 1 ճաշի գդալ ծանր (22% կամ ավելի) կրեմ
- Թթու վարդագույն սաղմոն կարմիր գինու մեջ
- 500 գրամ վարդագույն սաղմոնի ֆիլե
- 250 միլիլիտր կարմիր գինի
- 2 մեխակ սխտոր, թակած
- 1 հատ, թակած
- Յուրաքանչյուր թակած թարմ մաղադանոս և ուրց 1 թեյի գդալ
- 5 սեւ պղպեղի հատիկ
- 3 մեխակի բողբոջ
- 1 դափնու տերև
- ¼ թեյի գդալ աղ
Հրահանգներ
Քայլ 1
Japaneseապոնական ոճով թթու թթու թթու դրեք սոյայի սոուսը, միրինը, բրնձի քացախը, կանաչ սոխը, սխտորը և կոճապղպեղը ապակե կամ մետաղական ամանի մեջ: Նրբորեն թափահարեք ամեն ինչ: Ավելացնել մի թեյի գդալ տահինի քնջութի մածուկ: Կրկին ակտիվացրեք մարինադը: Պետք է պարզվի, որ այն միատարր է. Հանեցեք ամուր ճարմանդային պայուսակ և այնտեղ դրեց սաղմոնի վարդագույն ֆիլեը: Լցնել մարինադը: Մանրակրկիտ հեռացրեք պայուսակից ամբողջ օդը: Փակել այն Թափահարեք տոպրակը ետ ու առաջ, մինչ մարինադը պարուրի ամբողջ ձկան կտորը: Ձուկը մարինացեք սառնարանում կես ժամից մեկ ժամ: Օգտագործելուց առաջ ավելի լավ է նման վարդագույն սաղմոնը խորովել: Այն կարող եք ուտել միայն թթու վարունգով միայն այն դեպքում, եթե լիովին համոզված եք դրա թարմության մեջ:
Քայլ 2
Թթու վարդագույն սաղմոնը մանանեխի սոուսում Միավորել աղը, շաքարը, շերին և պղպեղը և այս խառնուրդով քսել վարդագույն սաղմոնի ֆիլեները մսի կողմի վրա: Դրեք կտորները միմյանց վրա, մաշկը դեպի դուրս: Փաթաթել փայլաթիթեղի մեջ և դնել թխում թերթիկի վրա: Տեղադրել բեռ ձկների վրա: Ձկան մարինացեք սառնարանում 2-3 օր: Դարձրեք վարդագույն սաղմոնը օրական երկու անգամ: Երբ ձուկը պատրաստ է, հանեք մարինադը, հեռացրեք մաշկը վարդագույն սաղմոնից և կտրեք այն: Սոուսի բոլոր բաղադրիչները խառնեք բլենդերի մեջ: Կարող եք ավելացնել թարմ թակած սամիթ: Theառայել ձուկը սոուսով:
Քայլ 3
Թթու վարդագույն սաղմոնը կարմիր գինու մեջ Կարմիր գինին նույնքան օգտակար է ձուկ թթու դնելու համար, որքան մսամթերքի: Այս մարինադը կարելի է նախապես պատրաստել և պահել սառնարանում ոչ ավելի, քան մեկ շաբաթ: Վերցրեք մի կաթսա, մեջը գինի լցրեք և մեջը լցրեք սոխ, սխտոր, համեմունքներ: Կաթսան տեղադրեք միջին կրակի վրա, սպասեք գինին եփվի, բայց չխաշվի և հանեք կրակից: Լվանալ և չորացնել ֆիլեը: Տեղադրեք այն խորը ապակե ամանի մեջ: Մի բաժակ թխում աման իդեալական է: Մարինադը լցնել ձկների վրա: Coverածկեք պլաստիկ ծածկոցով, դրեք սառնարան և դրեք սառնարան 20 րոպեից 24 ժամ: Պատրաստեք թթու վարդագույն սաղմոն ՝ ըստ ձեր նախընտրության:
