Խինկալին կովկասյան ավանդական ուտեստ է: Ենթադրվում է, որ դրանք բոլոր կանոններին համապատասխան եփելը մեծ արվեստ է: Խինկալի սովորաբար մատուցվում է շատ խոտաբույսերի և տարբեր սոուսների հետ (լոլիկ, սխտոր և թթվասեր):
Տոմատի մածուկ
Խինկալիի համար լոլիկի սոուս պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.
- 1 կգ լոլիկ;
- 2 tbsp. լ Սահարա;
- 1 գլուխ սոխ;
- 1 մեխակ սխտոր;
- ռեհան;
- աղ:
Լվանալ լոլիկը սառը ջրի մեջ, ապա լցնել եռացող ջրի վրա և մաքրել դրանք: Հետո մանր կտրատեք: Սոխը և սխտորը մաքրել, դանակով մանրացնել և ավելացնել լոլիկին: Ամեն ինչ տեղափոխեք կաթսա, ավելացրեք շաքար, աղ, համեմեք ռեհանով, լավ խառնեք և եփեք ցածր կրակի վրա 30 րոպե: Դրանից հետո սրբել ստացված զանգվածը մաղի միջով և պատրաստել տոմատի սոուսը խինկալիին:
Սխտորով թրթնջուկ
Սխտորի սոուս պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.
- 100 մլ լոլիկի հյութ;
- 50 մլ բուսական յուղ;
- 50 մլ կիտրոնի հյութ;
- 3 մեխակ սխտոր;
- 1 tbsp. լ Սահարա;
- աղ;
- պղպեղ
Մաքրել սխտորի մեխակները, կտրել դանակով կամ անցնել մամլիչով և տրորել շաքարով, աղով և աղացած պղպեղով: Դրանից հետո նոսրացրեք լոլիկի հյութով, ավելացրեք բուսական յուղ և թարմ քամած կիտրոնի հյութ: Մանրակրկիտ խառնեք ամեն ինչ:
Խոտաբույսերով տաք սոուս
Խինկալիի համար համեմված վրացական սոուս պատրաստելու համար հարկավոր է վերցնել.
- 500 գ պահածոյացված լոլիկ ՝ իրենց իսկ հյութի մեջ;
- 2 մեխակ սխտոր;
- 50 գ cilantro;
- 50 գ սամիթ կանաչիներ;
- 1 tbsp. լ hops-suneli;
- 1 tbsp. լ համեմ;
- ¼ ժ. Լ. տաք պղպեղ;
- աղացած կարմիր պղպեղ;
- թեյի գդալ Սահարա;
- թեյի գդալ աղ
Մաղով պահածոյացված լոլիկը քսեք իրենց իսկ հյութին: Մաքրել սխտորը, անցնել մամլիչով և շաքարով և աղով ավելացնել քերած լոլիկին: Տեղադրել խառնուրդը միջին ջերմության վրա, բերել եռալ և եփ գալ 7 րոպե: Դրանից հետո ավելացնել արեւածաղկի գայլը, համեմը, կծու պղպեղը և եփ գալ եւս 3 րոպե: Desiredանկության դեպքում ակտիվացրեք տաք սոուսը ՝ ըստ ճաշակի ավելացնելով կարմիր պղպեղ: Խոհարարության հենց վերջում սոուսի մեջ դնել նուրբ թակած cilantro և սամիթ:
Թթվասեր սոուս
Թթվասերի սոուս պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները.
- 1 բաժակ թթվասեր;
- 4 tbsp. լ սեղանի քացախ;
- 2 թեյի գդալ շաքարի փոշի;
- աղ;
- աղացած սեւ պղպեղ:
Սեղանի թթվասերին ավելացնել 6% քացախ և շաքարի փոշի: Համեմել աղով և աղացած պղպեղով `ըստ ճաշակի: Մանրակրկիտ խառնեք ամեն ինչ:
Թթվասերի սոուս ծովաբողկով և խնձորով
Այս բաղադրատոմսի համաձայն թթվասերի սոուս պատրաստելու համար հարկավոր է վերցնել.
- 1 ½ բաժակ խիտ թթվասեր;
- 100 գ ծովաբողկ արմատ;
- 100 գ խնձոր;
- ½ կիտրոն;
- աղ;
- շաքարավազ:
Լվանալ ծովաբողկ արմատը, կեղևը քերել մանր քերիչով: Խնձորը լվացեք, մաքրեք կեղևից, հանեք միջուկները և քերիչով խառնեք այն և խառնեք ծովաբողկի հետ: Ավելացնել թթվասեր, համեմել աղով, շաքարով, կիտրոնի հյութով և ամեն ինչ մանրակրկիտ ծեծել փայտե բանկայով:
