Ատամնաքարով սոուսն ամենահայտնիներից է աշխարհում: Ֆրանսիան համարվում է նրա հայրենիքը: Այն իր անունը ստացել է շնորհիվ սոուս թարթառ արտահայտության, որը թարթառում թարգմանաբար նշանակում է սոուս: Թարթառի դասական բաղադրատոմսը ներառում է խաշած ձվի դեղնուցներ, ձիթապտղի յուղ և կանաչ սոխի փետուրներ: Բայց այսօր այս հանրաճանաչ սոուսի շատ տատանումներ կան ՝ տարբեր բաղադրիչների ավելացմամբ:
Թարթառի սոուսի դասական բաղադրատոմս
Տանը թաթարական դասական սոուս պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.
- 2 խաշած դեղնուց;
- 1 հում դեղնուց;
- 120 մլ ձիթապտղի յուղ;
- 100 գ կանաչ սոխ;
- 1 մեխակ սխտոր;
- 1 թթու վարունգ;
- 1 tbsp. լ ձիթապտուղ;
- ½ կիտրոնի հյութ;
- աղացած պղպեղ;
- աղ:
Խաշած դեղնուցները տրորել և խառնել հում դեղնուցի հետ: Ավելացնել սեւ պղպեղ, աղ և թարմ քամած կիտրոնի հյութ: Լավ միացրեք բոլոր բաղադրիչները և շարունակաբար խառնելով, բարակ հոսքով լցրեք ձիթապտղի յուղ: Պատրաստվող սոուսի հետեւողականությունը պետք է նման լինի խիտ մայոնեզին: Լվանալ կանաչ սոխը, չորացնել և մանր կտրել: Մաքրել սխտորի մի կտորը և անցնել մամլիչով: Մարինացված վարունգը և պաստառագործությունը մանրացրեք դանակով: Դրանից հետո դեղնուցի զանգվածին ավելացրեք բոլոր պատրաստված բաղադրիչները և մանրակրկիտ խառնեք: Սոուսն ավելի նուրբ ու միատարր դարձնելու համար բաղադրիչները խառնեք բլենդերի հետ:
Tartare- ը բազմակողմանի սոուս է, որը մատուցվում է միսով, ձկներով և բանջարեղենով ուտեստներով, ինչպես նաև ծովամթերքներով, բայց թարթառ կարող եք պատրաստել հատկապես ձկների համար: Նրա համար անհրաժեշտ է վերցնել.
- 2 խաշած դեղնուց;
- 1 հում դեղնուց;
- 2/3 բաժակ ձիթապտղի յուղ;
- 2 tbsp. լ թթվասեր;
- 2 tbsp. լ capers;
- 1 tbsp. լ մանանեխ;
- 2 tbsp. լ թակած թթու վարունգ;
- 1 tbsp. լ կիտրոնի հյութ;
- 1 թեյի գդալ: սամիթ կանաչիներ;
- աղացած պղպեղ;
- աղ:
Խաշած դեղնուցները քերել, ավելացնել նրանց հում դեղնուցը և լավ խառնել: Ավելացնել մանանեխ (գերադասելի է Դիժոն) և կիտրոնի հյութ (ցանկության դեպքում փոխարինել սպիտակ գինու քացախով): Ակտիվացրեք ամեն ինչ և հարել հարած զանգվածը հարել հարուստ ձիթապտղի յուղով լցնել բարակ հոսքի մեջ: Սոուսը համեմել աղով և պղպեղով, ավելացնել թթվասերը, թակած թթուները, նուրբ թակած սամիթը և փոքր կապերները: Բոլոր բաղադրիչները լավ խառնել:
Տնային թաթար սոուս մայոնեզով
Տնական թարթառի սոուս պատրաստելը հեշտ է: Նրա համար ձեզ հարկավոր է.
- ½ բաժակ մայոնեզ;
- 1 թթու վարունգ;
- 1 փունջ սամիթ:
Թթու վարունգը քերիչով անցկացնել մանր քերիչի վրա: Սամիթը մանրակրկիտ լվանալ, չորացնել և դանակով մանրացնել: Վարունգը միացրեք սամիթի հետ և լավ խառնեք մայոնեզի հետ:
Խոզապուխտ թարթար սոուսի բաղադրատոմս
Խոզապուխտի թաթար սոուս պատրաստելու համար հարկավոր է վերցնել հետևյալ ապրանքները.
- 1 tbsp. լ քերած ծովաբողկ;
- 1 tbsp. լ նուրբ թակած խոզապուխտ;
- 1 tbsp. լ ձիթապտուղ;
- 1 tbsp. լ քերած վարունգ;
- 1 tbsp. լ թթվասեր;
- 1 tbsp. լ մայոնեզ;
- աղացած սեւ պղպեղ;
- աղ:
Նյութի մանր թակած խոզապուխտը, վարունգը և ձիթապտուղը միացրեք քերած ծովաբողկով, ավելացնել թթվասեր և մայոնեզ: Ավելի նուրբ հետեւողականության սոուս ձեռք բերելու համար ամբողջ զանգվածը բլենդերի մեջ մանրացրեք մինչև խյուսը: Դրանից հետո ավելացնել աղ և աղացած պղպեղ ՝ ըստ ճաշակի: Ամեն ինչ լավ խառնել: Hamառայել խոզապուխտ թարթառի սոուս ծովային և սառը ուտեստներով:
