Ադիղե պանիրը համընդհանուր արտադրանք է, այն լավ համադրվում է տարբեր բանջարեղենի և մրգերի հետ, համեղ է ինչպես ինքնուրույն, այնպես էլ մի կտոր հացով, և մեղրով մեկ բաժակ սուրճի համար …
Ադիղե պանիրը պատրաստվում է ամբողջական կաթից, ավանդաբար ոչխարի կաթից, բայց մեր տարածքում կովի կաթից: Ըստ մեր օրերին հասած լեգենդներից մեկի, խիզախ և շատ գեղեցիկ աղջիկը խայտաբղետ մազերով փրկեց ոչխարների մի ամբողջ հոտի կովկասյան լեռների տարրերից: Դրա համար Ամիշ աստվածը ՝ ոչխարաբուծության հովանավոր սուրբը, գեղեցիկ աղջկան նվիրեց ոչխարի կաթից պանիր պատրաստելու բաղադրատոմս: Այդ ժամանակից ի վեր, մինչ օրս, ադիգեյան պանրի պատրաստման համար նրանք վերցնում են ամբողջական կաթ, եփում են, խմորում են շիճուկով, ֆիլտրում են այն և պանրի կաթնաշոռները սեղմում են հատուկ զամբյուղի մեջ: Այսպես է ստացվում նուրբ փափուկ պանիրը, որի մակերեսը յուրահատուկ ռելիեֆային ձև ունի: Ադիղե պանիրն ինքնին համեղ է, բայց դրանից կարող եք պատրաստել նաև տարբեր ուտեստներ և միջուկներ:
Կտրեք թարմ ադիգե պանիրը խորանարդի մեջ և լցրեք թարմ մեղրով: Այս ուտեստը անմիջապես մատուցեք ձեր սուրճի հետ:
Եթե ինչ-ինչ պատճառներով չեք կարող թռչնի ձվեր ուտել, իսկ աղցանի բաղադրատոմսը ներառում է այս ապրանքի օգտագործումը, ազատ զգացեք փոխարինեք խաշած ձուն կոպիտ քերիչով քերած ադիգեյան պանիրով: Թարմ բանջարեղենի կամ խոտաբույսերի հետ համատեղ, պանրի համը հիշեցնում է եփած ձվի սպիտակուցի համը և շատ նման է դրան:
Որպես կարկանդակի միջուկ օգտագործեք ադիգե պանիրը: Պանիրին կարող եք ավելացնել նուրբ թակած մաղադանոս կամ cilantro կամ խառնել պանիրը կարտոֆիլի պյուրեով: Օսական կարկանդակներ, աչմա, սաբուրանի, խաչապուրի, խիչին, պելմենի. Սա ընդամենը ուտեստների փոքր ցուցակ է, որոնք կարելի է լցնել ադիգե պանիրով:
Ադիղե պանիրը ՝ չեզոք համով, կարելի է փաթաթել նորի թերթիկի մեջ, թաթախել խմորի մեջ և տապակել յուղի մեջ ՝ բուսական եղանակով տապակած «ձուկ» ստանալու համար: Ադիղե պանիրը, որը խառնված է ջրիմուռներով աղցանի հետ, համտեսում է թեթև աղած ծովատառեխի հետ և կարող է օգտագործվել հնդկական «Շուբխա» ուտեստ պատրաստելու համար, որը շատ նման է մորթյա վերարկուի տակ գտնվող ռուսական ծովատառեխին:
Կտրտած ադիգե պանիրը կարելի է թաթախել խմորի մեջ, գլորել հացաթխման մեջ և տապակել: Պանիրը գործնականում չի հալվում, լավ է պահում իր ձևը և տապակելիս այն ծառայելու է որպես գերազանց խորտիկ ՝ որպես թարմ բանջարեղենի աղցան:
Ադիգե պանիրը պատառաքաղով տրորել, խառնել մամլիչով, թակած մաղադանոսով կամ եղջերաթաղանթի միջով անցկացրած սխտորով և տարածել այս խառնուրդը թարմ սպիտակ հացի վրա կամ փաթաթել հազարի տերևներով ՝ հիանալի նախուտեստ, որն արժանի է տոնական սեղանի շուրջ: Կծու սիրահարները կարող են նույն խառնուրդին ավելացնել թարմ կանաչ կամ կարմիր կծու պղպեղ, շատ նուրբ թակած:
Ադիղե պանիրը խառնված cilantro- ի հետ, խառնված աղացած ընկույզով և մատուցված տապակած սմբուկով և թարմ լոլիկով `եւս մեկ էլեգանտ տոնական ուտեստ կովկասյան ոճով:
Խառնել կոպիտ քերիչի վրա քերած Ադիղե պանիրը և խաշած կեղևի մեջ և նախապես մաքրած կարտոֆիլը ՝ քերիչով քերիչով քերած, ավելացնել նորի ՝ մանր կտորների բաժանվելով կամ սրճաղացով աղալով, աղով, փոքր կոտլետներ կազմել, գլորել դրանք ալյուրի մեջ և տապակել տապակի մեջ, բուսական կարագի մեջ, ծածկելով տապակը կափարիչով: Պանրի և կարտոֆիլի համամասնությունները մոտ 1: 1 են, մնացածը `համտեսել: Կոտլետները համտեսում են ձկան կոտլետների:
Շերտերով դնել ադիգեյան պանիրը, տապակած սմբուկի և բուլղարական պղպեղի կտորները, ափսե դնել և վերևից բեռնել, թողնել սառնարան ամբողջ գիշեր - արդյունքում, պայծառ նախուտեստ կստանաք տոնական սեղանի համար:
Ուժեղ սեւ սուրճ, հարած Ադիղե պանրով, համով քաղցրացված ՝ ըմպելիք, որը կզարմացնի ձեզ իր անսովոր համով: Այստեղ կարող եք ավելացնել հալվա, տարբեր համեմունքներ:
