19-րդ դարում մոսկովյան «Էրմիտաժ» ռեստորանի շեֆ-խոհարար ֆրանսիացի Լյուսիեն Օլիվիեի կողմից Օլիվիե աղցանի բնօրինակ բաղադրատոմսը խիստ տարբերվում էր ժամանակակիցից: Այն պարունակում էր բաղադրիչների լայն տեսականի ՝ սկսած հորթի միսից, պնդուկի խառնուրդից, խեցգետնի պարանոցներից, պոչինի սնկից մինչև նեխուր, ձիթապտուղ, ձիթապտուղ, բալ և թթու փշահաղարջ: Այն բանից հետո, երբ մեկ այլ ռեստորանի շեֆ-խոհարարը նմանատիպ բաղադրատոմսով հյուրերին հյուրասիրեց Stolichny աղցան, Օլիվյեն սկսեց նոր գաղափարներ փնտրել իր ուտեստի համար: Բայց նրա գաղտնիքն անհետացավ նրա հետ, և մարդիկ սկսեցին պատրաստել իրենց համար հիշած բաղադրիչներից աղցան:
Օլիվիեի դասական աղցանի բաղադրատոմսը
Օլիվիեի ներկայիս տարբերակը, ամենայն հավանականությամբ, տեղի է ունեցել Խորհրդային Միության ժամանակաշրջանում, երբ անհասանելի և թանկարժեք ապրանքները փոխարինվեցին գնվողներով: Այսպիսով, կանաչ ոլոռը, գազարն ու երշիկը հայտնվեցին աղցանի մեջ: Բայց հենց այս բաղադրատոմսն է, որն այսօր ամենատարածվածն է:
Այսպիսով, սովետական ոճով Օլիվիե աղցան պատրաստելու համար մեզ հարկավոր է. 7 խաշած կարտոֆիլ, 5 գազար, 6 խաշած ձու, 6 պահածոյացված վարունգ, 300 գրամ եռացրած երշիկ, պահածոյացված ոլոռ, 100 գրամ թթվասեր և 200 գրամ մայոնեզ
Բոլոր բաղադրիչները նուրբ կտրված են խորանարդի մեջ, կարող եք ձեռքով, կարող եք օգտագործել կոմբայն, որպես տարբերակ ՝ ձվի կտրիչ օգտագործելով: Այնուհետեւ ամեն ինչ խառնվում է, աղի, համեմված թթվասեր-մայոնեզի սոուսով:
Այս աղցանի համը ծանոթ է գրեթե բոլորին մանկուց, բայց եթե ցանկանում եք դիվերսիֆիկացնել ընտրացանկը, համտեսեք նոր բան, կարդացեք հետևյալ բաղադրատոմսերը:
Օլիվիե աղցան շամպինիոններով
Աղցանի այս տարբերակը պատրաստվում է հետևյալ ապրանքներից. 4 խաշած կարտոֆիլ, 4 խաշած ձու և 4 թթու վարունգ, ինչպես նաև 1 խաշած գազար, 1 սոխ, 1 բանկա ոլոռ, թարմ շամպինիոն 200 գրամի չափով և մայոնեզ 150 է.
Ինչպես պատրաստել Օլիվյեն սնկով: Ձվերը, վարունգը, կարտոֆիլը և գազարը խորանարդաձեւ են լինում, ինչպես միշտ: Սունկը և սոխը մանր կտրատել, ապա տապակել մինչև կարմրացնել բուսական յուղի մեջ: Մանր թակած մնացորդին ավելացնել տապակած սունկ, նույն տեղում ավելացնել պահածոյացված ոլոռ և մայոնեզ, ամեն ինչ խառնել:
Այլընտրանքորեն, դուք կարող եք փոխարինել թթու վարունգը թթու կամ թթու սնկով դասական Olivier աղցանում:
Օլիվիե աղցան սաղմոնով
Դրա համար մեզ պետք է մի փոքր անսովոր աղցան. 200 գ ֆիլե մի փոքր աղած կարմիր ձուկ (սաղմոն, սաղմոն կամ իշխան), 4 խաշած կարտոֆիլ, 5 խաշած ձու, 2 վարունգ, իհարկե թարմ, 1 կամ 2 խաշած գազար, բանկա ոլոռ, 200 գ մայոնեզ, մի փունջ մաղադանոս և մի քանի սոխի փետուր:
Ինչպես պատրաստել Օլիվյեին ձկներով: Կարտոֆիլը, վարունգը, գազարը և ձկան ֆիլեը ավանդաբար խորանարդաձեւ են: Դեղնուցներն առանձնացված են սպիտակուցներից: Սպիտակները նույնպես կտրվում են խորանարդի կամ ձվի կտրիչի մեջ, իսկ դեղնուցները քերած են: Մենք չորացնում ենք ոլոռը, կանաչիները մանրացնում: Մայոնեզը պետք է խառնվի դեղնուցների հետ, աղցանի բաղադրիչները պետք է համակցված լինեն ՝ համեմված այս սոուսով: Նրբորեն խառնել ամեն ինչ:
Օլիվիեի բաղադրատոմսը հավով և ձիթապտուղով
Այս աղցանի համար վերցրեք պահածոյացված ոլոռ, 100 գ փորված ձիթապտուղ, 4 խաշած ձու և կարտոֆիլ, 1 պահածոյացված և 1 թարմ վարունգ, 1 խաշած գազար, խաշած հավի կրծքամիս և 100 գ մայոնեզ, մի փունջ կանաչիներ:
Ինչպես պատրաստել Օլիվյեն հավով: Բոլոր ապրանքները, ինչպես միշտ, կտրվում են խորանարդի մեջ: Կտրել կանաչիները: Ձիթապտուղները պետք է չորացնել և կտրել օղակների: Անհրաժեշտ է նաեւ ոլոռը չորացնել: Մենք ամեն ինչ միացնում ենք մեկ ամանի մեջ, աղ և պղպեղ, համեմում մայոնեզով և խառնում:
Օլիվիեի բաղադրատոմսը խնձորով և տավարի մսով
Նման աղցան պատրաստելու համար եռացրեք 300 գ տավարի միս, 4 կարտոֆիլ և 5 ձու, ինչպես նաև 1 գազար: Մեզ նույնպես պետք է 3 թթու վարունգ, 1 խնձոր և 1 սոխ: Դուք չեք կարող անել առանց 100 գ ոլոռի և 150 գ մայոնեզի:
Ինչպես պատրաստել Օլիվյեն խնձորով: Միսը, կարտոֆիլը, գազարը, վարունգը և ձվերը կտրվում են խորանարդի մեջ: Մանրացված սոխը պետք է լցնել եռացող ջրով: Չորացնել ոլոռը:Մաքրել խնձորը, կտրել միջուկը, կտրել այն նաև խորանարդի մեջ: Մենք համատեղում ենք այս եղանակով պատրաստված բոլոր ապրանքները, խառնվում և համեմում մայոնեզով:
Հանրաճանաչության տեսանկյունից, Օլիվյեն դժվար թե երբևէ զիջի իր տեղը վարկանիշում այլ աղցաններին: Բայց դուք կարող եք այն եփել ըստ տարբեր բաղադրատոմսերի ՝ ամեն անգամ իր համին ավելացնելով նոր գրառումներ:
