«Օլիվիեն» Ռուսաստանի ամենասիրված աղցաններից մեկն է, առանց որի հազվադեպ է անցնում Ամանորի կամ այլ խնջույք: Այնուամենայնիվ, նրանք, ովքեր պարբերաբար պատրաստում են այն, պետք է հիշեն, որ Օլիվիե աղցանը բավականին կալորիականությամբ կերակուր է:
Օլիվիեի բաղադրատոմսը
Anyանկացած սիրված ուտեստի պես, Օլիվիե աղցանն ունի շատ պատրաստման բաղադրատոմսեր, որոնք տարբերվում են ինչպես կազմով, այնպես էլ դրանում ներառված բաղադրիչների համամասնություններով: Օրինակ, դասական «սովետական» աղցանի բաղադրատոմսը ներառում է խաշած կարտոֆիլ, խաշած ձու, թթու վարունգ, կանաչ ոլոռ, խաշած երշիկ և մայոնեզ:
Այնուամենայնիվ, այս բաղադրատոմսի թեմայի տատանումների քանակը չափազանց մեծ է: Այսպիսով, օրինակ, ավանդույթների հետևորդները, ովքեր պնդում են, որ անհրաժեշտ է պատրաստել այս աղցանը ըստ իր հեղինակի `ֆրանսիացի խոհարար Լյուսիեն Օլիվիեի բաղադրատոմսի, նախընտրում են եռացրած երշիկը փոխարինել խաշած տավարի լեզվով, որը առկա էր բուն բաղադրատոմսում:
Իսկ նրանք, ովքեր հետևում են կազմվածքին և չեն ուտում բարձր կալորիականությամբ սնունդ, նախընտրում են այս աղցանի մեջ հրաժարվել մայոնեզից ՝ այն փոխարինելով ավելի քիչ յուղոտ սոուսով, օրինակ ՝ թթվասերով կամ մածունի հիմքով սոուսով: Բացի այդ, առողջ սննդակարգի կողմնակիցների շրջանում այս աղցանի կալորիականությունը նվազեցնելու սովորական միջոց է եռացրած երշիկը փոխարինել հավի կրծքով:
Կալորիականության պարունակություն «Օլիվիե»
Ակնհայտ է, որ Օլիվիե աղցանի կալորիականությունը ուղղակիորեն կախված է նրանից, թե ինչ բաղադրիչներ են օգտագործվել դրա պատրաստման ընթացքում: Արդյունքում, տարբեր բաղադրատոմսերով պատրաստված պատրաստի ուտեստի կալորիականության պարունակությունը կարող է բավականին զգալիորեն տարբերվել ՝ մինչև մի քանի անգամ:
Օրինակ ՝ բաղադրատոմսի ամենաթեթև տարբերակը, որը ներառում է անմաշ հավի կրծքամիս և ցածր յուղայնությամբ կեֆիրի սոուս, կարող է ապահովել 100 գրամ պատրաստի արտադրանքի համար ոչ ավելի, քան 100 կալորիա: 100 գ-ի համար մոտ 350 կկալ կալորիական արժեքով ճարպ երշիկի բաղադրատոմսի օգտագործումը, մեծ քանակությամբ դասական մայոնեզ, որը պարունակում է 67% յուղ և այլ լրացուցիչ բաղադրիչներ, կարող են նման աղցանի էներգիայի ընդհանուր արժեքը հասցնել 270 կկալ-ի: 100 գ
Այնուամենայնիվ, այս կալորիականության ծայրահեղությունները սովորաբար հայտնաբերվում են Օլիվիեի աղցանների փոփոխված բաղադրատոմսերում: «Խորհրդային» բաղադրատոմսով պատրաստված ուտեստի կալորիականությունը, որպես կանոն, կազմում է պատրաստի արտադրանքի 100 գ-ի դիմաց մոտ 200 կկալ: Ավելին, նշված քանակությամբ աղցան պարունակում է մոտ 6-8 գ սպիտակուցներ, 15-17 գ ճարպեր և 6-10 գ ածխաջրեր ՝ կախված դրա պատրաստման համար օգտագործվող բաղադրիչների համամասնություններից:
