Աղցանները մարմնավորում են խոհարարական համադրության շատ գաղափարներ: Նրանք պատրաստվում են որպես նախուտեստ, որպես հիմնական ուտեստ կամ աղանդեր: Այնուամենայնիվ, կա աղցանների այնպիսի կատեգորիա, առանց որի դժվար է պատկերացնել տոնական խնջույք: Եվ Olivier աղցանը դրանցից մեկն է:
Հայտնի աղցան պատրաստողը
Օլիվիե եղբայրներից կրտսերը ՝ Լյուսիենը ծնվել է 1838 թվականին Ֆրանսիայում: Wantանկանալով ներկայանալ որպես խոհարարական մասնագետ ՝ նա մեկնում է Ռուսաստան և 1860 թվականին Մոսկվայի կենտրոնում բացում ֆրանսիական ռեստորան:
Այդ ժամանակ թանկ ռեստորաններ այցելող հիմնական հասարակությունը վաճառականներ էին, որոնք չունեին նուրբ վարք, ինչը որոշ չափով նպաստեց աղցանի առաջացմանը:
«Էրմիտաժ» ռեստորանը, որտեղ Լյուսիեն Օլիվիեն աշխատում էր որպես խոհարար, հայտնի էր իր նուրբ խոհանոցով, և մոսկովյան բոլոր գուրմանները որսում էին մայոնյան սոուսի ընտանեկան բաղադրատոմսը: Մայոնեզին ավելացվել է մանանեխ և մի քանի գաղտնի համեմունքներ. Այս ընտանեկան գաղտնիքը Օլիվիեի նախնիներին հնարավորություն է տվել վաստակել հսկայական կարողություն:
Լյուսիենը նախանձով պաշտպանում էր սոուսի բաղադրատոմսը հետաքրքրասեր հայացքից և ամեն օր իր ձեռքով պատրաստում էր անհրաժեշտ քանակությամբ հագնվելու հնարավորություն ՝ փակված առանց պատուհանների սենյակում: Ավաղ, այս խոհարարական առեղծվածը երբեք չի լուծվել, և մենք երբեք չենք իմանա լեգենդար սոուսի իրական համը:
Խաղային մայոնեզ
Ֆրանսիական խոհանոցի հանդեպ նախնական հետաքրքրությունը սկսում է հալվել, հասարակությունն այլևս ծանոթ չէ հրճվանքներին և նույնիսկ կծու սոուսը չի փրկում օրը: Վախենալով կորուստներից և անհանգստանալով իր հեղինակության համար ՝ Օլիվիեն որոշում է ստեղծել բոլորովին նոր ուտեստ:
Շագանակագույն խառնուրդը կանաչ գազարի տերևների վրա դասավորված է խաշած լեզվով և արգանակի ժելեով, խեցգետնի պարանոցներով և օմարի կտորներով ափսեի եզրերին: Այս գաստրոնոմիկ շքեղության կենտրոնում կտրտած կարտոֆիլի սլայդ է կոճղիներով և խաշած ձվի կտորներով, բոլորը շաղ տալ մայոնեզով. Ահա թե ինչ տեսք ուներ կերակրատեսակը, որը վիճակված էր վերածվել հայտնի աղցանի:
«Օլիվիեի» ծնունդը
Նոր ուտեստը ՝ խոհարարական գլուխգործոցը, վերադարձրեց ռեստորանը հանրաճանաչության մեջ, և «Խաղի մայոնեզը» մեծ պահանջարկ ուներ: Մի անգամ Օլիվյեն նկատեց, որ լանչի համար նորություն պատվիրած վաճառականը խառնեց ուտեստի բոլոր բաղադրիչները միատարր շիլայի մեջ և ախորժակով կերավ այն:
Խոհարարի գաղափարի համաձայն, ուտեստի կենտրոնում վարունգով և ձվով կարտոֆիլը զարդարման դեր էր խաղում, նրա արարքի համար այդպիսի արհամարհանքը մեծապես վիրավորեց Օլիվիեին: Հաջորդ օրը նա միտումնավոր խառնեց բոլոր բաղադրիչները և մատուցեց սեղանին: Լյուսիենը վրդովմունք էր ակնկալում այցելուներից, բայց նրանք պատրաստակամորեն հացով պակասեցնում էին իրենց սնունդը և ավելին պահանջում:
Այսպիսով, ֆրանսիական բարդ ուտեստը վերածվեց ռուսական աղցանի ՝ իր ստեղծողի անունով: Մի քանի անգամ Օլիվյեն փոխեց աղցանի բաղադրատոմսը ՝ ավելացնելով կամ սեղմված խավիար կամ մրգեր: Բայց հիմնական գաղտնիքը համեմունքների մասին, որոնք սոուսին ստորագրության համ են տվել, նա ոչ ոքի չի բացահայտել:
Մեծահարուստ տներում նրանք սկսեցին աղցան մատուցել ճաշկերույթներին, ազնվականների անձնական խոհարարները պատրաստեցին բաղադրատոմսերի իրենց տարբերակները, բայց ոչ ոք չկարողացավ ճշգրիտ կրկնել Օլիվիեի գլուխգործոցը:
Timeամանակի ընթացքում պնդուկի մրգերը փոխարինվեցին հավով և երշիկով, և աղցանը ստացավ մեկ այլ անուն ՝ «Ստոլիչնի», բայց սա բոլորովին այլ պատմություն է:
