Շատերի համար «Օլիվյեն» Ամանորի սեղանի անփոխարինելի ուտեստն է, առանց որի արձակուրդը տոն չէ: Տնային տնտեսուհիները պատրաստում են այս աղցանը տարբեր ձևերով, ինչ-որ մեկը ձգտում է հնարավորինս մոտենալ փայլուն ֆրանսիացի խոհարարի հորինած բաղադրատոմսին, որի անունը կրում է այս սառը նախուտեստը, ինչ-որ մեկը կարծում է, որ իսկական Օլիվյեն կարող է լինել միայն խաշած գազարով և երշիկով: Ձեր սեփական բնօրինակ բաղադրատոմսը ընտրելիս հետ մի նայեք իշխանություններին, այս աղցանի ամենակարևոր բաղադրիչը հատուկ տրամադրությունն է, որը կարող եք ստեղծել միայն դուք:
Մի վստահեք մեկին, ով ասում է, որ գիտի «իրական» աղցանի «Օլիվիե» բաղադրատոմսը: Ինքը ՝ Լյուսիեն Օլիվյեն, ուտեստին ավելացրեց «հատուկ» բաղադրիչներ ՝ միայն փակելով Էրմիտաժ ռեստորանի խոհանոցի բոլոր դռները ՝ հեռու հետաքրքրասեր մրցակիցներից:
Նա իր գաղտնիքը չի թողել ոչ իր ուսանողներին, ոչ էլ ժառանգներին, այնպես որ հայտնի աղցանի ցանկացած բաղադրատոմս պարզապես իմպրովիզ է: Ելնելով այն ապրանքների ցանկից, որոնք անպայման աղցանում էին, և «կախարդական» ուտեստի մասին նրանց գաղափարը ՝ խոհարարները որոշեցին, որ «Օլիվյեն» կարելի է պատրաստել ՝ վերցնելով.
- 2 խաշած պնդուկի մսեղենի միս;
- 1 խաշած հորթի լեզու;
- 100 գրամ սեւ խավիար;
- 200 գրամ հազարի տերևներ;
- 1 խաշած օմարի միս;
- 200 գրամ կոճապղպեղ;
- 2 թարմ վարունգ;
- 100 գրամ կապեր;
- 5 խաշած ձու
- 400 գրամ ձիթապտղի յուղ;
- 2 դեղնուց հում հավի ձվերից;
- մանանեխ և քացախ:
Մուրճը, օմարը, լեզուն, կոճղինները, ձվերը և թարմ վարունգը պետք է կտրել փոքր խորանարդի, ավելացնել կապարն ու խավիարը: Դեղնուցները հարեք, բարակ հոսքով աստիճանաբար ավելացրեք ձիթապտղի յուղ ՝ շարունակելով ծեծել: Սոուսը համեմել քացախով և մանանեխով: Որոշ գուրմաններ պնդում էին, որ հայտնի սոուսի գաղտնիքն է դրան ավելացնել կես տուփ սոյայի-կաբուլի մածուկ, որը համտեսում էր հայտնի հարավային սոուսի նման: Պատրաստված աղցանը դրեցին կանաչ տերևների վրա, համեմված սոուսով և մատուցեցին:
Իհարկե, բուրժուական Օլիվյեն շատ քիչ ընդհանրություններ ուներ աղցանի հետ, որը Սովետական Միությունում տիրում էր Ամանորի աղցաններին: «Հենց այդ Օլիվյեն» հորինել է հայտնի ֆրանսիացու մի ուսանող, պարզ ռուսական ազգանունով Իվանով: Գաղտնի սոուսը վերածվեց Պրովանսալ մայոնեզի, պայծառ օմարի միսը փոխարինվեց պրոլետարական խաշած գազարով, իսկ պնդուկի մրգերը փոխարինվեցին հավով: Հագեցման համար աղցանին ավելացվեցին կարտոֆիլ և կանաչ ոլոռ: Հայտնի ուտեստին շատ ավելի շատ փոփոխություններ էին սպասվում. Եփած տավարի միսը ավելի մատչելի դարձավ, քան հավը, այնուհետև այն փոխարինվեց պարզ երշիկով, ուտեստի մեջ դրվեց սոխ և քերած թթու խնձոր: Արտասահմանում այս սառը նախուտեստի բազմաթիվ տարբերակներ հայտնի դարձան «ռուսական աղցան» անվան տակ, իսկ ԽՍՀՄ-ում տնային տնտեսուհիները շարունակում էին փոխանակել «Օլիվիե» -ի բաղադրատոմսը:
Եթե ցանկանում եք պատրաստել բնօրինակ աղցան, որը միևնույն ժամանակ հեռվից նման է հայտնի ֆրանսիացու ստեղծմանը և սովետական դասականներին, փորձեք հետևյալ բաղադրատոմսը: Ձեզ հարկավոր է.
- 3 մաքրած խաշած կարտոֆիլ;
- 1 մեծ Granny Smith- ի կեղևավորված խնձոր;
- 1 կեղևով խաշած գազար;
- 2 թթու վարունգ;
- 1 թարմ վարունգ;
- 3 խաշած ձու;
- 200 գրամ պահածոյացված ոլոռ կամ նույն քանակությամբ սառեցված ոլոռ, որոնք նախկինում մի քանի րոպե թաթախվել են եռացող ջրի մեջ;
- 300 գրամ խաշած միս (հավ, լեզու, տավարի միս);
- ¼ բաժակ թակած սամիթ կանաչիներ;
-200 գրամ մայոնեզ;
- 2 ճաշի գդալ կիտրոնի հյութ;
- Դիժոնի մանանեխի 2 թեյի գդալ;
- աղ պղպեղ:
Dառախաղ վարունգ, միս, ձու, խնձոր, կարտոֆիլ և գազար: Խառնել ոլոռով: Մայոնեզով հարել մանանեխի և կիտրոնի հյութի հետ: Համեմել աղցանը, ավելացնել խոտաբույսեր, աղ և պղպեղ ՝ ըստ ճաշակի: Լավ հարեք և հանեք սառնարանում ծառայելուց առաջ:
