Իրական շնիցելը բոլորովին թակած կոտլետ չէ: Սա լավ մսի բարակ կտոր է, տապակված ՝ ըստ բոլոր կանոնների: Այս մասին ինքնին ասում է գերմանական շնիցել բառը. Այն առաջացել է շնիցեն - կտրել բայից:
Դա անհրաժեշտ է
-
- 400 գ հորթի միս
- խոզի միս
- ոչխարի միս
- հավի կամ հնդկահավի կրծքամիս;
- 100 գ կարագ կամ բուսական յուղ;
- 4 tbsp. լ հացի փշրանքներ կամ ալյուր
- կամ թարմ հացի փշրանքներ;
- աղ `ըստ ճաշակի:
Հրահանգներ
Քայլ 1
Վերցրեք միսը առանց շերտերի և թաղանթների: Լվանալ այն, թող ջուրը ցամաքեցնի: Չորացրեք կտորը անձեռոցիկով կամ սրբիչով: Դրանից հետո մանրաթելերը կտրեք 3 կամ 4 բարակ շերտ: Անհրաժեշտության դեպքում (եթե դեռ մի շարակցական հյուսվածք է մնացել), մի փոքր կտրեք երակները, որպեսզի տապակման ընթացքում դրանք չնեղանան:
Քայլ 2
Յուրաքանչյուր կտրած շնիցելը ծածկեք պլաստիկ տոպրակով և նրբորեն ծեծեք մուրճով կամ մեծ դանակի բռնակով, եթե կասկածներ ունեք մսի որակի վերաբերյալ: Անհրաժեշտ չէ միսը ծեծել, եթե շնիցելի համար ընտրվի տավարի լավագույն մասը (փափկամիս, ֆիլե):
Քայլ 3
Բլիր բոլոր պատրաստված շնիցելները երկու կողմերում թղթե սրբիչով, որպեսզի խոնավությունը տապակելիս չնվազեցնի յուղի ջերմաստիճանը: Հացաթխումը լցնել ափսեի մեջ `կոտրիչ, ալյուր կամ փխրուն բոքոն:
Հացը չպետք է չափազանց փափուկ լինի, հակառակ դեպքում այն կպչունանա միասին և չի քանդվի: Ավելի լավ է ընդերքը կտրել նախքան մանրացնելը, այնուհետև բոքոնի պղպեղը մանր կտրատել կոմբայնի մեջ (բլենդեր), քերել կամ փշրել այն ձեռքերով: Մսի կտորները թաթախեք հացաթխման մեջ, նախ մի կողմից, ապա մյուս կողմից: Կրեկերները, ալյուրը, բոքոնի փշրանքները պետք է հավասարապես ծածկեն մսի կտորի ամբողջ մակերեսը:
Մի՛ աղացրեք: Որպեսզի միսը ժամանակից շուտ չթողարկի իր բոլոր հյութերը, և պատրաստի ուտեստը մնա հյութալի, կտորը աղով ցանել միայն տապակման վերջում:
Քայլ 4
Տապակի մեջ տաքացրեք յուղը: Այն պետք է շատ լինի: Եթե ձեր տապակը մեծ է, տապակելուց առաջ վերը նշված քանակին ավելացրեք յուղ: Շնիցելը գրեթե խորը տապակված է: Յուղի մեջ միայն մի կտոր չի լողում, բայց ընկած է ներքևում: Բարձր ջեռուցվող յուղի մեծ ծավալի պատճառով մսի մակերեսը արագորեն «կնքում է» և դադարում է կորցնել հյութը:
Տեղադրեք շնիցելը տապակի մեջ: Տապակել մսի շերտը երկու կողմերից 5-7 րոպե: Տապակման ավարտից 2 րոպե առաջ համեմել աղով: Ավարտեք կարմրելու գործընթացը, երբ միսը փխրուն է և ոսկեգույն:
