Ամբողջ աշխարհում վինեգրետը հայտնի է որպես «ռուսական աղցան» և միայն Ռուսաստանում այս ուտեստը կոչվում է ֆրանսիական բառ, որը բխում է քացախի հիմքի վրա հիմնված թեթև վիրակապի անունից: Այս թեթեւ, առողջ և էժան խորտիկը ծայրաստիճան օգտակար է ստամոքս-աղիքային համակարգի աշխատանքի համար: Theաշատեսակը, որի հիմնական բաղադրիչները խաշած բանջարեղենն են ՝ ճակնդեղը և կարտոֆիլը, ինչպես նաև թթու կամ թարմ վարունգը, շատ տարբերակներ ունեն:
Վինեգրետի դասական բաղադրատոմս
Vinaigrette- ն պատրաստվում է ամենատարածված արտադրանքներից: Ավանդական բաղադրատոմսերի համաձայն, դրան ավելացնում են թթու կաղամբը, թթու վարունգը և թթու խնձորը, որոնք յուրահատուկ թթվասեր են հաղորդում ուտեստին: Դասական վինեգրետ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.
- 2-5 հատ: կարտոֆիլ;
- 1 բազուկ;
- 1 գազար;
- 2 թթու վարունգ;
- 1 ներծծված խնձոր;
- 100 գ թթու կաղամբ;
- 50 գ կանաչ սոխ;
- 2-3 tbsp. լ բուսական յուղ;
- ¼ բաժակ 3% քացախ;
- 1 թեյի գդալ: մանանեխ;
- շաքարավազ:
Այս վինեգրետի բաղադրատոմսում ներծծված խնձորը կարելի է փոխարինել թարմով:
Առաջին հերթին բանջարեղենը եռացրեք առանձին ՝ ճակնդեղ, կարտոֆիլ և գազար: Դրանից հետո սառը, կեղևազերծեք և կտրեք կտորների, փոքր խորանարդի կամ շերտերի: Ներծծված խնձորն ու նախապես մաքրած թթուները կտրատեք նույն եղանակով: Տեղադրել բոլոր պատրաստված բաղադրիչները ամանի մեջ և ավելացնել կաղամբի կաղամբ:
Դրանից հետո պատրաստեք վինեգրետի սոուս: Հին ռուսական բաղադրատոմսը խորհուրդ է տալիս հագնվելու այս տարբերակը. Մի փոքր քանակությամբ սառը ջրի աղ, շաքար և չոր մանանեխ խառնել, ամեն ինչ պղպեղ անել `համտեսել և խառնել, փոքր մասերում լցնել բուսական յուղ: Դրանից հետո քացախով նոսրացրեք ստացված խառնուրդը:
Մատուցելուց առաջ բանջարեղենը համեմել եփած սոուսով, տեղափոխել վինեգրետը խորը աղցանի ամանի մեջ, ցանել մանր կտրատած կանաչ սոխով և զարդարել ճակնդեղի խաշած կտորներով: Այս ուտեստը կարող եք նաև զարդարել թարմ վարունգով և լոլիկով:
Լոբի վինեգրետի բաղադրատոմս
Ոչ պակաս սիրված ու համեղ է լոբով վինեգրետը: Այն պատրաստելու համար հարկավոր է վերցնել.
- 2 կարտոֆիլ;
- 1 բազուկ;
- 1 թթու վարունգ;
- ½ բաժակ չոր լոբի;
- 3 tbsp. լ բուսական յուղ;
- մաղադանոս;
- հազարի տերևներ;
- աղ:
Եթե վինեգրետի բանջարեղենը ոչ թե եփվի, այլ թխվի ջեռոցում, ուտեստը կստանա հատուկ համ ու բույր:
Տեսակավորեք, ողողեք և ներծծեք լոբին 6-8 ժամ սառը ջրի մեջ: Դրանից հետո ջուրը ցամաքեցրեք, և լոբին նորից լցրեք քաղցրահամ ջրով և դնել թույլ կրակի վրա, որ եփվի: 2 ժամ անց, երբ լոբին պատրաստ կլինի, շպրտեք քամոցով, սառը և չոր: Beակնդեղի և բաճկոնի կարտոֆիլը եռացրեք առանձին: Դրանից հետո սառնարանում դրեք կեղևը և թթու վարունգով կտրեք փոքր խորանարդի կամ բարակ շերտերի: Desiredանկության դեպքում լոբով վինեգրետին կարող եք ավելացնել թթու կաղամբ, թթու խնձոր և թթու սունկ: Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ որքան նուրբ բանջարեղենը կտրվի, այնքան համեղ է պարզվում վինեգրետը:
Խառնել պատրաստված բաղադրիչները, աղը համտեսել և համեմել բուսական յուղով: Մատուցելուց առաջ շաղ տալ մանր թակած մաղադանոսով և զարդարել հազարով:
