Կաղամբը տերլազարդ բանջարեղենի ամենատարածված տեսակներից մեկն է: Որպես մշակված բույս, նրա պատմությունը սկսվում է ավելի քան 4000 տարի: Հայտնի է, որ կաղամբը աճեցվել է Հռոմում և նույնիսկ պատմական անեկդոտ կա Դիոկղետիանոս կայսեր մասին, որը հրաժարվել է վերադառնալ իշխանության, քանի որ նրա մահճակալների կաղամբի գլուխները շատ ավելի կարևոր էին թվում նրան: Սպիտակ կաղամբից բացի, կաղամբի «ընտանիքում» կան շատ այլ արժանի ներկայացուցիչներ:
Սպիտակ կաղամբ
Արեւելյան Եվրոպայում սպիտակ կաղամբը բոլորից ամենատարածվածն է: Դրա խիտ բաճկոնները կազմված են արտաքինից ավելի մուգ տերևներից և ավելի բաց, գրեթե սպիտակ ներքին տերևներից: Բոլոր մյուս սորտերի նման, այս բանջարեղենը հարուստ է վիտամին C- ով և ֆոլաթթվով: Դուք կարող եք պատրաստել սպիտակ կաղամբով ուտեստների մեծ բազմազանություն. Այստեղ կարող եք գտնել ռուսական կաղամբով ապուր, լեհական բիգուս և ուկրաինական բորշ: Առողջ սննդի պաշտպաններից շատերը սիրում են թարմ կաղամբով աղցաններ:
Սպիտակ կաղամբ գնելիս ընտրեք մեկը, որը կշռում է շատ ավելի, քան աչքինն է համապատասխանում:
Կարմիր կաղամբ
Սպիտակ կաղամբի սերտ հարազատը `կարմիր կաղամբն ունի ավելի խորը, քաղցր համ: Այն տերևների գույնով պարտական է անտոցիանի պիգմենտներին: Ենթադրվում է, որ անտոցիաններն ունեն հակաբորբոքային հատկություններ և նույնիսկ օգնում են պայքարել քաղցկեղի դեմ: Կարմիր կաղամբի տերևների վառ գույնը պահպանելու համար պատրաստելիս ուտեստին ավելացրեք մի փոքր քացախաթթու կամ կիտրոնաթթու:
Savoy կաղամբ
Savoy կաղամբը նման է կաղամբի, որը հավաքվում է նուրբ, ծալքավոր տերևներից: Այն շատ ավելի նիհար է, քան մյուս սորտերը և իդեալական է աղցանների համար, բայց նաև լավ է եփած ու շոգեխաշած վիճակում:
Սավոյի կաղամբը տարածված է Ֆրանսիայում: Նույնիսկ սիրալիր գրավչություն կա դեպի իր սիրած կինը ՝ «իմ փոքրիկ կաղամբը (Mon petit chou)»:
Ծաղկակաղամբ
Սկզբնապես ծաղկակաղամբը մշակվում էր միայն Եգիպտոսում և Թուրքիայում: Դրա մասին առաջին հիշատակությունները հանդիպում են մեր թվարկության 6-րդ դարի աղբյուրներում: Այս տեսակի կաղամբի աճեցումը շատ ավելի բարդ է, քան մյուս սորտերը, բայց 16-րդ դարում եվրոպացի այգեպանները նույնպես տիրապետում էին այս արվեստին: Այդ ժամանակից ի վեր, այս փոքրիկ կաղամբը, որը հավաքվել է փոքրիկ ծաղկաբուծարաններից, միշտ էլ սիրված է եղել խոհարարների և գուրմանների շրջանում: Caաղկակաղամբի սորտերը, կարծես արդարացնելով իր անունը, ունեն տարբեր երանգներ `փղոսկրից մինչև կաղամբի վառ մանուշակագույն գլուխներ:
Բրոկկոլի
Նման կանաչ գույնի ծաղկակաղամբին, բրոկկոլին հարազատ Հարավային Ասիա է, բայց առավել մեծ պահանջարկ ունի ԱՄՆ-ում և Անգլիայում: Այնտեղ հենց այս տեսակի կաղամբն է համարվում առավել օգտակար և հարմար դիետիկ սնուցման համար:
բրյուսելյան կաղամբ
Բրյուսելի ծիլերը մանրանկարչության մեջ նման են սպիտակ կաղամբի: Նրան հաճախ չեն սիրում պատրաստի արտադրանքի բնորոշ հոտի պատճառով, բայց դա վկայում է խոհարարի սխալի մասին: Փաստն այն է, որ կաղամբի փոքր գլուխները արագորեն արձակում են բնորոշ հոտով քիմիական միացություն, ուստի գաղտնիքը պարզ է. Ձեզ հարկավոր չէ կաղամբի գլուխները մարսել, և դրանք կուրախացնեն ձեզ նուրբ բույրով և համով:
չինական կաղամբ
Պեկինյան կաղամբը կամ չինական կաղամբը ամենամոտ են աղցաններին: Դրա գունատ կանաչ տերևները ձգվում են վերև և հավաքվում առաձգական փունջով: Այս նուրբ բանջարեղենը շատ արեւելյան ուտեստների անփոխարինելի բաղադրիչն է ՝ սկսած խառնաշփոթից մինչև գարնանային գլանափաթեթներ և պելմենիներ: Այս բազմազանության կաղամբի տերևը ոչ միայն բաղադրիչ է, այլ երբեմն նաև ծառայելու միջոց. Աղցաններն ու այլ նախուտեստները հաճախ դրանից «նավակներում» են մատուցվում:
