Ենթադրվում է, որ քյաբաբը բացառապես ամառային ուտեստ է, բայց շամփուրի վրա մսի սիրահարները հերքում են այս հայտարարությունը: Տաք խորովածը թեյով կամ ալկոհոլով ցրտին հիանալի սնունդ է, որը հեշտ չէ պատրաստել, բայց շատ համեղ է ուտել: Ավելին, ձմռանը խորոված պատրաստելը ունի իր նրբությունները:
Խորովածի մեթոդներ
Գուրմանի կարծիքները քյաբաբը խորովելու վերաբերյալ հաճախ բաժանվում են: Ոմանք միսը տապակում են մի կողմում, մինչև հայտնվի բաց շագանակագույն կարմրավուն ընդերքը, որից հետո շիշ քյաբաբը շրջվում է և դրա մյուս կողմում կատարվում է նմանատիպ մանիպուլյացիա: Մյուսները թեթև տապակում են քյաբաբը երկու կողմերից և սպասում են, թե երբ է միսը կխռռա և դուրս գա դուրս եկած եզրերը: Մյուսները ամեն րոպե շուռ են տալիս քյաբաբը ՝ մսի ամբողջ մակերևույթի վրա հասնելով միասնական ոսկեգույն շագանակագույն ընդերքի:
Բաց կրակը չափազանց վնասակար է քյաբաբի համար, քանի որ կրակը մարելուց հետո մսի, ածուխի և մոխրի մասնիկներ մնում են մսի վրա:
Չոր նիհար տավարի կամ գառան միսը չորացնելիս խորհուրդ է տրվում տեղափոխել թթու սոխի օղակներով և լոլիկի կտորներով, որոնք կպահպանեն մսի խոնավության մի մասը: Քյաբաբին հյութեղ փխրեցուցիչ համ տալու համար, եփելու գործընթացում այն կարելի է լցնել մարինադով կամ կարմիր գինով: Shանկալի է պատրաստել պատրաստի շիշ քյաբաբը անմիջապես շամփուրից, քանի որ այն արագ սառչում է ափսեի մեջ, ինչը սարսափելի և վնասակար է այս ուտեստի համար, և այն այնքան էլ հետաքրքիր չէ պատառաքաղով ուտելը, ինչպես առաջին տարբերակում: շամփուրով:
Ձմռանը շիշ քյաբաբ
Ձմռանը հյութալի շիշ քյաբաբ պատրաստելու համար անհրաժեշտ է օգտագործել բացառապես պատրաստի փայտածուխ, քանի որ սովորական փայտի վրա տապակելիս ածխի ցածր ջերմաստիճանը թույլ չի տա միսը լավ եփել: Կրակ պատրաստելուց հետո անհրաժեշտ է սպասել, որ ածուխներն ամբողջովին կարմրեն և ավելացնեն ջերմությունը ՝ ստեղծելով հավասարաչափ ջերմաստիճանի բաշխում: Դա անելու համար խորովածի յուրաքանչյուր անկյունում մի աղյուս դրեք և դրա վրա շամփուրներ դրեք մսով, դրանք վերևից մանրակրկիտ ծածկելով մետաղական թերթով:
Չժանգոտվող պողպատե թերթերը ամենահարմարն են խորովածը խորովածով ծածկելու համար, ինչը իդեալականորեն պաշտպանում է միսը արտաքին ցածր ջերմաստիճանից և թույլ է տալիս լավ եփել:
Բացի այդ, ձմռանը քյաբաբ տապակելիս անհրաժեշտ է ավելի հաճախ օդ մղել, քան ամռանը: Դա անհրաժեշտ է ածուխներից ստացված ջերմությունը խթանելու և միսը լավ եփելու համար: Օգտագործելով վերոհիշյալ հնարքները, ձմռանը քյաբաբ պատրաստելը չափազանց մեծ խնդիր չի լինի, այնուամենայնիվ, եթե վախենում եք խառնվել միսով, փոխարենը կատարյալ են հավի կրծքամիսը կամ կարմիր ձկները: Դրանցից shashliks- ը եփում են երկու անգամ ավելի արագ, մարինադը նրանց տալիս է նուրբ և նուրբ բույր, իսկ շամփուրի վրա պատրաստված ձկան կամ հավի մսի համը ոչ մի կերպ չի զիջում գառան կամ տավարի shashlik- ին:
