Խորոված պատրաստելու համար կարող եք օգտագործել տարբեր տեսակի միս `խոզի միս, հավ կամ տավարի միս: Ինչպես է մսը մարինացվում, կարևոր դեր է խաղում: Ամենից հաճախ քացախը առկա է խոզի քյաբաբի բաղադրատոմսերում: Քացախով խոզի միսից պատրաստված քյաբաբը կունենա հատուկ բույր և փոքր թթվասերություն: Քյաբաբի մարինադը պատրաստվում է բավականին արագ. Այն պարունակում է համեմունքներ և քացախաթթու:
Խոզի քյաբաբ քացախով պատրաստելու գաղտնիքները
Խորոված պատրաստելիս հիշեք, որ դրա համը կախված կլինի նրանից, թե խոզի մի հատվածն եք վերցնում. Խոզի պարանոցը հարմար է նրանց համար, ովքեր սիրում են ճարպային խորոված: գոտկատեղ - նիհար խոզի սիրահարների համար; սկեպուլան համընդհանուր է. այն չափավոր յուղոտ և չոր է: Բացի այդ, ուսի բերանը բավականին էժան միս է, բայց ուտեստը, որից պարզվում է, շատ համեղ է:
Քացախը քյաբաբի փափուկ միսը կդարձնի փափուկ, այն հիանալի կլինի և հեշտ ծամելը: Լավագույնն այն է, որ օգտագործեք խնձորի քացախ (5 տոկոս) կամ 9 տոկոս քացախ: Փորձեք ավելացնել համեմունքները, որոնք ձեզ դուր են գալիս նվազագույն քանակով. Եթե շատ համեմունքներ եք ավելացնում, ապա ապագայում անհնար կլինի խնայել նման միսը:
Խոզի քյաբաբի բաղադրատոմսը քացախով
Ձեզ հարկավոր է.
- խոզի մսամթերք - 2 կգ;
- սոխ - 3 հատ;
- ջուր - 200 մլ;
- քացախաթթու - 100 մլ;
- աղ - համտեսել;
- համեմունքներ `համտեսել:
Խոզի մսամթերքը կտրեք կտորների մեջ, սոխը լվացեք և օղակների մեջ կտրեք: Մսի կտորները լավ խառնել սոխի հետ, ավելացնել նաև աղը և ձեր նախընտրած համեմունքները ձեր ճաշակի մեջ:
Քացախաթթուն ջրով լուծեք 1-ից 2 ծավալով, ավելացրեք մսին, ապա լավ խառնեք: Մսը թողնել մարինադում առնվազն 2 ժամ:
Խոզի քյաբաբի բաղադրատոմսը քացախով և սոխով
Ձեզ հարկավոր է.
- սոխ - 2 հատ;
- սկեպուլա - 3 կգ;
- աղացած սեւ պղպեղ - 1 թեյի գդալ;
- համեմունք - 1 թեյի գդալ;
- քացախաթթու - 120 մլ;
- աղ `ըստ ճաշակի:
Լվանալ սոխը, կեղևազերծել և կտրել մեծ օղակների: Կտրուկ դանակով ապամոնտաժեք սպաթուլան և հանեք ոսկորները, այնուհետև միսը, բարակ շերտերով կտրված, դրեք խորը ամանի մեջ: Խոզի միսը լավ աղով և պղպեղով ավելացրեք խնձորի քացախ: Դրանից հետո լավ հարեք և միսը ուղարկեք սառնարան ՝ մարինացվելու համար: Միսը պետք է մարինացվի 3-8 ժամվա ընթացքում:
Եթե պատրաստվում եք պիկնիկի, որը ենթադրում է երկար վարում, ապա միսը տեղափոխեք քյաբաբի համար մի տոպրակի մեջ, այնուհետև սառնարան: Հնարավորության դեպքում քյաբաբը անձեռնմխելի պահելու համար կարող եք նաև օգտագործել ավելի հովացուցիչ պայուսակ: Եթե նման տոպրակ չունեք, ապա տեղափոխման ընթացքում միս տոպրակի կողքին կարող եք դնել սառցե տոպրակ կամ շիշ սառցե ջուր:
Քացախի մեջ մարինացված խոզի շամփուրը պետք է լարել շամփուրի վրա և փոխարինել սոխով, այնուհետև դնել մետաղալարով և պարբերաբար շրջվելով և ջրով լցնելով, եփել տաք ածուխների վրա:
