Ուկրաինական խոհանոցը հայտնի, սիրված և սիրված է ամբողջ աշխարհում: Ուկրաինական ազգային ուտեստները պատրաստվում են տարբեր երկրների ռեստորաններում: Նույնիսկ հեռավոր Ավստրալիայում կամ Աֆրիկայում ձեզ կարելի է հյուրասիրել ուկրաինական բորշչով և պելմենիով:
Հիմնական շեշտը
Ուկրաինայի խոհանոցն իր ձևավորումը սկսեց դեռ Կիևյան Ռուսի օրոք: Եվ այս գործընթացը շարունակվեց մի քանի դար: Այն, ըստ մասնագետների, ավարտվեց ուկրաինական խոհարարության պատմության մեջ սմբուկների և լոլիկի գալուստով: Քանի որ անհնար է պատկերացնել ուկրաինացի ժողովրդի ժամանակակից ազգային խոհանոցը ՝ առանց այդ բանջարեղենի օգտագործման:
Իհարկե, ուկրաինական խոհանոցն այսօր անընդհատ համալրվում է նոր բաղադրիչներով և խոհարարական բաղադրատոմսերով: Բայց դրա հիմքն անփոփոխ է: Հիմնական առանձնահատկությունը, ուկրաինական խոհանոցի «կարևորությունը» կարելի է անվրեպ անվանել անսահման սեր խոզի ճարպի հանդեպ: Այս ապրանքի մասնակցությունը ազգային ուտեստների պատրաստմանը իսկապես համապետական է: Լարդը պատրաստվում է բոլոր մատչելի և նույնիսկ արտառոց ձևերով. Այն եփում են, տապակում, շոգեխաշում, ապխտում, աղում, լցնում մսով և նույնիսկ օգտագործում խմորեղենի և քաղցրավենիքի պատրաստման ժամանակ:
Բիզնես քարտ
Ուկրաինացի խոհարարների մեկ այլ բնութագրական առանձնահատկությունը մեկ ուտեստի զգալի քանակի տարբերակների ստեղծումն է: Օրինակ, այնպիսի հայտնի ազգային ուտեստ, ինչպիսին են պելմենիները: Պելմենիները պատրաստվում են կարտոֆիլից և ցորենից, հնդկացորենից և կաթնաշոռից, պանրով, խոզապուխտով, խոզապուխտով, խնձորով, հացի փշրանքներով և չոր խմորեղենով:
Ինչ վերաբերում է ուկրաինական խոհանոցի այցեքարտին, դա, իհարկե, աշխարհահռչակ ուկրաինական բորշ է: Այս ուտեստը մոտ երեսուն սորտ ունի և տարբեր եղանակներով է պատրաստվում Ուկրաինայի տարբեր մարզերում:
Այս երկրում երկրորդ ամենատարածված ուտեստը իրավամբ համարվում է պելմենի: Դրանք պատրաստվում են այստեղ բոլոր տեսակի միջուկներով ՝ կաղամբով կարտոֆիլից մինչև կաթնաշոռ և հատապտուղներ:
Առատաձեռն բազմազանություն
Յուրաքանչյուր ուկրաինական ընտանիքի ընտրացանկում միշտ կարելի է գտնել այնպիսի հանրաճանաչ ուտեստներ, ինչպիսիք են լյարդը, կոլոլակները առատորեն լցոնված սխտորով և բեկոնով, կաղամբով խաշած բեկոնով, խաշած խոզի մսով, կաղամբով գլանափաթեթներով:
Ուկրաինական խոհանոցը հարուստ է նաև ձկան ուտեստներով: Թարմ ձուկը պատրաստում են կրուչենիկի, թթվասերով կաթսաներ և սունկ: Ձուկը լցոնված է հնդկացորենի շիլայով, բանջարեղենով, գազարով և սոխով շոգեխաշած:
Արմատային մշակաբույսերը կարևոր տեղ են գրավում ազգային խոհանոցում, որոնց շարքում առաջատար է ճակնդեղը: Լայնորեն օգտագործվում են նաև լոլիկը, սմբուկը, ինչպես նաև բուլղարական պղպեղը, կաղամբը և լոբին:
Ձվի ուտեստների տեսականին շատ բազմազան է: Սեչենիկներն ու տատիկները, ձվածեղի բազմազանությունը և խառնած ձվերը, ձվերը ալյուրի և քաղցր մթերքների մեծ մասի մի մասն են:
Խմորեղենի և ուտեստների մեծ քանակությունը ուկրաինական խոհանոցի ևս մեկ բնութագրական առանձնահատկությունն է: Ուկրաինայում պատրաստվում են ոչ միայն հայտնի նրբաբլիթներն ու նրբաբլիթները: Այստեղ կան բլիթներ, շուլիկներ, հույն մարդիկ, լեմեշներ, փուխկենիկներ, վերգյուններ և ածիկներ: Սա ուտեստների ամբողջական ցուցակ չէ, որոնք ձեզ կերակրելու են այս առատաձեռն հյուրընկալ երկրում:
