Կաթսաներում բանջարեղեն պատրաստելը խնայում է տանտիրուհու ժամանակը և ջանքերը, և արդյունքը կարող է շատ տպավորիչ լինել. Շատերին դուր կգան առողջ և գեղեցիկ ուտեստներ:
Ո՞ր բանջարեղենը հեշտ է եփել կաթսաներում
Ընտրանքների շարքը հսկայական է. Դուք կարող եք թխել կարտոֆիլ և գազար, ճակնդեղ և տարբեր տեսակի կաղամբ (սպիտակ և կարմիր կաղամբ, ծաղկակաղամբ, բրոկոլի և բրյուսելյան ծիլեր), ցուկկինի և դդմիկ, շաղգամ և դդում, լոլիկ և սմբուկ, պղպեղ և շատ այլ բանջարեղեն Փորձելով տարբեր համադրություններ և համարձակ փորձեր կատարելով խոհանոցում ՝ ժամանակի ընթացքում կարող ես գտնել կատարյալ բաղադրատոմս, որում բանջարեղենի համերը հավասարակշռված կլինեն ՝ լիովին համապատասխանելով անձնական նախասիրություններին:
Կաթսաներում դուք կարող եք պատրաստել համեղ շիլա `տարբեր բանջարեղենի ավելացումով, օրինակ` կորեկից, հնդկացորենից կամ դդումով բրինձ, ուտեստներ `մսի (տավարի միս, հորթի միս, գառ, խոզի միս) կամ թռչնամսի (հավ, հնդկահավ) հավելումով: ապխտած միս և նույնիսկ ենթամթերք (լյարդ): Մսային կերակրատեսակների պատրաստման ժամանակ կարող են օգտագործվել ինչպես աղացած միս, այնպես էլ կտորներ, ինչպես նաև ֆիլե. Այս մեթոդը թույլ է տալիս առանց ջանք թափել պատրաստել գերազանց տապակած տապակներ, շոգեխաշելներ, շոգեխաշած խիտ ապուրներ:
Կաթսաներում թխելիս կարտոֆիլը և կաղամբը կարելի է համադրել սնկով, կաթնաշոռով գազարով և խմորված այլ կաթնամթերքներով: Բացի այդ, բանջարեղենով լցնելու համար կարող եք ընտրել մի շարք խառնուրդներ `արգանակներ, կաթ և սերուցք հարած ձվով, հատուկ պատրաստված սուսներ:
Օգտագործման համար նոր կաթսաներ պատրաստելը
Կավե ամանները բաժանված են (դրանց հզորությունը տատանվում է 0,15-ից 0,75 լիտր) և ավելի մեծ ՝ նախատեսված մի քանի մարդու համար: Խոշոր կաթսաները կարող են պահել մեկից երեսուն լիտր: Փոքրիկներում ուտեստները կարելի է մատուցել սեղանի վրա:
Պետք է նշել, որ մասնաբաժան կաթսաներ օգտագործելիս կարող եք մեկ ուտեստ պատրաստել ՝ հաշվի առնելով տարբեր ցանկություններ: Օրինակ ՝ ավելացնել կամ չավելացնել համեմունքներ, որոնք ոմանց դուր են գալիս, բայց ոմանք ատում են, կամ պատրաստեք դիետիկ տարբերակ ՝ ճարպը կտրելով կամ եփելու ժամանակը, եթե անհրաժեշտ է պահպանել հատուկ դիետա:
Տապակած տապի որակի հիմնական չափանիշը մեխանիկական և ջերմային ուժի մակարդակն է ՝ պայմանավորված կրակման առանձնահատկություններով: Դրանք ձայնով ստուգելը բավականին հեշտ է. Լավ պատրաստված կաթսայում այն կլինի մաքուր և հնչեղ: Թխում կաթսաներ գնելիս անհրաժեշտ է գնահատել պատերի և ներքևի հաստությունը. Այն չպետք է տարբեր լինի, հակառակ դեպքում ջեռուցման գործընթացում կարող են ճաքեր առաջանալ: Կաթսաների ներսից կամ դրսից չպետք է որևէ ուռուցիկություն, քերծվածք կամ չիպս լինի:
Նախքան կաթսաներում առաջին անգամ պատրաստելը, դրանք պետք է պատրաստ լինեն: Նախ, դրանք մանրակրկիտ լվանում են փափուկ սպունգով `լվացքի օճառով կամ սոդայով. Դրա համար հարմար է նաև աման լվանալու հատուկ միջոց: Դրանից հետո նոր կաթսաները մեկ ժամ մնում են սառը ջրի մեջ, որից հետո դրանք տեղադրվում են մեծ կաթսայի մեջ: Բեռնարկղը ամբողջությամբ լցված է ջրով, բերվում է եռալով, ապա հովացվում: Նման մանիպուլյացիաներից հետո կաթսաները լիովին պատրաստ են օգտագործման համար:
Պատրաստվելու մեկ այլ տարբերակ էլ կա: Նոր կավե ամանները ջեռուցվում են ջրով ջեռոցում, նախքան դրանք առաջին անգամ օգտագործվեն պատրաստելու համար: Դուք պետք է դրանք ցուրտ տաք, և միայն դրանից հետո աստիճանաբար բարձրացնեք ջերմաստիճանը, հակառակ դեպքում դրանք կարող են ճաքել և նույնիսկ պայթել:
Նախնական բուժումից բացի, խորհուրդ է տրվում, որ կաթսաները ներծծվեն յուրաքանչյուր պատրաստելուց առաջ: Արդյունքում, կավի ծակոտիները կլանում են խոնավությունը և տաքացնելուց հետո այն «վերադարձնում» են արտադրանքներին: Արդյունքում կերակուրը շատ ավելի հյութեղ կստացվի, իսկ համը ՝ ավելի հարուստ: Դա անելու համար բավական է կաթսաները թողնել սառը ջրի մեջ քառորդ ժամ:
Ապագայում, կաթսաները լվանալիս, մի վերցրեք շատ կոշտ, հատկապես մետաղական սպունգեր, որոնք կարող են վնասել մակերեսը:Կաթսաները մի արեք հակապատկերային ջերմաստիճանի, օրինակ ՝ դրանք վառարանից հանելով, դնել սառը տաշտակի վրա. Խորհուրդ է տրվում տաքացնել ՝ ճաքերը կանխելու համար: Անհրաժեշտության դեպքում եփելիս ավելացնել հեղուկ, ինչպես նաև վերցնել տաք ջուր կամ արգանակ:
Հեշտ կաթսա բանջարեղենի շոգեխաշած (6 բաժին)
Բաղադրությունը:
- ծաղկակաղամբ - 400 գ;
- սմբուկ (միջին չափի) - 2 հատ;
- գազար - 2 հատ;
- քաղցր պղպեղ - 1 հատ;
- լոլիկ - 1 հատ;
- փոքր սոխ - 1 հատ;
- սամիթ;
- արեւածաղկի ձեթ - 3-4 ճաշի գդալ;
- ջուր կամ բանջարեղենային արգանակ - 50 մլ;
- աղ և համեմունքներ `ըստ ճաշակի:
Caաղկակաղամբը ապամոնտաժված փոքր ծաղկաբույլերի մեջ, դուք պետք է ուշադիր ստուգեք այն սխալների մասին: Դա հեշտությամբ կարելի է անել ՝ տասը րոպե սառը աղի ջրի մեջ ընկղմելով: Այդ ժամանակ բոլոր միջատները, որոնք կարող են լինել կաղամբում, ջրի մեջ կլինեն: Infաղկաբույլերը մանրակրկիտ լվանալուց հետո դրանք պետք է սպիտակեցվեն կամ նույնիսկ եռացվեն երեքից հինգ րոպե, և ապա դրվեն միայն կաթսայի մեջ: Հակառակ դեպքում պատրաստի շոգեխաշած ծաղկակաղամբը կարող է որոշ չափով չորանալ և նույնիսկ անճաշակ լինել:
Կլպած և խորանարդիկավոր սմբուկները պետք է ցանել աղով և թողնել տասից տասնհինգ րոպե ՝ դառնությունը վերացնելու համար: Այս ընթացքում միանգամայն հնարավոր է պատրաստել բանջարեղենի խառնուրդի մնացած բաղադրիչները կաթսայում թխելու համար: Եռացող ջրով այրված լոլիկը (անմաշկ) կտրատվում է խորանարդի, իսկ պղպեղը, որից սերմերը հանվել են, համապատասխան չափի շերտերի: Գազարը կարելի է կոպիտ քերել կամ խորանարդել:
Կաթսայի մեջ թակած բանջարեղեն ավելացնելուց առաջ գազարը, պղպեղը, լոլիկը և նուրբ թակած սոխը նախ պետք է մանրացնել ՝ փոխարինելով տապակի մեջ տաքացրած յուղի մեջ: Աղից լվացված սմբուկը խառնուրդին ավելացվում է վերջին:
Theաղկակաղամբի ծաղկաբույլերը նախ ուղարկվում են կաթսաներ, դրանք պետք է լրացնեն ծավալի մոտ կեսը: Տապակած տապից խառնուրդը տարածվում է նրանց վրա ՝ խաշած գազար, պղպեղ, լոլիկ, սոխ և սմբուկ: Այնուհետեւ բանջարեղենը մանրակրկիտ թափվում է մի փոքր տաք ջրով կամ բանջարեղենի արգանակով սամիթով: աղ և համեմունքներ (ըստ ցանկության): Այս դեպքում հեղուկը չպետք է հասնի ճաշատեսակների եզրին:
Կափարիչով կամ հատուկ պատրաստված խմորով ափսեով փակ կաթսաները պետք է դրվեն 180 աստիճանով տաքացրած ջեռոցում: Քսան րոպեից պատրաստ կլինի բուրավետ, գեղեցիկ և առողջ կերակուր: Serառայել նուրբ թակած թարմ խոտաբույսերով, թթվասերով, տնական մայոնեզով կամ այլ սուսներով:
Բանջարեղենով ապուրներ կաթսաներում
Ապուրների լայն տեսականի կարելի է պատրաստել կաթսաներում, ներառյալ բուսական: Այս դեպքում օգտակար նյութերը, որոնք ջերմային մշակման ընթացքում թողնում են բանջարեղենը, մասամբ կանցնեն սոուսի մեջ: Կանաչները կարող են ավելացվել ինչպես նախքան ուտեստը կաթսաներում դնելը, այնպես էլ մատուցելը: Ապուրներ պատրաստելու համար պարագաներ ընտրելիս ավելի լավ է ընտրել բավականին նեղ պարանոց ունեցող ապրանքներ: Դրանց շնորհիվ գոլորշու արտադրության ծավալը կնվազի ՝ միևնույն ժամանակ պահպանելով արտադրանքի խոնավությունը:
Սոխով ապուրը գինու և գորտի ոտքերի հետ միասին համարվում է ֆրանսիական խոհանոցի ազգային գանձերից մեկը: Այնուամենայնիվ, այս սննդի նուրբ համը, հատկապես սառը եղանակին համապատասխան, արդեն իսկ արդար գնահատվել է այլ երկրներում: Սոխով ապուրը կօգնի դիվերսիֆիկացնել դիետան հիվանդության դեպքում, քանի որ այն հիանալի տաքանում է և ներառում է նաև հավի արգանակ, որը հայտնի է իր ուժեղացնող հատկություններով: Բացի կավե ամաններից, այս ուտեստը պատրաստվում է խիտ պատերով կաթսաներում կամ չուգունի կաթսաներում: Այնուամենայնիվ, հատկապես արդյունավետ է սոխով ապուրը, որը մատուցվում է բաժնի կաթսաներում:
Բաղադրությունը (երկու մեծ չափաբաժնի համար).
- սոխ (միջին չափի) - 10 հատ: կամ 5 մեծ;
- սխտոր - 1 մեծ մեխակ;
- կարագ - 70-80 գ;
- ցորենի ալյուր - 3 ճաշի գդալ;
- չոր սպիտակ գինի - 150-170 գ;
- սպիտակ հաց կամ հնացած հաց - 4-5 կտոր;
- հավի արգանակ - 1,5 լ;
- պանիր (նախընտրելի է կոշտ սորտերից, բնօրինակ ֆրանսիական բաղադրատոմսերում ՝ գրուիր կամ էմմենտալ);
- սամիթ - ծառայելու համար;
- աղ և համեմունքներ `ըստ ճաշակի:
Նախ, սոխը, կեղևազերծված և կտրված կես օղակների մեջ, տապակվում է կարագի մեջ: Ակտիվ և անընդհատ հուզիչով այն բերվում է գեղեցիկ ոսկեգույն շագանակագույն երանգի: Սոխի կարմրության աստիճանը որոշում է պատրաստի ապուրի գույնը, ուստի այս փուլում կարելի է հետևել անձնական նախասիրություններին: Դրանից հետո թակած սխտորը ուղարկվում է տապակ (ավելի լավ է օգտագործել խորը ուտեստներ): Անընդհատ խառնելով ալյուրը խառնուրդի մեջ է մտնում, իսկ հետո `գինի:
Ապուրի պաշարը պետք է մնա տապակի մեջ, մինչև այն ամբողջովին հարթ լինի: Դրանից հետո արգանակը նրբորեն լցվում է դրա մեջ: Խառնելուց հետո խառնուրդը պետք է պահվի ցածր ջերմության վրա ևս կես ժամ, այս ժամանակի ավարտին անհրաժեշտ է ավելացնել աղ և համեմունքներ:
Կաթսայի մեջ նախ տեղադրվում են մի փոքր չորացրած հացի կտորներ, որոնք անմիջապես ցանում են թակած պանիրով: Դրանից հետո լցրեք ապուրը, որը սկսում է խտանալ, որի վրա կարող եք տեղադրել պանրի մեկ այլ շերտ: Դրանից հետո կաթսան դրվում է արդեն 200 աստիճան տաքացրած վառարանում: Հինգից տաս րոպե անց ֆրանսիական սոխով ապուրը ամբողջովին պատրաստ է: Այն մատուցվում է տաք վիճակում, թարմ խոտաբույսերով և կարագի կտորով:
Կաթսաներում բանջարեղենով շիլա
Նման բաղադրատոմսերը կարելի է հեշտությամբ վերագրել «առանց շատ քաշքշուկի» ուտեստներին և բավականին պարզ պատրաստելիս: Միևնույն ժամանակ, հացահատիկից պատրաստված անուշաբույր և փխրուն ապրանքներն էլ ավելի օգտակար են դառնում բանջարեղենի ավելացման հետ միասին:
Մանկական մենյուի համար, օրինակ, կաթսայի մեջ դդումով բաց կորեկի շիլան կատարյալ է: Անհրաժեշտ չէ նախապես պատրաստել բաղադրիչները նրա համար, ուստի շատ մայրեր հնարավորություն կունենան ժամանակ խնայել: Միևնույն ժամանակ, շիլան պարզվում է արտակարգ համով, բայց կան լրացուցիչ տարրերով տարբերակներ: Քչերը կարող են հրաժարվել չոր մրգերով, շողոքորթ մրգերով և ընկույզով ուտեստից: Իսկ կաթսայում մատուցվող շիլան կհետաքրքրի նորածիններին, որոնք հատկապես դժվար է կերակրել:
Բաղադրությունը (վեց բաժնի համար):
- կորեկ - 300 գ;
- դդում (թարմ կամ սառեցված) - 250 գ;
- կաթ - 1 լ;
- կարագ - 2-3 ճաշի գդալ;
- աղ, շաքար `ըստ ճաշակի:
Առաջին քայլը կորեկը մանրակրկիտ լվանալն է: Դա անելու համար այն մանրակրկիտ խառնվում է, նախ տաք, ապա սառը ջրի մեջ: Դուք կարող եք տասը րոպե լցնել հացահատիկը տաք ջրով, և այն լվանալուց հետո կրկնել այն, միայն այդ դեպքում կարող եք լիովին համոզվել, որ չկան խառնուրդներ և խառնուրդներ, որոնք կարող են վատ ազդել համի վրա: Այս եղանակով պատրաստված ձավարեղենը պետք է նետել քամոցի մեջ և մի քանի անգամ ողողել եռացող ջրով, որպեսզի ազատվեն կորեկին բնորոշ դառնությունից:
Բավական է դդմի պղպեղը մասերի կտրել - եփելու գործընթացում այն կվերածվի նուրբ խյուսի, շիլայի մեջ գրեթե չտարբերվող: Դդումը կարող եք գդալով հեռացնել կորեկի շիլա պատրաստելու համար:
Դդմի խորանարդները սովորաբար տեղադրվում են նախ ամանների մեջ, որոնք պետք է տարան լցնեն մինչև կեսը: Դրանից հետո ավելացնել աղ և շաքար ՝ ըստ ճաշակի: Լվացված հացահատիկը լցնելուց հետո կորեկի շերտի վրա միանգամայն հնարավոր է ավելացնել մի քանի դդմի կտորներ: Դրանից հետո ամեն ինչ լցվում է կաթով, փակվում է կափարիչով և քառասունհինգ րոպե ուղարկվում է նախապես տաքացրած վառարան:
Պատրաստությունից տասնհինգ րոպե առաջ արժե հանել կափարիչները կաթսաներից, ապա դդումով շիլան կստացվի ոչ շատ հեղուկ և մածուցիկ: Բացի այդ, դա թույլ կտա ախորժելի ոսկեգույն շագանակագույն ընդերք ստեղծել բուրավետ և շատ առողջ շիլայի մակերեսին:
Նման ձևով դուք կարող եք եփել այլ համեղ ձավարեղեն ՝ բրինձ, հնդկացորեն և այլն: Բացի գազարից (ուտեստների քաղցր տարբերակներ), այլ բանջարեղենը որպես լրացում կատարյալ է, օրինակ ՝ ցուկկինի, սմբուկ, պղպեղ և իհարկե սոխ:
Խմորի կափարիչները
Կաթսաները կարող են վաճառվել ամբողջովին կափարիչներով:Այնուամենայնիվ, որոշ խոհարարներ նախընտրում են պատրաստել առանց դրանց, քանի որ կոպիտ խմորի կափարիչը շատ ախորժելի տեսք ունի ՝ լրացնելով ուտեստը կաթսայի մեջ: Կարևոր է, որ նման ծածկույթները բանջարեղենին թույլ տան ավելի քիչ խոնավություն կորցնել պատրաստման ընթացքում ՝ պահպանելով հեղուկը և սնուցիչները: Անթթխմոր կամ աղվափնջիկ խմորով գավաթը հարստացնում է նաև սննդի համը. Կափարիչը կարելի է ուտել հացի փոխարեն, հատկապես եթե դրան ավելացնել խոտաբույսեր, կարագ կամ պանիր:
Նման կափարիչի արտադրության համար բաղարջ խմորը լավագույնս համապատասխանում է այն խմորելու համար, որը բավականաչափ ալյուր և ջուր ունի: Որոշ մարդիկ օգտագործում են հավի ձու, բայց դրանք ամբողջությամբ կարելի է տրամադրել: Համամասնությունները պետք է որոշվեն `ելնելով կաթսաների քանակից և դրանց պարանոցների չափից: Գլանված շերտի շրջանակները կտրվում են հարմար տրամագծի ափսեի կամ ափսեի միջոցով:
Ստացվում է անսովոր ու շատ արդյունավետ կրկնակի խուփ, որը կարելի է պատրաստել երկու շրջանակից: Դա անելու համար խմորի ներքևի շերտը ավելի խիտ գլորեք և փակեք կաթսայի պարանոցը ՝ մի փոքր սեղմելով եզրերը: Ստացված մակերեսի վրա ավելացվում է նուրբ թակած կամ թակած թարմ խոտաբույսերի խառնուրդ, ըստ ցանկության `մի փոքր մանրացված սխտոր: Համտեսելու համար կարագը և պանիրը նույնպես բավականին ընդունելի են, բայց այստեղ շատ կարևոր է չչարաշահել. Ավելցուկային ծավալը կմղի կամ «կհալեցնի» խմորը: Դրանից հետո կափարիչի պարունակությունը պարզապես ընկնում է կաթսայի մեջ պատրաստելիս: Վերեւից կանաչիները փակվում են խմորի ավելի նուրբ շրջանակով, եզրերը նմանապես սեղմված են: Ատամի խոզանակով մի քանի պունկցիան ապահովագրելու է կափարիչը վառարանում պայթելուց:
Խմորի կափարիչները պատրաստ լինելուց մի քանի րոպե առաջ կարող եք յուղել հարած ձվով (կամ պարզապես սպիտակուցով), ինչպես նաև ցանել թույլ տապակած քնջութի սերմերով:
Կափարիչների համար կարող եք նաև օգտագործել աղվափնջիկ խմորեղեն, բայց այս դեպքում պետք է հաշվի առնել, որ այն շատ արագ է թխվում: Հետեւաբար, այս տեսակը լավագույնս օգտագործվում է այն ուտեստների համար, որոնց ջեռոցում անհրաժեշտ է քառորդ ժամ, հակառակ դեպքում կափարիչը կարող է պարզապես այրվել:
