Գազպաչոյի աշխարհահռչակ ապուրը հորինել են իսպանացի խոհարարները, ովքեր պատրաստում են այս կծու և անուշաբույր ուտեստը բացառապես թարմ բանջարեղենից, չոր սպիտակ հացից և համեմունքներից: Գազպաչոն պատրաստելը շատ հեշտ է տանը և իդեալական է տաք սեզոնի համար, քանի որ այն սպառվում է սառեցված վիճակում:
Դասական բաղադրատոմսեր
Իսպանական գազպաչո պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է 300 գ չոր սպիտակ հաց, 500 գ թարմ վարունգ, 1,5 կգ թարմ լոլիկ, 1 մեծ բուլղարական պղպեղ (կարմիր), 1 մեծ սոխ, 2 մեխակ սխտոր, 150 մլ ձիթապտղի յուղ, 1 tbsp. լ կիտրոնի հյութ, նեխուրի ցողուն և մի պտղունց համեմ: Չորացրած սպիտակ հացը կտրում են փոքր խորանարդի մեջ և դնում ամանի մեջ, իսկ լոլիկը 10 վայրկյան թաթախվում են եռացող ջրի մեջ, ապա 2 վայրկյան սառը ջրի մեջ և մաքրում դրանցից: Կլպած լոլիկները կտրվում են կտորների, դրվում են բլենդերի մեջ և թակած են խյուսի կայունության վրա: Կարմիր բուլղարական պղպեղը մաքրվում է սերմերից, մաքրվում է վարունգից, որից հետո այս բանջարեղենը նույնպես կտրում են կտորների և թակած բլենդերի մեջ ՝ սոխով և սխտորով: Դրանից հետո լոլիկի խյուսը, համեմը, կիտրոնի հյութը և ձիթապտղի յուղը նրանց ավելացնում են բլենդերի, աղի և պղպեղի մեջ: Ավարտված գազպաչոն ծառայելուց առաջ մեկ ժամով սառչում է սառնարանում:
Գազպաչոյի դասական ապուրը մատուցվում է թակած նեխուրով և սպիտակ տապակած հացի խորանարդներով:
Մեկ այլ դասական գազպաչո պատրաստելու համար անհրաժեշտ է վերցնել 15 մեծ հասած լոլիկ, 4 վարունգ, 3 կարմիր բուլղարական պղպեղ, 4-5 մեխակ սխտոր, 3-4 կտոր հնացած սպիտակ հաց և 1 խոշոր կարմիր սոխ: Ձեզ նույնպես պետք կգա ՝ 125 մլ ծայրահեղ կույս ձիթապտղի յուղ, 4 tbsp. լ կարմիր կամ շերի գինու քացախ, 1 tbsp. լ ծովի աղ, մաղադանոսի տերևների մի փունջ, չոր կարմիր գինի կամ լոլիկի հյութ (ըստ ճաշակի): Մանրացրեք սխտորը և աղը հավանգի մեջ, ապա ավելացրեք հացը, մանրացրեք այն, լցրեք ձիթապտղի յուղի մեջ, հարեք մինչև հարթ, ծածկեք և թրմեք 1, 5 ժամ: Նյութի մանր կտրատել սոխը, լցնել քացախի մեջ և մաքրել և սերմացնել լոլիկն ու վարունգը: Քաղցր պղպեղը թխում են ջեռոցում, մինչև այն սևանա և մթնեցվի, մաքրվի կեղևից, մաղադանոսը կոպիտ մանրացվի, և բանջարեղենը փոքր մասերում լցվի բլենդերի մեջ, որից հետո ավելացվի քացախով սոխը և հավանգի պարունակությունը: Tirանգվածը հարել միատարր, դնել սառնարան 8 ժամ և մատուցել պատրաստի ապուրը բաժակների մեջ ՝ նոսրացնելով այն լոլիկի սառը հյութով կամ կարմիր գինով:
Գազպաչոյի տեսականի
Գազպաչոյի ափսե պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է 600 գ վարունգ, 1 մեծ սպիտակ սոխ, 2 կանաչ բուլղարական պղպեղ, ¼ կարմիր քաղցր պղպեղ, 10 tbsp. լ լրացուցիչ կույսի ձիթապտղի յուղ, սամիթի մեծ փունջ, 3 tbsp. լ գինի կամ շերի քացախ, 300 մլ խմելու ջուր կամ բանջարեղենի արգանակ, ինչպես նաև թարմ աղացած սեւ պղպեղ և համտեսել աղով: Սոխը և վարունգը կեղևազերծվում են և կտրվում կտորների, իսկ պղպեղը հանվում է աղմուկից / սերմերից և թակվում ՝ կանաչ պղպեղի պատիճի քառորդ մասը թողնելով մի կողմ: Սամիթի ցողունները կտրվում են, իսկ պատրաստված բանջարեղենը (բացառությամբ կանաչ պղպեղի) դրվում է բլենդերի մեջ, որտեղ դրանք թակած են և դրանց ավելացնում են սառը խմելու ջուր կամ բանջարեղենի արգանակ:
Գազպաչոյի տեսականին լավ համադրվում է քրուտոնների, միդիների, խաշած ծովախեցգետնի կամ թխած հավի բարակ կտորների հետ:
Թակած բանջարեղենին ավելացնել 6 ճ.գ. լ ձիթապտղի յուղ, քացախ, պղպեղ և աղ, որից հետո խառնուրդը լցվում է տարայի մեջ և սառչում սառնարանում: Մնացած պղպեղը մանր խորանարդի մեջ կտրվում է վարունգով, խառնել և մի փոքր աղած: Սառեցված գազպաչոն լցնում են բաժակների մեջ, ցանում թակած բանջարեղենով, լցնում ձիթապտղի յուղով և մատուցում:
