Gazpacho- ն զով, թարմացնող, խիտ և համեղ ապուր է, որը հարազատ Իսպանիայի հարավում `Անդալուսիայում է: Դարերի ընթացքում բաղադրատոմսը լայնորեն հայտնի է դարձել և գտել է բազմաթիվ տատանումներ:
Գազպաչոյի դասական բաղադրատոմսը
Anyանկացած ավանդական ուտեստ, որն ունի մեկ դար պատմություն, գասպաչոյի դասական բաղադրատոմսը բուռն քննարկվում է: Չնայած շատերը համաձայն են, որ հասարակ գյուղական ապուրը բաղկացած է բաղադրիչների ճկուն ցուցակից, կա մի կարևոր կետ ՝ հաց: Ավանդական խոհանոցի որոշ կողմնակիցներ պնդում են, որ հենց նա է ավելորդ դասական բաղադրատոմսով և նույնիսկ մեկ այլ ուտեստ անվանում ՝ սալմորխո, որը, իբր, հացով կդառնա գազպաչո: Դե, խոհարարության գիտակները ապացուցել են այս կարծիքի սխալ լինելը, այնպես որ ազատ զգացեք վերցնել 100 գրամ մի փոքր հնացած սպիտակ հաց առանց ընդերքի, ինչպես նաև.
- 1 կիլոգրամ հասած հյութալի լոլիկ;
- 2 քաղցր բուլղարական պղպեղ (մեկ կարմիր և մեկ կանաչ);
- 1 միջին կարճ պտուղ վարունգ;
- 2 մեխակ սխտոր;
- 150 մլ ձիթապտղի յուղ;
- 2 ճաշի գդալ քացախ;
- աղ:
Salmarechio- ն իսպանական սառը ապուր է, որը պատրաստվում է լոլիկից, հացից, սխտորից և քացախից: Այն ավելի խիտ և յուղալի է, քանի որ ավելի շատ հաց է պարունակում, քան լոլիկը:
Հնացած հացը 15-20 րոպե թրմեք սառը եռացրած ջրի մեջ: Լոլիկը կտրեց խորանարդի: Պղպեղի համար կտրեք ցողունը, հեռացրեք ցատկողներն ու սերմերը, կտրեց պղպեղը խորանարդի մեջ: Կլպել սխտորը կեղեւից: Հեռացրեք մաշկը վարունգից և կտրեք այն մասերի:
Միացրեք լոլիկը, պղպեղը և վարունգը սննդամթերքի վերամշակման ամանի մեջ: Քամեք հացից ավելորդ հեղուկը և թակած սխտորի հետ միասին դրեք բանջարեղենին: Խյուսը մաքրելուց առաջ հարթեցնել, համեմել աղով և քացախով, ապուրը քսել բարակ մաղով և դնել սառնարան: Ավանդաբար, իսպանացի տնային տնտեսուհիները պատրաստում էին գազպաչո ՝ հավանգի մեջ շաղ տալով բանջարեղենը քսելով, բայց «իրական» իսպանական ապուր ստանալու համար հարկավոր չէ հետևել այս հատուկ սովորությանը: Gazpacho- ն մատուցվում է զարդարված թակած ձիթապտղի կամ պինդ ձվով, վարունգի կտորներով, բուլղարական պղպեղով, սոխով և խոզապուխտով խորանարդիկներով, փխրուն քրուտոններով կամ պեստոյով, ծովախեցգետնի միսով կամ ծովախեցգետնով և թակած անանուխով կամ մաղադանոսով:
Եթե ժամանակ չունեք գասպաչոն սառեցնելու, ապա այն մատուցեք սառույցի խորանարդիկներով:
Գազպաչոյի տատանումները
Դուք կարող եք ընտրել կանաչ «գազպաչո» չհասած լոլիկից կամ «ոսկե» գազպաչո դեղին բալի լոլիկից, «սպիտակ» գազպաչո ՝ ծաղկակաղամբից, «մրգային» գազպաչո ՝ ձմերուկից կամ խաղողից:
