Սամսան կարկանդակների մի տեսակ է, որոնք տարածված են Ասիայում, Միջերկրական ծովում և Աֆրիկայում: Ուզբեկստանում, Թուրքեստանում և Տաջիկստանում սամսան ավանդաբար եփում են հատուկ ջեռոցներում `տանդուրներում:
Պատրաստման համար անհրաժեշտ ապրանքներ
Մսով սամսա պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները. 1 բաժակ ջուր, 2 բաժակ ցորենի ալյուր, 100-120 գ կարագ, 300-400 գ տավարի միս, 1-2 մեծ գլուխ սոխ, թարմ մաղադանոս, աղ, Տանդուրում եփած մսով սամսան ունի կլորացված ձև: Տանը ավելի հեշտ է թխել եռանկյուն կարկանդակներ: Theաշատեսակի բաղադրատոմսերը բավականին բազմազան են, քանի որ դրանք օգտագործում են չուչ, փքուն և բաղարջ խմոր:
Սամսայի համար choux խմորեղենի պատրաստում
Մաղով անցկացրած ցորենի ալյուրը խառնվում է մի պտղունց աղի հետ: Դրանից հետո եռացող ջուրը բարակ հոսքով լցվում է ալյուրի մեջ ՝ հունցելով բավականաչափ առաձգական խմոր, որը չի մնում ձեռքերին:
Կարագը հալեցնում են ջրային բաղնիքում: Սեղանը ալյուրով ցանել և խմորը բարակ շերտով փռել: Շերտի մակերեսը քսվում է հալված կարագով: Այնուհետև տորթը ծալվում է կիսով չափ, կրկին յուղով յուղվում և գլորվում: Այս ընթացակարգը կրկնվում է մի քանի անգամ: Կարևոր չէ կարագով չափազանցել, հարկավոր է խմորը զգուշորեն յուղել: Հակառակ դեպքում, նավթը բառացիորեն դուրս կգա:
Վերջին անգամ խմորը գլորվելով `տալով նրան փոքր ուղղանկյունի ձև: Դրանից հետո խմորը 1-1,5 ժամով ուղարկվում է սառնարան, իսկ աղացած միսը սկսում են:
Ինչպես պատրաստել աղացած միս սամսայի համար
Նյութի մանր կտրատեք սոխը, շաղ տալ աղով և քամել այնքան ժամանակ, մինչև հյութը հայտնվի: Նյութի մանր կտրեք թարմ մաղադանոսը: Տավարի միսը կտրում են փոքր կտորների և երկու անգամ անցնում մսաղացով:
Բոլոր բաղադրիչները մանրակրկիտ խառնվում են ՝ ավելացնելով մի քիչ ջուր, աղ և սեւ պղպեղ: Աղացած միսը պետք է լինի բավականաչափ հյութեղ, բայց ոչ հեղուկ:
Samsa մսով բաղադրատոմսով
Ալյուրը սեղանին դրեք և խմորը գլորեք: Դուք պետք է ստանաք 2-3 մմ հաստությամբ տորթ: Տորթի մակերեսը կրկին յուղված է հալված կարագով: Խմորը գլորում է:
Արդյունքում գլորը կտրում են կտորների, 2-2,5 սմ լայնությամբ: Յուրաքանչյուր կտոր տեղադրվում է ծայրով ներքև և թույլ սեղմվում ձեռքով: Դրանից հետո կտորները գլորում են, փորձելով ստանալ ճիշտ ձևի, մինչև 0,5 սմ հաստության շրջանակներ:
Աղացած միսը տարածվում է տորթերի մեջտեղում և դրանց եզրերը ամուր սեղմվում են ՝ կազմելով եռանկյուն բշտիկներ: Թխում թերթիկը յուղված է բուսական յուղով և սամսան տեղափոխվում է դրան: Pանկալի է կարկանդակների վերին մասը յուղել հարած ձվի դեղնուցով և շաղ տալ քնջութի սերմերով:
Թխում թերթիկը ուղարկվում է 200 ° C տաքացրած ջեռոց: Meatեռոցի մեջ մսով սամսա պատրաստելը կտեւի մոտ 35 րոպե: Դրանից հետո անջատեք վառարանը և թողեք կարկանդակները շագանակագույն:
