Ձմռանը բանջարեղեն պատրաստելու ամենատարածված եղանակներից մեկը կաղամբը թթու դնել բանկաների մեջ: Այս մեթոդի առավելությունն այն է, որ կաղամբը միշտ շատ հյութեղ և փխրուն է `նուրբ քաղցր և թթու համով: Կարևոր է, որ աշխատանքային մասերը երբեք բորբոսանան, կարիք չունեն օգտագործել մեծ տարաներ և ստեղծել պահման հատուկ պայմաններ:
Անկախ նրանից, թե որքան պարզ և ծանոթ է թվում ձմռանը բանջարեղենի բերքահավաքի գործընթացը, բանկաների մեջ կաղամբը աղելը պահանջում է պահպանել որոշ կանոններ, որոնք երաշխավորում են անուշահոտ, հյութեղ և շատ օգտակար արտադրանք.
- եթե կա ընտրություն, խորհուրդ է տրվում կանգ առնել կաղամբի ուշ և ուշ սորտերի վրա. «Փառք», «Նվեր», «Բլիզարդ», «Ռուսինովկա», «Դալնեվոստոչնայա» և այլն.
- Ռոք, հիմալայան կամ սովորական ուտելի աղ առանց յոդի լավագույնը թթու կաղամբ պատրաստելն է.
- ժողովրդական հավատալիքների համաձայն, ամենահաջողակ կաղամբը ձեռք է բերվում, եթե այն աղեն հոկտեմբերի 14-ից հետո, աճող լուսնի վրա և շաբաթվա օրերին, որի անվանումն ունի «r» տառ:
- բոլոր սննդանյութերի անվտանգության և կաղամբը մթնեցնելուց պաշտպանելու համար անհրաժեշտ է ապահովել, որ այն ամբողջովին ծածկված է աղաջրով.
- Մի օգտագործեք մետաղական առարկաները որպես ճնշում, քանի որ դրանք կարող են զգալիորեն խաթարել պատրաստի արտադրանքի համը:
Նախնական փուլ
Պատրաստի արտադրանքը երեք լիտր բանկա ձեռք բերելու համար ձեզ հարկավոր է 1 միջին գլուխ թարմ կաղամբ, 2-3 միջին չափի գազար, 2 ճաշի գդալ: աղ Եթե անհրաժեշտ է խմորման գործընթացն արագացնել, ապա այս դեպքում ձեզ լրացուցիչ կպահանջվի 1 tbsp. Սահարա
Կաղամբի գլուխը կտրված է երկու անհավասար մասերի, այնպես, որ կաղամբի կոճղը մնա մեծի մեջ: Սուր դանակով կամ հատուկ մանրացնող սարքով մի մասը կտրվում է երկար նեղ շերտերի, իսկ երկրորդը մի փոքր ավելի մեծ է ՝ թողնելով կաղամբի տերևների ավելի լայն ափսեներ:
Այս մանրամասնությունը բացատրվում է նրանով, որ նեղ շերտերն ապահովում են հյութի արագ արտանետում, իսկ մեծ ափսեները պատասխանատու են պատրաստի արտադրանքի փխրուն հատկությունների համար ՝ կանխելով կաղամբի ավելորդ մեղմացումը:
Ինչպես ճիշտ կաղամբ աղ անել
Մանրացված տերևները տեղադրվում են ընդարձակ արծնապակի մեջ, աղ է ավելացվում և ձեռքերով մանրակրկիտ հունցվում, մինչև կաղամբը դառնում է խոնավ, փափուկ և կիսաթափանցիկ: Դրանից հետո կաղամբին ավելացվում է քերած գազար, իսկ անհրաժեշտության դեպքում ՝ շաքար: Բուսական խառնուրդը մանրակրկիտ խառնվում է և տեղափոխվում երեք լիտր բանկա, լավ լվանում ներսից և դրսից սոդայով կամ մանանեխով:
Նրանք, ովքեր նախընտրում են պատրաստի արտադրանքի ավելի համեմված համը, կարող են կաղամբ ավելացնել մի քանի ոլոռ, դափնու տերևներ, կարամի սերմեր, սամիթի հովանոցներ, տաք կամ քաղցր պղպեղ, բազուկի կտորներ, խնձորներ:
Կաղամբի մի բանկա ծածկված է շղարշով այն փոշուց պաշտպանելու համար, տեղադրված է խորը ափսեների կամ ցանկացած այլ տարայի մեջ, որը պաշտպանում է մակերեսը աղաջրի արտահոսքից և թողնում խմորման երեք օր:
Խմորման ընթացքում առաջացած ածխածնի երկօքսիդը ազատելու համար հարկավոր է կաղամբը օրը մեկ անգամ սուր փայտով ծակել, հակառակ դեպքում բանջարեղենը կունենա տհաճ դառը համ: Աղաջրի անբավարար ձեւավորման դեպքում խորհուրդ է տրվում կաղամբին ավելացնել փոքր քանակությամբ եռացրած ջուր կամ ճնշում գործադրել բանկայի մակերեսին:
Խմորման գործընթացի ավարտից հետո սալերի վրա թափված հյութը կրկին թափվում է կաղամբի մեջ, բանկան փակվում է պլաստիկ կափարիչով և պահվում սառնարանում: Նույն կերպ, դուք կարող եք կաղամբը աղով լցնել բանկայի մեջ ՝ օգտագործելով մեկ ճաշի գդալ հեղուկ մեղր ՝ շաքարի փոխարեն, որը պատրաստի արտադրանքին տալիս է կծու նոտա:
