Տոնական սեղանի վրա պետք է լինի աղած կարմիր ձուկ: Աղի համեմված սաղմոնը շատ համեղ է. Այն փափուկ է և շատ յուղոտ չէ: Դուք ինքներդ կարող եք աղի խառնուրդ սաղմոն տալ, դա ավելի էժան կլինի, քան աղած ձուկ գնելը, և ոչ պակաս համեղ:
Դա անհրաժեշտ է
-
- Էմալ կամ պլաստմասե ձկան աման
- դանակ
- խոհարարական մկրատ
- աղ ու շաքար թթու վարունգի համար
- համեմունքներ և ձիթապտղի յուղ `ըստ ցանկության
- ճնշում
Հրահանգներ
Քայլ 1
Գնեք թարմ ձուկ խանութից կամ շուկայից: Ավելի լավ է վերցնել ցրտահարված ձուլված սաղմոն, բայց սառեցված հարմարանքը նույնպես հարմար է, քանի դեռ այն չի հալվել և կրկին սառեցվել: Կտրված ձուկ մի վերցրեք, ձեզ հարկավոր է ամբողջական ձուկ ՝ գլխով և մաղձով:
Քայլ 2
Եթե ձեր հարազատ սաղմոնը սառեցված է, ապա դրեք այն բնականաբար հալեցնելու համար: Այս պահին աղի պատրաստման համար կարող եք պատրաստել խառնուրդ: Աղ վերցրեք - համոզվեք, որ կոպիտ աղացեք, այն հիանալիորեն կլանում է ավելցուկային հեղուկը: և հատիկավոր շաքար: Իդեալական հարաբերակցությունը 3 (աղ) և 1 (ավազ) է: Մանրակրկիտ խառնել աղն ու ավազը: 1 կգ ձկան համար անհրաժեշտ է մոտ 3 ճաշի գդալ խառնուրդ: Բայց եթե կասկածում եք քաշի մասին, ապա ավելի լավ է պակաս աղ անել, քան մեծ աղ:
Քայլ 3
Երբ ձուկը հալվում է, այն պետք է մորթել: Նախ կտրեք գլուխը: Մի շպրտեք այն. Դրանից կարող եք պատրաստել ձկան ապուր: Օգտագործեք մկրատ ՝ լողերը կտրելու, բացելու ստամոքսի որովայնը և սրբելու ներսը: Եթե բախտդ բերի, կարող է կաթ կամ խավիար ստանալ: Դրանք կարող են նաև աղվել ՝ կաթը դիակի հետ միասին (աղի խառնուրդով սրբելուց հետո) և խավիարը առանձին: Կտրեք ողնաշարի աջ և ձախ մասերից բաղկացած սաղմոնի դիակը, հանեք ոսկորները: Եթե ձուկը մեծ է, կարող եք այն կիսել կիսով չափ:
Քայլ 4
Բացահայտեք խճճված սաղմոնը և շաղ տալ աղի խառնուրդով: Դուք պետք է այն հավասարապես կիրառեք: Եթե ավելի յուղալի ձուկ եք սիրում, կարող եք մի փոքր ձիթապտղի յուղ ավելացնել, քանի որ համեղ սաղմոնը շատ յուղոտ չէ: Արգելվում է ավելացնել համեմունքներ `ըստ ճաշակի` պղպեղ, դափնու տերև և այլն, բայց դա անհրաժեշտ չէ: Եթե, այնուամենայնիվ, որոշեք համեմունքներով աղ անել, դրանք պետք է տեղադրվեն աղի տարայի մեջ ՝ հավասարաչափ բաշխվելով դրա վրա:
Քայլ 5
Տեղադրեք չաղ սաղմոն կոնտեյներով, վերևում ճնշում գործադրեք. Երեք լիտր բանկա ջուր կանի, թողեք մնա 2 ժամ, այնուհետև դրեք սառը: Մեկ օրվա ընթացքում համր սաղմոնը աղած կլինի, կարող եք այն ուտել:
