Իշխանն իսկապես արքայական ձուկ է ՝ հարուստ համով և մարմնի համար բարձր սննդային արժեքով: Դրանից ուտեստները պետք է անպայման ներառվեն յուրաքանչյուր մարդու շաբաթական սննդակարգում, որպես օգտակար յուղերի աղբյուր `արյան անոթներն ու սիրտը ամրապնդելու համար: Փորձեք թխած իշխանը յուղալի սոուսի մեջ, թխել փխրուն խմորով կամ պատրաստել անուշահոտ քյաբաբ:
Իշխանի յուղալի սոուսով
Բաղադրությունը:
- իշխանի 2 սթեյք (400-500 գ);
- 1 մեծ կիտրոն;
- 50 մլ ձիթապտղի յուղ;
- 40 գ կարագ;
- 2 թեյի գդալ ալյուր;
- 300 մլ 10% կրեմ;
- բուսական յուղ;
- 1/3 թեյի գդալ աղացած սեւ պղպեղ;
- 3/4 թեյի գդալ աղ;
- 15 գ մաղադանոս:
Կիտրոնը կիսով չափ կտրեք և հյութը քամեք: Լվացեք իշխանի սթեյքերը հոսող ջրի տակ, անհրաժեշտության դեպքում մաքրեք թեփուկները և ձկները չորացրեք թղթե ծանր սրբիչներով: Քսել այն պղպեղով և աղով, դնել տարայի մեջ, լցնել ձիթապտղի յուղով և կիտրոնի հյութով և թողնել կես ժամ:
Կաթսայի մի կտոր նետեք տապակի մեջ, թող հալվի միջին կրակի վրա և տապակած ալյուրը դրա մեջ: Լցնել կրեմի բարակ հոսքի մեջ, անընդհատ խառնելով սոուսը, որպեսզի ոչ մի կտոր չհայտնվի: Պատրաստեք այն ցանկալի հաստության վրա, ապա ամանները մի կողմ դրեք և ծածկեք կափարիչով:
Թխում թերթիկը կամ ուտեստը պատել բուսական յուղով, տեղադրել իշխանը և թխել 180oC ջերմաստիճանում 15-20 րոպե: Անմիջապես տեղափոխեք այն սառը ափսեի մեջ, փայտե սպաթուլայով, լցրեք ներկայիս յուղալի սուսը, զարդարեք մաղադանոսի տերևներով և զարդարեք թարմ բանջարեղենով:
Իշխանի փխրուն խմորով
Բաղադրությունը:
- 1,5 կգ իշխանի ֆիլե;
- 2 հավի ձու;
- 100 մլ սպիտակ գինի;
- 150 գ ալյուր;
- բուսական յուղ;
- 1/2 թեյի գդալ աղացած սպիտակ պղպեղ;
- 1 թեյի գդալ աղ
Ձկան ֆիլեը կտրեք մոտավորապես նույն չափի մասերի: Շաղ տալ նրանց պղպեղով և աղով և նրբորեն խառնել ՝ զգույշ լինելով, որ չվնասեն կառուցվածքը: Craեղքեք ձվերը, առանձնացրեք դեղնուցները սպիտակուցներից և յուրաքանչյուր կտոր առանձին ծեծեք: Դեղնուցի խառնուրդը խառնել գինու, 100 մլ ջրի և 2/3 ալյուրի հետ մինչև որ հարթ դառնա: Այնտեղ սպիտակուցային փրփուր ավելացրեք, ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնեք և դրեք սառնարան 10 րոպե:
Vegetableերմացրեք բուսական յուղը: Պատրաստեք իշխանը խմորով մինչև ոսկե դարչնագույնը ՝ ալյուրի մեջ կարմիր կտորները քսելով, և ապա դրանք ընկղմելով ալյուրի մեջ: Պատրաստեք յուրաքանչյուր խմբաքանակը ոչ ավելի, քան 10 րոպե, որպեսզի խուսափեք ձկան չափազանց չորացումից:
Իշխանի քյաբաբներ
Բաղադրությունը:
- 600 գ իշխանի ֆիլե;
- 1 կիտրոն;
- 20 գ սամիթ և մաղադանոս;
- 2 tbsp. չոր ռեհան;
- 1/2 թեյի գդալ աղ;
- 100 մլ ձիթապտղի կամ բուսական յուղ:
Տեղադրել թարմ և չորացրած խոտաբույսեր բլենդերի ամանի մեջ, լցնել կիտրոնի հյութ, ձիթապտղի կամ բուսական յուղ, աղ և ամեն ինչ մանրացնել, որպեսզի մածուկ դնել: Տարածեք այն ձկների վրա, կտրեք ճիշտ խորանարդի մեջ և մարինացեք առնվազն կես ժամ: Փայտե շամփուրները թաթախեք ջրի մեջ, դրա վրա շաղ տալով շամփուրներ և եփել 10-15 րոպե ջեռոցում 170oC ջերմաստիճանում:
