Խոզի մսով ուտեստները հարմար են ինչպես սովորական ճաշի, այնպես էլ տոնական սեղանի համար: Պարզապես հատուկ առիթների համար արժե մի փոքր հեռանալ սովորական բաներից և պատրաստել խոզի միս `հետաքրքիր բաղադրատոմսի համաձայն:
Խոզի «իշխանական» պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է (4 բաժնի համար).
- 700-800 գ խոզի պարանոց մեկ կտորով;
- 4 - 5 ճաշի գդալ սոյայի սոուս;
- 1 ճաշի գդալ նարնջի հյութ;
- 3 ճաշի գդալ լոլիկի հյութ;
- համեմունքներ. աղացած մեխակ, դարչին, սեւ պղպեղ, կոճապղպեղ, աղ;
- 2 մեխակ սխտոր;
- չամիչ, սալորաչիր - 100 գ;
- սամիթի մի քանի ճյուղ:
Պատրաստում
Խոզի մի ամբողջ կտոր լվանալ սառը ջրով, չորացնել սրբիչով և բոլոր կողմերից քսել աղի և համեմունքների խառնուրդով: Մսից մակերեսային կտրվածքներ արեք, մոտ 3-4 սանտիմետր խորությամբ, և դրանց մեջ դնել սխտորը, կտրել բարակ կտորների, չամիչի և սալորաչիրի:
Պատրաստել մարինադ. Միավորել կիտրոնի և լոլիկի հյութը, սոյայի սոուսը և նուրբ թակած սամիթը: Լցնել սոուսը խոզի միսով և թողնել մարինացվի 15-20 րոպե:
Թխելու թերթիկը ծածկել սննդի փայլաթիթեղով, միսը դնել իր կենտրոնում, փայլաթիթեղից պատրաստել բարձր կողմեր և խոզի մարինացնելուց հետո մնացած սոուսը լցնել
Մսով թխելու թերթիկը դրեք ջեռոցում, տաքացրած 180-190 աստիճանով, մոտ մեկ ժամ: Թխելիս մարինադն ու հյութը լցրեք խոզի միսի վրա:
Եփած միսը պետք է հովանա, մատուցելուց առաջ բարակ կտրտած կտորներով:
Խոզի «իշխանական» համար դուք նույնպես պետք է պատրաստեք հատապտուղների հատուկ սոուս:
Ձեզ հարկավոր է.
- թարմ կամ սառեցված լոռամիրգ (կարող է փոխարինվել լինգոնով կամ սեւ հաղարջով) - 1 բաժակ;
- շաքար - կես երեսպատված բաժակ;
- ջուր - կես բաժակ;
- նարնջի հյութ - 4 ճաշի գդալ;
- կոնյակ - 1 ճաշի գդալ (ըստ ցանկության):
Կաթսայի (կաթսայի) մեջ խառնել ջուրն ու շաքարավազը և եփել ցածր ջերմության վրա, երբեմն խառնելով: Դրանից հետո ավելացրեք ամբողջական լոռամիրգ, նարնջի հյութ և կոնյակ, կարող եք ավելացնել մի փոքր պղպեղ: Եփել ցածր ջերմության վրա 3-5 րոպե: Այս սոուսը կարելի է մատուցել ինչպես տաք, այնպես էլ սառեցված մսով:
