Համեղ նուրբ կարկանդակները միշտ կստացվեն, եթե սովորեք զգալ խմորի խտությունը: Ի վերջո, միշտ չէ, որ հնարավոր է խմոր սկսել ՝ պահպանելով ճշգրիտ բոլոր համամասնությունները: Նույնիսկ խոհանոցում ունենալով առաջին դասարանի ալյուր, ջուր, խմորիչ, ձու և նվազագույն աղ և շաքար, դուք կարող եք ձեռք բերել գերազանց կարկանդակներ, որոնք ակնթարթորեն «կփչեն» կարագով տապակի մեջ:
Գաղտնիք չէ, որ այսօր խանութում կարող եք պատրաստի խմոր գնել ցանկացած ճաշակի համար ՝ բաղարջ, խմորիչ, փքուն (թե՛ բաղարջ և թե՛ խմորիչ): Այնուամենայնիվ, ոչ մի հացաբուլկեղեն չի կարող համեմատվել ձեր սեփական ձեռքերով սկզբից մինչև վերջ պատրաստված տնական հացաբուլկեղենի հետ: Չնայած շատ տնային տնտեսուհիների զինանոցում կան ժամանակակից օգնականներ `խառնիչների տեսքով, խառնիչները, փորձառու հացթուխները խորհուրդ են տալիս օգտագործել ձեռքերը հունցելիս: Ի վերջո, խմորը կենդանի օրգանիզմ է, որը կլանում է այն պատրաստողի բոլոր հույզերը:
Հին մարդիկ ասում են, որ պետք է խմորը հունցել միայն լավ մտքերով: Նույնիսկ եթե ունեք ամենաբարձր որակի անհրաժեշտ բոլոր ապրանքները, դժվար թե այն հաջող ստացվի, երբ կինը բարկացած է պատրաստման պահին:
Համեղ տապակած կարկանդակներ պատրաստելու համար ձեզ շատ քիչ է պետք ՝ առաջին դասարանի ալյուր, ջուր, խմորիչ, մի պտղունց աղ և շաքար: Դա հնարավոր է նույնիսկ առանց ձվի, բայց դրանք անկասկած շքեղություն կավելացնեն խմորին: Հիմնական գաղտնիքը ճիշտ հետևողականության մեջ է, ուստի կարևոր է ոչ այնքան հիշել ալյուրի և հեղուկի բաղադրության համամասնությունները, այլ անհրաժեշտ հաստությունը զգալը: Խմորելիս հարկավոր է պարբերաբար ձեռքով փոքր քանակությամբ խմոր վերցնել և դիտել, թե որքան արագ է այն ընկնում ձեռքից: Կարևոր է, որ այն դանդաղ սահի: Եթե դա շատ հեղուկ է, դժվար կլինի կարկանդակներ կազմել, իսկ խիտը տապակման ժամանակ չափի չի ավելանա և չի տապակվի ինչպես հարկն է:
Իհարկե, խմորիչի որակը նույնպես կարևոր գործոն է: Փորձագետները կարծում են, որ լավագույն տարբերակը թարմ քամած խմորիչն է, որը չի սառել: 1 լիտր հեղուկի համար ձեզ հարկավոր է մոտ 50 գ (կես ստանդարտ փոքր փաթեթ): Եթե ընտրությունը ընկել է չոր ակտիվ խմորիչի վրա, ապա 1–1, 5 թեյի գդալը բավարար կլինի 500–600 գ ալյուրի համար: Ueիշտ է, դրանք նախ պետք է 10-15 րոպե դնել շաքարի հավելումով փոքր քանակությամբ ջրի մեջ: Այս ընթացքում մակերևույթի վրա փրփուրի «գլխարկ» է առաջանում, ինչը նշանակում է, որ ժամանակն է ավելացնել մնացած բաղադրիչները:
Որպեսզի չոր խմորիչը, որը նախկինում ջրի մեջ էր դրվել, ավելի արագ «ցրվի», ձեզ հարկավոր չէ այնտեղ աղ ավելացնել: Աղը միայն դանդաղեցնելու է խմորման գործընթացը: Դուք կարող եք մի թեյի գդալ շաքար ավելացնել մի բաժակ ջրի մեջ:
Այսպիսով, խմորիչը ջրի, աղի (1/3 թեյի գդալ), շաքարի (1 ճաշի գդալ) հետ համատեղելով ՝ կարող եք սկսել ալյուր ավելացնել: Ալյուրը լցվում է 2-3 դեղաչափով և խառնվում մինչև հարթ: Ինչպես արդեն նշվեց, ալյուրի ավելացման ժամանակ անհրաժեշտ է ձեռքով ստուգել խտությունը: Սովորելով խմոր զգալ, կարող եք սկսել փորձեր: Ի վերջո, լավ խմորված կաթ է ստացվում նույնիսկ սառնարանում այնպիսի հնացած արտադրանքներից, ինչպիսիք են թթու կաթը, թթվասերի մնացորդները, կաթնաշոռը: Նրանց կեսով ջրի հետ համատեղելով, դուք կարող եք բացառիկ քնքուշ ու փափուկ խմոր ստանալ տապակած կարկանդակների համար:
Պետք է ասեմ, որ ջրի վրա դրված տարբերակը կդիմի մածուցիկ և անհարմար խմորի սիրահարներին: Բայց կարկանդակի խմորը կարելի է պատրաստել նաև կաթի, կեֆիրի, ձվի, հալված մարգարինի մասնակցությամբ: Լավ է ավելացնել 1-2 ճաշի գդալ բուսական յուղ: Մի խոսքով, խմորեղեն սիրողների համար այն կարելի է պատրաստել այնպես, ինչպես քաղցր բլիթների դեպքում ՝ միայն շաքարի նվազագույն օգտագործմամբ: Բայց այն ավելի դանդաղ կբարձրանա, քան ջրի վրա պատրաստված խմորը:
Շատ կարագի բաղադրիչներով կարկանդակների համար խմոր պատրաստելիս ավելի լավ է այն սկսել սպունգի եղանակով: Onրի վրա կամ կաթով կիսով չափ, 1 ձվով այն կստացվի թեթև և առանց խմորի:
Կաթը, սերուցքը, մարգարին կամ կարագը դրական ազդեցություն ունեն պատրաստի արտադրանքի համի վրա:Բայց եթե անհրաժեշտ է, որ խմորը շուտ գա, և համը չի տուժում, ապա հունցումը կատարվում է ջրի մեջ կեֆիրով կիսով չափ: Մյուս բաղադրիչներից ավելի լավ է սահմանափակվել 1 ձուով և մի գդալ բուսական յուղով, որոնք ավելացվում են հենց վերջում: Նման խմորից պատրաստված կարկանդակները, անշուշտ, տաք յուղի մեջ մտնելիս կրկնապատկվելու են, ինչը նշանակում է, որ դրանք ծակոտկեն ու փափուկ կլինեն:
