Խմորը հունցելիս, իհարկե, մենք ուզում ենք այն օդային դարձնել և թխել փափուկ տորթ կամ կարկանդակներ: Այնուամենայնիվ, հիասթափությունը հաճախ մեզ է սպասում. Խմորը նստում է, պարզվում է ՝ կա՛մ շատ հազվադեպ, կա՛մ շատ խիտ, և դրանից թխածը չի կարելի անվանել փարթամ թխում: Փորձենք մի քանի հին բաղադրատոմսեր, քանի որ խոհարարության մեջ հաջողությունը միշտ հիմնված է ավանդույթի վրա:
Դա անհրաժեշտ է
-
- Օդային խմորիչ խմորի համար.
- 500 գ ալյուր;
- 1 tbsp. լ աղ;
- 2 tbsp. լ Սահարա;
- 25 գ թարմ խմորիչ;
- 1 ձու;
- 6 tbsp. լ բուսական յուղ;
- 3/4 բաժակ կաթ:
- Թխվածքաբլիթի խմորի համար.
- 100 գ ալյուր;
- 180 գ շաքար;
- 4 ձու:
Հրահանգներ
Քայլ 1
Խմորիչ խմոր պատրաստելիս հետևեք մի քանի պարզ կանոնների: Չոր խմորիչը ճիշտ լուծեք խմորի համար. Վերցրեք տաք ջուր, ջրի մեջ լցրեք խմորիչը շաքարով և ոչ թե հակառակը: Համոզվեք, որ խմորը նոսր չէ, բայց ոչ խիտ, այլ փափուկ և բաժանվում է ճաշատեսակի պատերից:
Քայլ 2
Խմորը հունցել ալյուրով տրված տախտակի վրա, ձեռքերն ու խմորն ալյուրով փոշոտել ըստ անհրաժեշտության, որպեսզի այն չկպչի, ոչ ավելին, հունցել մինչև հարթ և առաձգական: Խմորը ձևավորեք գնդակի մեջ և դրեք բուսական յուղով յուղոտ ուտեստի մեջ, ծածկեք մաքուր սրբիչով, թողեք տաք տեղում, երբ խմորը կրկնապատկվի, ծալեք: Պաղպաղակի համար ձվի դեղնուցը մի թեյի գդալ ջրի կամ կաթի հետ խառնել, հարել խառնուրդը:
Քայլ 3
Օդային խմորիչ խմոր
Կաթն ու խմորիչը տաքացրեք սենյակային ջերմաստիճանից փոքր-ինչ բարձր ջերմաստիճանում, կաթի մեջ լցրեք շաքարավազ և խմորիչ (կարող եք ավելացնել թերի ճաշի գդալ ալյուր), դնել տաք տեղում: Երբ խմորիչը սկսում է խմորվել և պղպջակել, մաղած ալյուրին ավելացնել խմորիչը, աղը, ձուն և բուսական յուղը, խմորը հունցել և թողնել տաք տեղում: Երբ խմորը բարձրանում է և զգալիորեն ավելանում է իր ծավալով (2 - 2, 5 անգամ), հունցում ենք այն և թողնում ենք, որ գա, կրկնում ենք այս ընթացակարգը գոնե ևս մեկ անգամ:
Քայլ 4
Պատրաստեք ցանկալի ապրանքը (կարկանդակներ, կարկանդակ), դրեք թխում թերթիկի վրա և թող մնա 20 րոպե, նախքան փխրեցուցիչը վառարանում դնելը: Թխել մոտ 200 ° C ջերմաստիճանում մինչև փափկելը:
Քայլ 5
Պահպանեք թխվածքաբլիթների խմոր պատրաստելու և թխելու մի քանի կանոններ. Այն օդ դարձնել, դեղնուցներն առանձնացնել սպիտակուցներից և առանձին հարել, նախ դեղնուցները շաքարով, ապա սպիտակները ՝ մինչև որ ուժեղ փրփուր դառնան, ապա դրանք միացնել միասին և նրբորեն խառնել ալյուրի մեջ:, ավելացնելով այն փոքր մասերով, բայց չհետաձգելով գործընթացը:
Քայլ 6
Տեղադրել թխվածքաբլիթի խմորը նախապես տաքացրած ջեռոցում ալյուրը հունցելուց անմիջապես հետո, քանի որ այս պահից այն սկսում է անդառնալիորեն լուծվել: Թխվածքաբլիթով յուղը յուղեք միայն ներքևի երկայնքով, ոչ թե կողմերից, այլապես խմորը կբարձրանա միայն կենտրոնում: Քանի որ խմորը արագ եփվելու է, վառեք վառարանը, յուղեք թխում ամանը և չափեք ալյուրը նախքան բաղադրիչները հարել և խառնել:
Քայլ 7
Թխվածքաբլիթը թխելիս առաջին 20 րոպեների ընթացքում մի բացեք կամ շրխկացրեք վառարանի դուռը, քանի որ դա կարող է հանգեցնել դրա ընկնելու: Կտրեք և հագեցնեք բիսկվիթը այն ամբողջությամբ սառչելուց հետո. Թարմ թխած խմորը պետք է սառչի և զսպանակավոր դառնա հավասար սենյակային ջերմաստիճանում:
