Որպեսզի ձեր սիրելիներին համեղ ուտեստով հյուրասիրեք, բոլորովին պարտադիր չէ բարդ բաղադրատոմսեր փնտրելը: Դուք կարող եք կանոնավոր պելմենի պատրաստել ՝ օգտագործելով խմոր առանց ձվի: Նման ուտեստը կլինի տնական և համեղ, և խմորը, անշուշտ, կհալվի ձեր բերանում:
Pelmeni- ն խմորով կերակրատեսակ է `տարբեր լցոնումներով: Ռուսական մշակույթում ընդունված է պելմենի եփել մսով լցոնման հավելումով, չնայած համով ուտելը ձկներով կամ բանջարեղենով ավելի վատ չէ: Որպեսզի պելմենիները փափուկ ու համեղ լինեն, անհրաժեշտ է նախապատվությունը տալ խմորին ՝ առանց ձու ավելացնելու:
Հաշվի առեք առանց ձվի պելմենի պատրաստելու ամենատարածված բաղադրատոմսերը:
Պելմենի խմորի դասական բաղադրատոմս
Դասական բաղադրատոմսը մեզ եկավ հյուսիսային ժողովուրդներից: Այս մասերում միսը ավելի հեշտ է գտնել, քան ցորենի ալյուրը և ձվերը, ուստի ավելի շատ ուշադրություն է դարձվել լցոնմանը, իսկ խմորի քանակը նվազագույն է:
Խմորը դասական բաղադրատոմսի համաձայն պատրաստելու համար պահանջվում են հետևյալ բաղադրիչները.
- ցորենի ալյուր - 2 բաժակ 250 գ յուրաքանչյուր;
- տաք ջուր - 200 մլ;
- 0.5 թեյի գդալ սեղանի աղ:
- Խմորի քայլ առ քայլ պատրաստումը սկսվում է տաք ջրի մեջ աղի լուծարումով: Լավ հարեք:
- Մաղով անցկացնել ցորենի ալյուրը: Խմորը պատառաքաղով հունցել շրջանաձեւ շարժումներով:
- Բոլոր ալյուրը ավելացնելուց հետո խմորը պատառաքաղով հունցելը դժվար կլինի: Շարունակեք խմորը հունցել ձեր ձեռքերով:
- Ալյուրը ցանել սեղանին: Որոշ ժամանակ անց խմորը կդադարի մնալ ձեր ձեռքերին:
- Խմորը արտաքինից պետք է լինի հարթ և թեթև:
- Տեղադրել պատրաստի խմորը պլաստիկ տոպրակի մեջ և թողնել 30 րոպե:
Խմոր բուսական յուղի վրա հիմնված պելմենի համար
Բուսական յուղի վրա հիմնված խմորը այնքան խիտ չէ, որքան հավի ձու օգտագործելը: Բուսական յուղը թույլ է տալիս ավելի մեծ առաձգականություն և փափկություն: Բացի այդ, այն ավելի քիչ կպոկվի, երբ լցոնումը փաթաթվի դրա մեջ:
Նման խմոր պատրաստելու համար անհրաժեշտ են հետևյալ ապրանքները.
- խմելու ջուր - 250 մլ;
- 1-ին դասարանի ցորենի ալյուր - 3 ճաշի գդալ;
- արեւածաղկի ձեթ - 2 ճաշի գդալ:
- Փափուկ և համեղ խմոր պատրաստելու համար անհրաժեշտ է խառնել ալյուրն ու աղը:
- Ազատ հոսող խառնուրդին ջուր ավելացրեք և մանրակրկիտ խառնեք:
- Խմորը հունցել և թող կանգնել
- Խմորի մեջ ավելացնել բուսական յուղ: Այն ավելացնելուց անմիջապես հետո խմորը կդառնա ավելի հարթ և ճկուն:
Choux խմորեղեն ՝ համեղ պելմենի համար
Choux խմորեղենը եւս մեկ հիանալի տարբերակ է `առանց ձու ավելացնելու: Այս բաղադրատոմսի համաձայն խմորը պարզվում է հարթ և առաձգական: Դա շատ պարզ և հեշտ է դրանից քանդակել, քանի որ զանգվածը շատ բարակ է ստացվում և ընդհանրապես չի մնում ձեր ձեռքին:
Այս բաղադրատոմսը պահանջում է հետևյալ բաղադրիչները.
- ցորենի ալյուր - 600 գ;
- կտրուկ եռացող ջուր - 350 մլ;
- աղ;
- բուսական յուղ - 3 ճաշի գդալ:
Նույնիսկ սկսնակ տնային տնտեսուհին կարող է պատրաստել տնական խմոր ըստ այս բաղադրատոմսի: Բոլոր բաղադրիչները շատ հեշտ է գտնել ցանկացած խոհանոցում, և պատրաստման փուլային գործընթացը դժվար չէ:
- Վերցրեք խորը ամանի մեջ և միացրեք դրա մեջ արևածաղկի ձեթը, աղը և ցորենի ալյուրը:
- Խառնուրդի մեջ բարակ հոսքով լցնել եռացող ջուրը, միևնույն ժամանակ խմորը անընդհատ խառնելով `ուռուցքների տեսքից խուսափելու համար:
- Թող խմորը մի փոքր սառչի և ձեռքերով հունցեք:
- Պատրաստի խմորը պետք է լինի փափուկ և ճկուն: Այն հիանալի պահվում է սառցարանում և չի կորցնում իր հատկությունները:
Թեթև խմոր կեֆիրով
Պելմենի համար անսովոր թեթեւ խմոր կարելի է պատրաստել կեֆիրի հիման վրա: Դրա հիման վրա պելմենիները շատ փարթամ ու համեղ են: Հստակ քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը կօգնի ձեզ արագ պատրաստել նման դատարկություն: Թեստի համար անհրաժեշտ է վերցնել հետևյալ բաղադրիչները.
- ճարպային կեֆիր - 200 մլ;
- ցորենի ալյուր - 400 գ;
- աղ - 0,5 թեյի գդալ:
- Վերցրեք խորը ամանի մեջ: Դրա մեջ միացրեք ցորենի ալյուրն ու աղը: Խառնել
- Կեֆիրը լցնել բարակ հոսքի մեջ:
- Խմորը հունցել այնպես, որ ոչ մի կտոր չլինի:
- Խմորից գնդիկ կազմեք և պահեք սառնարանում 1 ժամ:
Այս խմորը հարմար է ոչ միայն որպես պելմենի, այլև փափկամազ բլիթների դատարկ:
Թթվասերի խմոր
Թթվասերի խմորը հետեւողականությամբ շատ նման է կեֆիրին, բայց միևնույն ժամանակ, այն ունի ավելի հարուստ համ: Այն կատարյալ է ոչ միայն պելմենի համար, այլև քաղցր միջուկով պելմենի համար:
Այն պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ ապրանքները.
- թթվասեր ճարպի պարունակությամբ `20-25% - 2 ճաշի գդալ;
- ցորենի ալյուր - 1,5 բաժակ;
- 1/3 թեյի գդալ խմորի սոդա
- նուրբ աղ - 1 թեյի գդալ;
- տաք ջուր - 100 մլ:
- Խորը ամանի մեջ խառնել խմորի սոդան և թթվասերը: Թող մնա 5 րոպե:
- Մեկ այլ տարայի մեջ խառնել աղն ու ալյուրը:
- Ալյուրին ավելացնել պատրաստված թթվասերը և խառնել:
- Խմորի մեջ տաք ջուր լցնել: Խմորը հունցել գդալով կամ փայտե սպաթուլայով:
- Թողեք աշխատանքային կտորը 15 րոպե:
- Նման խմորը հեշտությամբ փաթաթվում է բարակ շերտով և եփելիս չի եռում:
Հացաթխման մեջ պելմենի պատրաստելու բաղադրատոմս
Technologiesամանակակից տեխնոլոգիաները փոխարինել են ձեռքի աշխատանքին: Այժմ, շնորհիվ հաց պատրաստողի նման սարքի, կարող եք հունցել ցանկացած խմոր ՝ առանց հսկայական ջանքեր գործադրելու: Բավական է ընտրել սարքի ճիշտ ռեժիմը:
Հացաթխման մեջ խմոր պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ ապրանքները.
- 1-ին դասարանի ցորենի ալյուր - 2 բաժակ;
- տաք ջուր - 200 մլ;
- արեւածաղկի ձեթ - 2 ճաշի գդալ;
- սեղանի աղ - 1 թեյի գդալ:
- Խառնել արեւածաղկի ձեթը ջրի հետ և ուղարկել հաց արտադրողին:
- Լցնել ցորենի ալյուրի մեջ և սահմանել բաղարջ պելմենի հունցելու ծրագիր:
- Programրագիրը սովորաբար տեւում է 20 րոպե:
- Theրագիրն ավարտելուց հետո խմորը 15 րոպե ուղարկվում է տաք տեղ: Դրանից հետո խմորը պատրաստ է հետագա մշակման:
Մենք հաշվի ենք առել պելմենի պատրաստելու ամենատարածված բաղադրատոմսերը, այնուամենայնիվ, որպեսզի խմորը իսկապես համեղ դառնա, հարկավոր է ուշադրություն դարձնել որոշ գաղտնիքների:
Համեղ պելմենի խմորի հնարքներ և գաղտնիքներ
- Հիմնական գաղտնիքը ալյուրի ճիշտ ընտրությունն է: Պելմենի համար 1-ին դասարանի ալյուրը կատարյալ է: Չնայած այն հանգամանքին, որ ամենաբարձր դասարանի ալյուրը համարվում է լավագույնը, դրա ավելացումը պելմենի խմորին այն կդարձնի ավելի փխրուն: Այն կկոտրվի ու կքանդվի հունցման ընթացքում և վատ գլորվի:
- Շատ տնային տնտեսուհիներ սիրում են փորձեր կատարել, սակայն դա միշտ չէ, որ լավ է: Եթե ցորենի փոխարեն այլ ալյուր եք վերցնում, հնարավոր է չհասնեք պահանջվող հետևողականությանը: Տարեկանի և հնդկացորենի ալյուրը կոպտացնում է խմորը: Այն չափազանց ամուր է և գլորվելիս պոկվելու է:
- Կարևոր գործոն է ջրի ջերմաստիճանը: Յուրաքանչյուր բաղադրատոմսը ցույց է տալիս, թե արդյոք դրա մեջ օգտագործվում է տաք կամ տաք ջուր: Փաստն այն է, որ սնձանը, որը ցորենի ալյուրի մի մասն է, լավ է այտուցվում միայն տաքացնելիս, ուստի շատ կարևոր է դիտել այս նրբերանգը: Սա կդարձնի խմորը ավելի ճկուն և լավ կպչող:
- Դասական պելմենի խմորը պետք է լինի նուրբ, հետևաբար, դրա բաղադրության մեջ ընդգրկված է միայն աղի փոքր մասն:
- Խմորը պատրաստ լինելուց հետո թույլատրվում է 30 րոպե հանգստանալ: Որպեսզի համոզվեք, որ դրանից արդեն հնարավոր է սկսել քանդակել, այն մատով սեղմվում է ներքև: Եթե խմորի ձևը չի փոխվել, կարող եք սկսել քանդակել:
- Նախքան խմորը ալյուր ավելացնելը, այն պետք է մաղել մաղով: Նման հնարքը կխուսափի ուռուցիկների տեսքից:
