Մարդկանց մեծ մասը սիրում է տնական տորթեր, նրանց յուրահատուկ համն ու բույրը: Որպեսզի կարկանդակները օդային ու ախորժելի լինեն, հարկավոր է պատրաստել համեղ խմորիչ խմոր: Տնային տնտեսուհիները ստիպված են քրտնաջան աշխատել և շատ ժամանակ ծախսել, բայց արդյունքը կուրախացնի բոլորին:
Սկսնակ երիտասարդ խոհարարների համար օգտակար է ծանոթանալ խմորիչ խմոր պատրաստելու որոշ բարդություններին: Թխելը օդային ու փափուկ դարձնելու համար անհրաժեշտ է ունենալ թեթև, լավ բարձրացող խմոր: Այն չպետք է տարածվի տորթի պես, երբ փորձում եք կարկանդակ ձուլել:
Նախքան խմորը հունցելը, հրամայական է ալյուրը մաղել: Այն ոչ միայն կմաքրվի կեղտից, այլ կդառնա ավելի թեթեւ ՝ մաղման գործընթացում դրանում թթվածնի ներթափանցման պատճառով, այդպիսի ալյուրից պատրաստված թխած ապրանքներն ավելի օդային կլինեն: Որպեսզի խմորման գործընթացներն ավելի լավ և արագ լինեն, անհրաժեշտ է բոլոր հեղուկները, որոնք կօգտագործվեն խմոր պատրաստելու համար, մի փոքր տաքացնել: Եթե մածուն կամ կեֆիր եք ավելացնում, թթվայնությունը նվազեցնելու համար հարկավոր է մի փոքր աղ անել: Սովորական կաթի փոխարեն, դուք կարող եք վերցնել կաթի փոշի կամ սերուցք, լուծարել դրանք տաք ջրի մեջ օգտագործելուց առաջ:
Եթե շաքարը կոպիտ է, ապա այն պետք է լուծարվի օգտագործված հեղուկի մեջ: Ավելի լավ է ավելի քիչ շաքարավազ դնել, եթե դրա ավելցուկը լինի, խմորը կդառնա ծանր, չի կարողանա բարձրանալ և կլղոզվի: Տնային տնտեսուհիները տարբեր վերաբերմունք ունեն ձվի նկատմամբ: Ինչ-որ մեկը մտրակում է նրանց և ավելացնում խմորին, մյուսները դեղնուցներն առանձնացնում են սպիտակուցներից: Ավելի խիտ խմոր ձեռք է բերվում, եթե մի քանի դեղնուց ավելացնեք, սպիտակուցները խմորը դարձնում են առաձգական և ձիգ:
Որպեսզի խմորը փափուկ լինի, բանջարեղեն կամ կարագ ավելացնելիս կարևոր է համամասնության զգացումը: Յուղի կամ ճարպի ավելցուկը խմորը կդարձնի ծանր: Աղը երբեք չի ավելացվում խմորին, քանի որ այն ճնշում է խմորիչը, և խմորը չի բարձրանա: 1 կգ ալյուրի համար պահանջվում է ընդամենը 10 գրամ աղ: Այն, ինչպես շաքարը, պետք է զտվեն օգտագործվող հեղուկի մեջ:
Խմորը պատրաստելու համար օգտագործվում է սեղմված խմորիչ կամ չոր խմորիչ: Նախ անհրաժեշտ է սեղմել խմորիչը լուծել 200 գրամ տաք ջրի մեջ և դրան ավելացնել մի քիչ շաքար: Չորները պարզապես լուծվում են տաք հեղուկում `մինչև հարթ: Դրանք մնում են մի որոշ ժամանակ, մինչև հայտնվի փրփուր:
Ենթադրվում է, որ ամենահամեղ կարկանդակները պատրաստվում են խմորիչի վրա խմորիչ խմորից
Խմորիչ խմոր պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է. 0,5 լ կաթ, 5 ձու, 300 գրամ հատիկավոր շաքար, 200 գրամ մարգարին, 50 գ կարագ, 1,5 կգ ցորենի ալյուր, 6-7 թեյի գդալ չոր խմորիչ, 0,25 գ աղ, 1 տոպրակ վանիլային շաքար, 3, 5 ճաշի գդալ արեւածաղկի ձեթ: Լցնել չոր խմորիչը տաք ջրով և թողնել 15 րոպե տաք տեղում: Ձվերը պետք է լինեն սենյակային ջերմաստիճանում, այնպես որ հարկավոր է դրանք նախապես հանել սառնարանից: Ձվերն ու շաքարավազը հարեք մինչև փրփրացող: Կաթը տաքացրեք: Կարագը հալեցնել կամ հունցել: Ալյուրը մաղել:
Մի մեծ բաժակի մեջ միացրեք կաթը, հալված կամ պյուրեով մարգարին և կարագը, խմորիչը, հարած ձվերը շաքարով, վանիլային շաքարով և աղով: Խառնել խառնուրդը միատարր վիճակում: Դրանից հետո փոքր մասերում ավելացնելով ալյուր, խմորը հունցել: Այն պետք է հեշտությամբ ընկնի ձեռքերի ետևում:
Եթե խմորը կպչում է ձեր ձեռքերին, անհրաժեշտ է ալյուր ավելացնել կամ ձեռքերը յուղել արեւածաղկի ձեթով:
Խմորը ծածկել կափարիչով կամ սրբիչով և տեղադրել տաք տեղում: 1-2 ժամ անց դրա ծավալը զգալիորեն կաճի: Դուք պետք է խմորը հունցեք, օգտագործելով փոքր քանակությամբ ալյուր, ավելացնել բուսական յուղ և կրկին ծածկել խմորը, դնել տաք տեղում: Երբ խմորը երկրորդ անգամ բարձրանա, կարող եք սկսել պատրաստել կարկանդակները:
