Նույնիսկ եթե մուրաբայի համար օգտագործվել են լավագույն մրգերն ու հատապտուղները, այն կարող է վատթարանալ տարբեր պատճառներով ՝ շաքարի պակաս, պահեստավորման ոչ ստերիլ պայմաններ և այլն: Այնուամենայնիվ, թթվասեր ջեմը կարող է վերակենդանացվել ՝ այն կրկին եռացնելով:
Ինչպես մարսել թթու ջեմը
Եթե նկատում եք, որ ջեմը սկսել է խմորվել և թթվայնանալ, հարկավոր է այն երկրորդ անգամ եռացնել շաքարի հավելումով: Յուրաքանչյուր կիլոգրամ մուրաբայի համար վերցրեք լրացուցիչ 500 գ շաքար: Jamեմը բանկայից տեղափոխել պատրաստման տարայի մեջ, ավելացնել շաքարավազ, 1 թեյի գդալ: սոդա և եփել միջին կամ ցածր կրակի վրա, մինչ խառնուրդը թանձրանա և սկսի փրփրել: Հենց որ փրփուրը դադարի ձեւավորվել մակերեսին, ջեմը հանեք վառարանից:
Եթե ջեմը բորբոսնած է, գդալով հանեք վատ մասը և մերժեք: Դա արեք հենց որ մակերեսին նկատեք սպիտակ բորբոսի բծեր: Այժմ յուրաքանչյուր կիլոգրամ մուրաբայի համար ավելացրեք կես կիլոգրամ շաքար և մարսեք: Սառեցրեք ջեմը: Դրանից հետո դրեք վառարանը և եռացրեք: Դա կանխելու է հետագայում բորբոսի աճը:
Նախնական եռման ժամանակ ջեմը հակված է թթու դառնալուն `շաքարի պակասից: Բացի այդ, հատապտուղը կարող է վատթարանալ, եթե եփելուց հետո ջեմը դնեք խոնավ տարայի մեջ: Ստերիլիզացումից հետո համոզվեք, որ սպասեք, մինչեւ բանկաները չորանան:
Ստերիլիզացնող ջեմ բանկաներ
Համոզվեք, որ պատրաստ եք ստերիլիզացված ջեմի բանկաներ: Ավանդաբար կատարեք ստերիլիզացման կարգը գոլորշու վրա: Դա անելու համար կաթսա ջուր դրեք վառարանի վրա: Կաթսայի գագաթին տեղադրեք մետաղական պլաստիկ դարակ: Ապակե բանկաները գլխիվայր դրեք այս մետաղալարով: Երբ ջուրը գոլորշիանում է, գոլորշին արտանետվում է, իսկ պահածոյը մանրէազերծվում է: Կաթսայից բացի, վառարանի վրա կարող եք երկաթե թեյնիկ դնել ջրով, իսկ բանկան դնել թեյնիկի բացվածքում: Կամ կարող եք գնել հատուկ բանկա ստերիլիզատոր: Այն ամրացված է թեյնիկի վերին մասում: Հեղուկը երկաթե ափսե է, որը բանկա տեղադրելու համար իդեալական փոս է:
Եթե ջեմը շողոքորթված է
Եթե ջեմը շաքարավազ է, այն նույնպես պետք է մարսել: Այս դեպքում յուրաքանչյուր կիլոգրամ մուրաբայի համար մեկ բաժակ ջուր ավելացրեք: Եփել խառնուրդը մինչեւ եռա: Հեռացրեք ջեմը վառարանից: Երբ սառչի, տեղափոխեք այն ստերիլացված բանկայի մեջ և գլորում այն:
Կան հատուկ միջոցառումներ, որոնք թույլ չեն տալիս ջեմը դառնալ շաքարավազ: Եփելիս ավելացնել մեկ գդալ մանրացված կիտրոնաթթու: Թթու հատապտուղների ջեմի մեջ դանակի ծայրին թթու ավելացրեք: Բացի այդ, յուրաքանչյուր կիլոգրամ շաքարավազի մեջ մի գդալ գլիցերին ավելացրեք ՝ կանխելու ջեմի շաքարը:
