Ռուսաստանում Մոկրուսը կոչվում է կոմերցիոն ձուկ `կոդ հիշեցնող նռնակի կարգից: Արևմուտքում այս ծիծաղելիը (խոշոր գլուխով, հսկայական աչքերով և եռանկյունաձեւ մարմնով ուժեղ պոչով կտրված), բայց շատ համեղ ձուկը հայտնաբերվում է գրենադեր անվան տակ: Մակրուրների գումարածները պարունակում են փափուկ միս, որը հարուստ է սպիտակուցներով, բայց պարունակում է նվազագույն յուղ: խավիար, հարմար է աղի համար և համը հիշեցնում է սաղմոն և համեղ լյարդ: Կա միայն մեկ մինուս. Հեշտ է վիրավորվել մակրոուսի կշեռքներով, ուստի ավելի լավ է ընտրել մաշկավոր ֆիլե:
Դա անհրաժեշտ է
-
- Հնդկական ոճի մորեխի ֆիլե
- կարտոֆիլով և անանուխի սոուսով
- 750 գ նռնակաձավարի ֆիլե;
- 1 ½ թեյի գդալ աղ
- 1 ½ թեյի գդալ աղացած չաման;
- 4 ճաշի գդալ բուսական յուղ;
- 1 սոխ
- նուրբ թակած;
- 6 թարմ կարրի տերև
- 1 թեյի գդալ մանանեխի սերմեր
- 1 թեյի գդալ աղացած քրքում
- 2 թեյի գդալ նուրբ թակած կոճապղպեղ
- 1 փոքրիկ կանաչ չիլի
- սերմացու և թակած;
- 350 գ կեղևով խաշած կարտոֆիլ:
- Անանուխի սոուս համեմով
- ¼ բաժակ համեմի տերևներ;
- ¼ անանուխի տերևների բաժակ;
- 1 մեխակ սխտոր
- կտրտած;
- 1 թեյի գդալ նուրբ թակած կոճապղպեղ
- 1 փոքրիկ կանաչ չիլի
- սերմացու և թակած;
- 2 թեյի գդալ սպիտակ շաքար
- ½ թեյի գդալ աղ;
- 100 մլ բնական մածուն:
- Macrourus- ը հացեց պարմեզանով
- 4 marurus ֆիլե
- յուրաքանչյուրը մոտ 200 գ;
- 1/2 բաժակ հացի փշրանքներ (սպիտակ գլանափաթեթից)
- 1/4 բաժակ նուրբ թակած մաղադանոսի տերևներ
- 1/3 բաժակ նուրբ քերած պարմեզան պանիր
- 1 թեյի գդալ կիտրոնի համ
- 1 թեյի գդալ ձիթապտղի յուղ
- կիտրոնի սեպեր ՝ զարդարանքի համար:
- Ապակեպատ մակրոուսի ֆիլե
- ճապոնական ոճով
- 800 գ մակրոռուսի ֆիլե;
- 1/3 բաժակ սակե կամ չոր շերի
- 1/3 բաժակ mirin ճապոնացի եփել գինի;
- 1/3 բաժակ թեթեւ միսո մածուկ
- 3 թեյի գդալ բաց շագանակագույն շաքար
- 2 ճաշի գդալ սոյայի սոուս
- 2 ճաշի գդալ մանր կտրատած սոխ:
Հրահանգներ
Քայլ 1
Հնդկական ոճի խառնուրդի ֆիլե կարտոֆիլով և անանուխի սոուսով
Սկսեք սոուսով: Բլենդերի ամանի մեջ դրեք համեմի և անանուխի տերևներ, սխտոր, կոճապղպեղ, պղպեղ, աղ և շաքար: Պյուրե Սկսեք մածուն ավելացնել ՝ համոզվելով, որ ամբողջ զանգվածը վերածվում է հարթ մածուկի: Մի փոքր ամանի մեջ միացրեք մնացած մածունը ստացված մածուկի հետ: Coverածկեք կափարիչով կամ սննդային թաղանթով և սոուսը դրեք սառնարանում:
Քայլ 2
Կտրեք ֆիլեը մասերի: Շաղ տալ աղով և կարիմի սերմերով:
Քայլ 3
Տապակել տապակի մեջ երկու ճաշի գդալ յուղով միջին կրակի վրա, ավելացնել թակած սոխ, կարրիի տերևներ, մանանեխի սերմեր, քրքում և աղ: Կաթսա մինչև սոխը ոսկեգույն դարչնագույն ստանա: Ավելացնել կոճապղպեղ, չիլի և թակած կարտոֆիլ: Տապակել մինչև կարտոֆիլի վրա թեթև ընդերքը գոյանա: Հեռացրեք տապակը վառարանից, պարունակությունը տեղադրեք խորը ափսեի կամ ամանի մեջ և ծածկեք, տաք պահեք:
Քայլ 4
Մնացած յուղը տաքացրեք տապակի մեջ և տապակել ֆիլեը: Տապակել յուրաքանչյուր կողմը 2-3 րոպե:
Ձուկը դրեք կարտոֆիլի գագաթին, լցրեք սոուսի վրա: Մնացած սոուսը մատուցեք առանձին:
Քայլ 5
Macrourus- ը հացեց պարմեզանով
Ovenեռոցը տաքացրեք 200 աստիճանով:
Քայլ 6
Մի ամանի մեջ դրեք հացի չոր փշրանքներ, թակած մաղադանոս, պարմեզան պանիր, կիտրոնի համ, աղ և պղպեղ: Նրբորեն խառնել և կաթել ձիթապտղի յուղով: Պետք է լինի այնքան յուղ, որպեսզի բոլոր փշրանքները հագեցած լինեն դրանով:
Քայլ 7
Հացաթխման թերթիկը շարել թխելու թղթի հետ և ֆիլեը վրան դնել մաշկի կողով ներքև: Ներծծված պանրի փշրանքները տեղադրեք յուրաքանչյուր ֆիլեի վրա: Խառնուրդը ամուր սեղմեք ձկների վրա:
Քայլ 8
Թխում թերթիկը դնել ջեռոցում և թխել մոտ 15 րոպե, մինչև փշրանքները ոսկեգույն լինեն, իսկ ֆիլեները սպիտակ ու ամուր լինեն: Առայել կիտրոնի սեպերով:
Քայլ 9
Ապակեպատ մակրոուսի ֆիլե, ճապոնական ոճ
Խորը ամանի մեջ միացրեք բոլոր բաղադրիչները, բացառությամբ ձկան ֆիլեի և սոխի սոխի:Ավելացնել մակրոռուս, ծածկել և մարինացնել սառնարանում 3-5 ժամ:
Քայլ 10
Տաքացրեք ձեր գրիլը: Ձուկը հանեք սառնարանից, հանեք մարինադից և յուրաքանչյուր կտորը խորովեք մոտ 5 րոպե:
Կաթսայի մեջ տաքացրեք մնացած մարինադը մինչև չորացնելը:
Serառայել ֆիլեը, լցնել մարինադով և շաղ տալ սոխով:
