Խոհարարության ժամանակ կարկանդակը գնահատվում է առաձգական, խիտ մսի համար, որը մեծ քանակությամբ սպիտակուցներ է պարունակում: Ձկան ֆիլեից դուք կարող եք եփել ինչպես փափուկ կոտլետներ, այնպես էլ տարբեր սոուսներով համեղ ուտեստներ:
Դա անհրաժեշտ է
-
- Pike կոտլետների համար.
- - 600 գ պիկե ֆիլե;
- - 100 գ կարագ;
- - 100 գ կոշտ պանիր;
- - 1 սոխ;
- - 1 մեծ գազար;
- - 200 գ գլորում փշրանք;
- - 3 ձու;
- - 5 գ մշկընկույզ;
- - 2 tbsp. ճաշի գդալ ալյուր;
- - 3 tbsp. հացի փշրանքների գդալներ;
- - 2 tbsp. ճաշի գդալ բուսական յուղ;
- - աղ
- աղացած սեւ ու կարմիր պղպեղ; - մաղադանոս և սամիթ `ըստ ճաշակի:
- Կրեմի սոուսով պիկեի համար.
- - 2 pike ֆիլե;
- - 200 գ սերուցք;
- - 100 գ պանիր;
- - 100 մլ սպիտակ գինի;
- - 50 մլ ձիթապտղի յուղ;
- - 60 գ կարագ;
- - կես կիտրոն;
- - 1 փունջ մաղադանոս և կանաչ սոխ;
- - 3 tbsp. ճաշի գդալ ալյուր;
- - աղ
- աղացած սեւ պղպեղ
- խնկունի
- աղացած կարմիր պղպեղ `ըստ ճաշակի:
Հրահանգներ
Քայլ 1
Տապակել տապակած ֆիլեի կոտլետները: Մասի կտորները կտրած ֆիլեն անցեք մսաղացով: Գազարն ու սոխը մանր կտրատել և թույլ տապակել: Քերել պանիրը մանր քերիչի վրա: Կարկանդակի աղացած ֆիլեը խառնել բանջարեղենի, պանրի, գլորում և փխրուն և 1-2 անգամ աղալ: Աղացած ձկան և բանջարեղենի մեջ ավելացնել փափկեցրած կարագը, ալյուրը, հարած ձվերը: Համեմել աղով և պղպեղով, ավելացնել մշկընկույզը և մանրակրկիտ խառնել աղացած միսը:
Քայլ 2
Աղացած կարկանդակը կոտլետների տեսք տալով դրանք պատել պաքսիմատի մեջ: Կոտլետները տապակել երկու կողմերից տաք բուսական յուղով, մինչև քնքշությունը: Եթե կոտլետները ամբողջովին տապակված չեն, դրանք 5-10 րոպե դնել 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում: Տաք ձկների տորթերը դրեք հարթ ափսեի մեջ, ցրեք հալված կարագով և շաղ տալ մանր կտրատած սամիթով և մաղադանոսով: Առայել կարտոֆիլի պյուրեով, խաշած բանջարեղենով կամ մակարոնեղենով:
Քայլ 3
Պատրաստեք կարկանդակի ֆիլեը յուղալի սոուսով: Տեղադրել երկու կճուքի ֆիլե կտրող տախտակի վրա և առատորեն շաղ տալ կիտրոնի հյութով երկու կողմերից: Ձուկը համեմել աղով և պղպեղով: Ֆիլեը թողնել մարինացվի 5-ից 10 րոպե: Կտրեք ֆունկի ֆիլեը մոտ 5 սմ կտորների ՝ կտրելով լայնակի կտրվածքներ: Հալեցնել կարագը ծանր տապակի մեջ և ավելացնել ձիթապտղի յուղ: Ալյուրը լցնել ափսեի մեջ: Կտորով կտրատված ֆիլեները մանրակրկիտ գլորում են երկու կողմերից:
Քայլ 4
Ձկան կտորները դրեք տաքացրած յուղի մեջ և տապակել երկու կողմերից մինչև ոսկե դարչնագույնը: Կտրեք պանիրը մեծ կտորների մեջ: Տապակած կարկանդակի մեջ լցնել մի բաժակ սերուցք և ավելացնել պանիրը: Կրեմը եռացնելուց և պանիրը հալվելուց հետո նրբորեն խառնել սոուսը ձկներով, զգուշանալով, որ ֆիլեի կտորները չվնասեն: Նյութի մանր կտրատել կանաչ սոխը և մաղադանոսը: Սոուսով ձկներին ավելացրեք խոտաբույսեր, սոխ, սեւ պղպեղ, խնկունի: Լցնել մի բաժակ սպիտակ գինի: Կրեմի սոուսը դանդաղ կրակի վրա դնել և կրակը նվազեցնել: Թող ձկան ֆիլեը շոգեխաշի եւս 5 րոպե: Նման ձկների համար լավ է ծառայել խաշած կարտոֆիլը որպես կողմնակի ճաշատեսակ:
