Filet mignon- ը փափկամիսով տապակած տավարի միս է, որը հիմնականում համարվում է այնքան հյութեղ, որ մատուցվի առանց սոուսի: Սա բազմակողմանի միս է, որը համակցված է գրեթե ցանկացած կողմնակի ուտեստի հետ: Անհրաժեշտ է մսագործանոցում պատվիրել տավարի մի բաժին, որը հարմար է ֆիլե մինիոնի համար, 225 գ մսի չափով:
Ֆիլե մինիոն պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.
- տավարի միս;
- թխում սկուտեղ;
- լար մսի համար;
- ձիթապտղի ձեթ;
- աղ;
- պղպեղ;
- մսի ջերմաչափ:
1. ovenեռոցը տաքացրեք 250 ° C ջերմաստիճանում:
2. Տավարի մի կտորը փաթաթեք թելով, մինչեւ գլանաձեւ դառնա: Պարուրակով փաթաթեք հավասար 3,5 սմ երկարությամբ, ինչը միսը հավասարապես կպատրաստի և կպահպանի իր ձևը:
3. Պատրաստված մսի կտորը քսել մոտ 2 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղով, աղով և պղպեղով:
4. Մսը դրեք տապակած սկուտեղի վրա և դրեք ջեռոցում: Թխել 12-15 րոպե, եթե միսը կշռում է 900-1300 գ, իսկ 15-20 րոպե, եթե միսը 1800-2250 գ է:
5. Կրակը իջեցրեք 175 ° C և եփեք ևս 20-25 րոպե:
6. Ստուգեք, որ տապակած տավարի միսը կատարվի կտորի կենտրոնում խրված մսի ջերմաչափով: Եթե ցանկանում եք, որ միսը դուրս գա արյունով, ապա ջերմաչափը պետք է լինի 52 ° C: Տապակման միջին աստիճանի համար ջերմաստիճանը պետք է լինի 57 ° C:
7. Պատրաստի ֆիլե մինիոնը հանեք վառարանից, երբ այն ավարտվի: Թողնել մնա 15 րոպե, ապա մատուցել:
