Genենովայում հորինել են խիտ, անուշաբույր, դասական իտալական պեստոյի սոուս: Սկզբնապես, նրա բաղադրատոմսը ներառում էր միայն սոճու ընկույզ, ռեհան, ձիթապտղի յուղ, սխտոր և պանիր, և համեմված էր բացառապես մակարոնեղենով: Timeամանակի ընթացքում հայտնի սոուսի բաղադրատոմսը գտել է բազմաթիվ տատանումներ, և դրա օգտագործման շրջանակը նույնպես զգալիորեն ընդլայնվել է:
Դասական պեստո սոուս
Ավանդաբար, պեստոյի սոուսը պատրաստում էին փայտե տաշտակով բոլոր բաղադրիչները ծանր մարմարե հավանգով քսելու միջոցով, սա հենց այն է, ինչը, ըստ հին սովորույթների կողմնակիցների, այժմ արժե անել այն տնային տնտեսուհիների համար, ովքեր ցանկանում են ստանալ առավել բուրավետ և հյութալի սոուս Նրանք, ովքեր նախընտրում են թեթևությունը և իսկության արագությունը, կարող են օգտագործել բլենդեր կամ սննդամթերք մշակող սարք: Տնական սոուս պատրաստելու նախապայմանը թարմ, բարձրորակ արտադրանքն է, և ոչ թե ինքն իրեն մանրացնելու եղանակը:
Ձեզ հարկավոր է.
- 125 գրամ մաքրված սոճու ընկույզ;
- 125 գրամ քերած պարմեզան;
- 125 գրամ թարմ կանաչ ռեհան տերևներ;
- 1 մեխակ սխտոր;
- 200 մլ ձիթապտղի յուղ;
- աղ և թարմ աղացած սեւ պղպեղ:
Պեստոյին դնում են մակարոնեղեն և ապուրներ, նախքան թխելը ձկան և մսի վրա քսել, տոմատի սոուսի փոխարեն դնել պիցցայի վրա, ավելացնել աղցաններին և պարզապես քսել մի անուշաբույր հացի կտոր:
Տաքացրեք չոր տապակը միջին կրակի վրա: Կլպած սոճու ընկույզները դասավորեք և թույլ կարմրեք: Տեղադրել քերած պանիրը բլենդերի / մշակման ամանի կամ հավանգի մեջ և ավելացնել ռեհան տերևները: Կլպած սխտորի մեխակը մանրացրեք դանակի հետևի մասով և ավելացրեք պեստոյին: Լցնել մի փոքր յուղ և մանրացնել միատարր զանգվածի մեջ, ավելացնել տապակած ընկույզը և, աստիճանաբար յուղ ավելացնելով, մանրացնել մետաքսանման սոուսի մեջ, համեմել աղով և պղպեղով և պահել հերմետիկ տարայի մեջ մինչև 2 շաբաթ:
Որպես հիմք pesto verde - կանաչ pesto- ի համար, որը ներառում է ռեհանի դասական սոուսը, նրանք վերցնում են գրեթե ցանկացած անուշաբույր խոտաբույսեր և նույնիսկ հազարի տերևներ, ինչպիսիք են arugula- ն:
Կարմիր պեստո սոուսի բաղադրատոմս
Ի տարբերություն զմրուխտե կանաչ պեստոյի, Սիցիլիայում գենովեզեն (գենուերեն լեզվով պեստո) պատրաստում է պեստո սոուսի իր տարբերակը ՝ siciliano pesto կամ rosso pesto, կարմիր պեստո: Չնայած այն պարունակում է նաև կանաչիներ, բայց դրա հիմքը լոլիկն է, որը սոուսին տալիս է թավշյա կարմիր գույն:
Ձեզ հարկավոր է.
- 500 գրամ բալ լոլիկ;
- 50 գրամ սոճու ընկույզ;
- 150 մլ ձիթապտղի յուղ;
- 100 գրամ թարմ ռեհան կանաչի;
- 1 մեխակ սխտոր;
- 100 գրամ պարմեզան.
- աղ և թարմ աղացած սեւ պղպեղ:
Դուք կարող եք այս սոուսի մեջ դնել արևով չորացրած լոլիկ, այնուհետև դրա համը ավելի հարուստ կլինի և այն ավելի երկար կպահպանվի:
Լվացեք լոլիկը, չորացրեք և կիսեք կիսով չափ: Հյութեղ սոուսի համար գնել պայծառ, ուժեղ լոլիկ: Օգտագործելով թեյի գդալ կամ սուրճի գդալ, հյութն ու սերմերը հանել լոլիկի միջուկից: Լոլիկը խառնեք բլենդերի ամանի մեջ ռեհան տերևների հետ, ավելացրեք ընկույզներն ու պանիրը, վերջապես ավելացրեք յուղը: Բոլոր բաղադրիչները մանրացրեք սոուսի մեջ, համեմեք աղով և պղպեղով: Այս պեստոն թարմ է և չպետք է պահվի ավելի քան 2-3 օր:
