Խփելը խմոր է, որի մեջ ապրանքը թաթախվում է տապակելուց առաջ: Ապրանքը դուրս է գալիս փխրուն շագանակագույն ընդերքով, շատ ախորժելի է թվում և մնում է հյութեղ: Ավանդաբար, խմորիչը պահանջում է ձու, ալյուր և հեղուկ հիմք:
Այն օգտագործելու համար խմորեղենի և ուտեստների համար կան շատ տարբեր բաղադրատոմսեր: Միսը, ձուկը, բանջարեղենը և նույնիսկ մրգերը տապակվում են խմորով: Խմորն ինքնին կարող է լինել դասական, քաղցր, կծու կամ լցված, բայց դրա պատրաստման համար կան մի քանի կանոններ, որոնք դուք պետք է իմանաք, ինչպես նաև հնարքներ և նրբություններ:
Խմորի հեղուկ բաղադրիչը կարող է բազմազան լինել ՝ կախված ձեր ուտեստից: Օրինակ ՝ գարեջրի խմորը հիանալի կերպով կլրացնի միսը և ծովախեցգետինները: Կաթնային խմորը լավ է մրգերի, հատապտուղների և քաղցր ուտեստների համար: Կեֆիրի խմորիչը կստացվի ավելի փարթամ ու օդային:
Խփելու ձվերը պետք է հատուկ պատրաստվեն: Սպիտակներն առանձնացրեք, ծեծեք և դրեք սառնարան: Դեղնուցները խառնվում ենք ալյուրի և հեղուկ հիմքի հետ: Flourանկալի է, որ ալյուրը մաղել, իսկ խմորը ինքը պետք է մանրակրկիտ հունցել, մինչև որ հարթ լինի: Վերջում, տապակելուց անմիջապես առաջ, մեր սառեցրած հարած ձվի սպիտակուցները ավելացնում ենք խմորին և հարում:
Խփելու հիմնական գաղտնիքը ջերմաստիճանի տարբերությունն է: Խմորը պետք է սառը լինի, իսկ եփած յուղը ՝ տաք: Դա անհրաժեշտ է, որպեսզի խմորն անմիջապես բռնի և չտարածվի: Ապրանքը խմորով ավելի լավ կապելու համար խորհուրդ է տրվում ապրանքը չորացնել անձեռոցիկով կամ թաթախել ալյուրի մեջ:
Լցոնիչով խմորիչի տարբերակները շատ ինքնատիպ են: Պատրաստի խմորի մեջ կարող եք ավելացնել համեմունքներ ՝ ըստ ճաշակի, խոտաբույսեր, սխտոր, քերած պանիր:
Տապակելիս խորհուրդ է տրվում ապրանքը շրջել միատարր գույնի համար, և պատրաստի արտադրանքը դուրս է հանում կտրած գդալով և դնում թղթե սրբիչի վրա ՝ ավելորդ յուղը հանելու համար:
