Այսօր տեխնոլոգիաները թույլ են տալիս կարգավորել կաթի յուղի պարունակությունը դրա վերամշակման փուլում և ազդել պահպանման ժամկետի վրա: Սպառողները կարող են ապրանք ընտրել միայն իրենց նախասիրությունների հիման վրա և համապատասխանել դրա պահպանման պայմաններին:
Կաթի որակի ամենակարևոր ցուցանիշներից մեկը ճարպի պարունակությունն է: Կաթնային ճարպը դրականորեն է ազդում մարդու մարմնի վրա `այն հարստացնելով օգտակար արախիդոնաթթվով և սպիտակուցային-լեցիտինային բարդույթով: Բնականաբար, բարձր յուղայնությամբ կաթը շատ ավելի շատ վիտամիններ և սննդանյութեր կպարունակի, քան յուղազերծված կաթը:
Կաթի տեսակները `կախված ճարպի պարունակությունից
Նախկինում կաթի յուղայնությունը կարող էր ազդել միայն կովի սննդակարգը ճշգրտելու միջոցով: Այսօր դա արվում է արտադրանքի վերամշակման փուլում ՝ տարբեր համամասնություններով խառնելով դրա ճարպը և յուղազերծված ֆրակցիան: Սա թույլ է տալիս ոչ միայն փոխել կաթի ճարպի պարունակությունը, այլ նաև բարելավել դրա որակը, քանի որ ճարպը համասեռացումից հետո լուծվում է կաթի ամբողջ ծավալում և չի կուտակվում դրա մակերեսին:
Կախված ճարպի պարունակությունից, կաթը դասակարգվում է չորս տեսակի. Այսպիսով, ապրանքը, որը պարունակում է 4-ից 6% կրեմ, վերաբերում է բարձր յուղայնության կաթին: Նորմալացված կաթը պարունակում է 3,2% յուղ, իսկ ցածր յուղայնությամբ կաթը ՝ 0,5-ից 2,5%: Չաղացած արտադրանքը կա՛մ շատ քիչ կրեմ է պարունակում, կա՛մ չունի:
Կաթի պահեստավորում
Տնական կաթի պահպանման ժամկետը ուղղակիորեն կախված է ճարպի պարունակությունից: Որքան շատ սերուցք է պարունակում ապրանքը, այնքան կարճ է պահեստավորման ժամանակը: Դա պայմանավորված է նրանով, որ կաթնաթթվային բակտերիաները ավելի արագ են զարգանում ճարպային արտադրանքի մեջ: Նման արտադրանքը ավելի լավ է 6 ժամից ավելի չպահել առանց սառնարան, իսկ ցրտին տնական կաթը կարող է պահվել ոչ ավելի, քան 2-3 օր:
Տնական կաթի պահպանման ժամկետը երկարացնելու համար այն կարելի է տաքացնել 98 ° C, ապա արագ հովացնել, լցնել մաքուր ապակե տարայի մեջ և դնել սառնարան: Այս ապրանքը կարելի է խմել 5 օր:
Խանութում գնված կաթի պահպանման ժամկետը մեծապես կախված է վերամշակման և փաթեթավորման եղանակից: Այսպիսով, պաստերիզացված կաթը, որը չի բարկանում, կարող է պահվել 4 օրվա ընթացքում փայլաթիթեղի փաթեթավորմամբ, 7 օր տուփերով և մինչև երկու շաբաթ Tetra Pak փաթեթավորմամբ: UHT կաթը, որը տաքացվում է մինչև 135 ° C, այնուհետև արագ սառչում, փաթեթավորվում է Tetra Pak- ում և պահվում է 6-8 շաբաթվա ընթացքում: Իսկ ստերիլիզացված կաթը, որը ենթակա է անընդհատ տաքացման մինչև 150 ° C, պահվում է երկար ժամանակ ՝ մոտ 6 ամիս:
Պաստերիզացված կաթը համարվում է առավել օգտակար, քանի որ այն պարունակում է վիտամինների և օգտակար նյութերի մեծ մասը: Բայց ստերիլիզացվածներում դրանք գործնականում բացակայում են:
Կաթի պահպանման ժամկետը մեծապես ազդում է դրա պահպանման պայմանների վրա ինչպես փաթեթը բացելուց, այնպես էլ դրանից հետո: Ինչպես նաև ապրանքի փաթեթավորման ամբողջականությունը: Ավելի լավ է չխմել տհաճ հոտով կամ դառը թթու համով կաթ, նույնիսկ եթե պիտանելիության ժամկետը դեռ չի լրացել:
