Կարտոֆիլը շատ տարածված է մեր երկրում: Միայն խոհարարական մասնագետի երեւակայությունը սահմանափակում է ուտեստների քանակը, որոնք կարելի է պատրաստել դրանից: Պատահում է այնպես, որ կարտոֆիլը, որը մենք խաշեցինք կամ տապակեցինք, դառը համ ստացավ: Ավելի հաճախ դա տեղի է ունենում այն ժամանակ, երբ կարտոֆիլը եփում են իրենց համազգեստով, բայց պատահում է, որ ապուրով խաշած կարտոֆիլը դառը համ ունի, և դրանով ամբողջ ուտեստը: Կարևոր է հասկանալ, որ դառը կարտոֆիլը կարող է վտանգավոր լինել առողջության համար:
Ինչպե՞ս նույնիսկ կարտոֆիլը պատրաստ լինելուց առաջ հասկանալ ՝ դառնություն կլինի՞:
Պատահում է, որ պալարների տեսքը ցույց է տալիս, որ կարտոֆիլը դառը համ կստանա: Սա կարելի է հասկանալ արմատների վրա կանաչ գույնով: Ավելի լավ է այդպիսի կարտոֆիլ չուտել, կամ գոնե կանաչին կտրել հաստ շերտով:
Մեկ այլ նշան, որը կարող է վկայել կարտոֆիլի դառնությունը, սեւ կետերն են: Եթե սեւ կետերը կտրելուց հետո կարտոֆիլը դեռ դառը համ ունի, ապա չարժե այն:
Բայց միշտ չէ, որ պալարների դառը համը ինչ-որ կերպ կազդի արտաքին տեսքի վրա:
Պատճառները, թե ինչու կարտոֆիլը կարող է դառը համ ունենալ
- Եթե մենք խոսում ենք երիտասարդ կարտոֆիլի մասին, ապա, ամենայն հավանականությամբ, դրանք հասուն չեն: Եվ դուք չեք կարող ազատվել նման պալարների դառնությունից, անկախ նրանից, թե ինչպես եք այն պատրաստում: Այս համը զգացվում է այն փաստից, որ կարտոֆիլը, որը պատկանում է գիշերազգեստների ընտանիքին, իրենց պալարներում պարունակում է ալկալոիդներ, սովորաբար սոլանին: Ալկալոիդները ոչ միայն տհաճ են համի համար, այլև վնասակար են մարմնի համար: Երբ կարտոֆիլը հասունանում է, ալկալոիդները քայքայվում են: Հետեւաբար, դառնությունը հաճախ զգացվում է հենց չհասած պտուղների մեջ:
- Դառնության մեկ այլ պատճառ կարող է լինել կարտոֆիլի քիմիայի առատ քանակությունը: Պատահում է, որ անբարեխիղճ ֆերմերը շատ պարարտանյութ է օգտագործում, որպեսզի ավելի արագ բերք ստանա: Վնասատուների դեմ պայքարը նույնպես իրականացվում է քիմիական պարարտանյութերի միջոցով: Կարտոֆիլ ուտող բզեզը սատկում է, բայց հայտնվում է դառը համ:
- Դառնությունը կարող է առաջանալ ոչ պատշաճ պահեստավորման արդյունքում: Եթե կարտոֆիլը երկար ժամանակ լույսի տակ է եղել, ապա ալկալոիդները կսկսեն ազատվել ՝ տալով կարտոֆիլի դառը համն ու անառողջ: Կարտոֆիլը պահեք զով, մութ տեղում, ոչ թե սառնարանում:
- Ալկալոիդները փոքր քանակությամբ են հայտնաբերվում կարտոֆիլում, և երբ պալարները սկսում են բողբոջել, դրանց թիվը կտրուկ աճում է: Հետևաբար, եթե կարտոֆիլը, որը պատրաստվում եք պատրաստել, բողբոջել է, դառը կերակուր ստանալու հավանականությունը մեծանում է:
