Կաղամբի կաղամբը համեղ է ստացվում միայն այն դեպքում, եթե բաղադրատոմսը խստորեն պահպանվել է խմորման ընթացքում: Բավական չէ մանր կտրատած բանջարեղենը բանկա / լողան մեջ խարխլել և դրանք աղ ցանել, անհրաժեշտ է խստորեն պահպանել բաղադրիչների համամասնությունները և հետագայում, երբ կաղամբը խմորվում է, կերակուրը փայտե փայտով ծակել: հաճախականությունը օրական 2-3 անգամ:
Թթու կաղամբը կարելի է ուտել որպես անկախ կերակուր կամ օգտագործել ավելի բարդ խոհարարական հրճվանքների պատրաստման ժամանակ:
Տնական կաղամբը, որը պատրաստված է բոլոր կանոնների համաձայն, շատ ավելի համեղ է և առողջարար, քան խանութի կաղամբը, ուստի տնային տնտեսուհիները, ովքեր գնահատում են արտադրանքի որակը, ինքնուրույն են պատրաստում այս պատրաստումը: Իհարկե, եթե դուք այս թթու վարունգի ստեղծման փորձ ունեք, ապա դրա համար մի քիչ ժամանակ է պետք աշխատել, իսկ վերջնական արտադրանքը հաճելի է իր համով: Կաղամբի աղի փորձի բացակայության դեպքում դուք կարող եք փչացնել աշխատանքային կտորը, և այն կդառնա դառը համ: Շատ հաճախ դա տեղի է ունենում այն ժամանակ, երբ բանջարեղենը աղելու որոշ կանոններ չեն պահպանվում:
Ինչու է թթու կաղամբը դառը. Ինչպես շտկել այն
- Դառը համի պատրաստուկ ձեռք բերելու ամենատարածված պատճառը աղակալման կանոնների չպահպանումն է: Փաստն այն է, որ երբ բանջարեղենը խմորվում է, ապրանքի մեջ մեծ քանակությամբ գազեր են առաջանում, և ըստ աղի կանոնների, անհրաժեշտ է կաղամբը օրական երեք անգամ ծակել այն տարայի հենց ներքևի մասում, որում այն խմորվում է, որպեսզի կանխի այդ գազերի լճացումը աշխատանքային կտորում: Այս պայմանին չհամապատասխանելը ապրանքի միանշանակ վնաս է խմորման առաջին իսկ օրերին:
- Բացի այդ, կաղամբը կարող է դառը լինել, երբ դրա խմորման համար տարբեր հավելանյութերով աղ օգտագործելը: Հարկ է հիշել, որ կաղամբը խմորվում է կամ բացառապես առանց աղի, կամ մի փոքր քանակությամբ սովորական ռոք աղ ավելացնելով `առանց համեմունքների և խառնուրդների:
- Theերմաստիճանային ռեժիմը, որով պատրաստում են խմորումներ, կարող է նաև բացասաբար ազդել բանջարեղենի համի վրա: Ընդհանուր առմամբ, բանջարեղենի ֆերմենտացման համար օպտիմալ ջերմաստիճանը 20 աստիճան է. Ավելի բարձր տեմպերով, խմորումն ավելի ակտիվ է, և դա պահանջում է աշխատանքային մասի հաճախ պիրսինգ ՝ գազերից ազատվելու համար: Բոլորը ժամանակ չունեն օրեկան 10 անգամ կատարելու այդ մանիպուլյացիաները:
- Դուք պետք է իմանաք, որ ամբողջովին չխմորված կաղամբը մի փոքր դառնություն ունի: Եվ եթե նմուշ վերցնելիս ձեզ թվում է, որ կտորը դառը է, մի անհանգստացեք, ապագայում, մինչև ապրանքի խմորման ավարտը, ավելի հաճախ ծակեք այն փայտե փայտով. Տհաճ համը անհետացեք, հենց խմորման ժամկետն ավարտվի:
Ինչու է թթու կաղամբը դառը և ինչ անել
Հիմա կաղամբը դառնությունից ազատելու հետ կապված: Այսպիսով, եթե ուտեստն արդեն ունի դառը համտեսում, ապա դրանից հնարավոր չի լինի ազատվել (ապրանքի ոչ մի լվացում և թրջելը կօգնի), կարող եք միայն մի փոքր խեղդել տհաճ համը ՝ աղցանին ավելացնելով համեմունքներ և համեմունքներ:, Ընդհանուր առմամբ, ավելի լավ է դառը կաղամբ չուտել, շատ ավելի անվտանգ է նոր ապրանք պատրաստելը, բայց բոլոր կանոնների համաձայն:
