Խոզապուխտը խոզի միս բավականին ճարպոտ տեսակ է, սակայն, մեծ մասամբ դրա շնորհիվ, այն հիանալի է թխելու համար: Միսը շատ հյութ է տալիս, որը կարող է հիմք հանդիսանալ սոուսի համար: Խոզապուխտը կարելի է եփել տարբեր ձևերով ՝ խնձորօղի, կապար, սխտոր և անուշաբույր խոտաբույսեր ավելացնելով:
Խոզի ոտք խնձորով և խնձորով
Ձեզ պետք կլինի;
- 800 գ ոսկոր առանց խոզի ոտք;
- 800 գ երիտասարդ կարտոֆիլ;
- 5 թթու խնձոր;
- 10 հատ սալորաչիր;
- 2-3 մեխակ սխտոր;
- 8 եղեսպակի տերև;
- չորացրած չաման;
- 30 մլ ձիթապտղի յուղ;
- 50 գ կարագ;
- 2 tbsp. խնձորօղի;
- 1 tbsp. հավի արգանակ;
- աղ և թարմ աղացած սեւ պղպեղ:
Եթե սալորաչիր չունեք, դրանք փոխարինեք չամիչով կամ թարմ սալորով:
Լվացեք միսը և մի քանի հատ կատարեք դրա մեջ: Կլպեք սխտորը և յուրաքանչյուր մեխակը կտրեք 4 մասի: Տեղադրել սխտորի կտորները մսի մեջ եղեսպակի մեջ, եղեսպակի տերևների հետ միասին: Heեռոցը տաքացրեք: Թխելու թերթիկը բարձր կողմերով յուղել բուսական յուղով, վրան դնել խոզապուխտը, աղը, պղպեղը և շաղ տալ կարիմի սերմերով: Այնտեղ լցրեք մի բաժակ արգանակ:
Խոզապուխտը տապակել 1 ժամ: Երբ առաջին 15 րոպեն անցնի, հանեք միսը և վրան լցրեք խնձորօղի: Կրկնեք գործողությունը յուրաքանչյուր 15 րոպեն մեկ, մինչև թխելու ավարտը: Խնձորները մաքրեք կեղևից, հանեք միջուկը և սերմերը և կտրեք միսը խոշոր խորանարդի մեջ: Խնձորը կաթսայի մեջ դնել կես յուղի հետ միասին և եփել միջին ջերմության վրա 10 րոպե: Դրանից հետո դրանք ավելացրեք մսով թխելու թերթիկի մեջ և եփեք խոզապուխտը եւս 15 րոպե:
Լվանալ կարտոֆիլը և եռացնել կաշիների մեջ: Այն պետք է մնա բավականաչափ ամուր: Պատրաստի պալարները կտրեք 2-4 մասի, աղ, պղպեղ և տապակել մնացած կարագի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույն: Պատրաստի խոզապուխտը կտրեք պլաստմասսայի մեջ և մատուցեք կարտոֆիլի, խնձորի և պատրաստման ընթացքում ստացված հյութի հետ:
Տապակած բանջարեղենի խառնուրդը, ինչպիսիք են ցուկկինին, սմբուկը և գազարը, նույնպես հարմար է որպես խոզապուխտի կողմնակի ուտեստ:
Բոհեմական խոզի ոտք
Ձեզ հարկավոր է.
- 800 գ ոսկոր առանց խոզի ոտք;
- 400 գ բրինձ;
- 3 բուլղարական պղպեղ;
- 6 միջին չափի լոլիկ;
- 2 սոխ;
- 1 tbsp. աղացած պապրիկա;
- 3 tbsp. բուսական յուղ;
- աղ և թարմ աղացած սեւ պղպեղ:
Խառնել 2 ճաշի գդալ: բուսական յուղ և պղպեղ, ավելացնել աղ և պղպեղ: Խոզապուխտը քսել այս խառնուրդով և տեղադրել այն թխում թերթիկի վրա: Մսը տապակել 50 րոպե տաքացրած ջեռոցում: Մաքրել և կտրատել սոխը օղակների մեջ: Լոլիկները եռացրեք ջրով, կեղևազերծեք դրանք և կտրեք մարմինը խորանարդի մեջ: Կլպեք բուլղարական պղպեղը միջնապատերից և սերմերից և կտրեք շերտերով:
Խորը տապակի մեջ լցնել մի փոքր յուղ, տապակել սոխը, ապա դրան ավելացնել լոլիկ և բուլղարական պղպեղ և եփ գալ շատ ցածր կրակի վրա, կես ժամ: Խոհարարության կեսին համեմել աղով և պղպեղով և ավելացնել նրանց մի քանի ճաշի գդալ: խոզապուխտ թխելուց ստացված մսի հյութ: Բրինձը եռացրեք առանձին աղած ջրի մեջ: Theառայել թակած խոզապուխտը բանջարեղենով և բրնձով: Այս ուտեստը լավագույնս պատրաստվում է մատուցելուց անմիջապես առաջ:
