Դասական ժելեացված մսի համար օգտագործվում են տավարի կամ հորթի միս, ինչպես նաև կոճղեր և խոզերի ոտքեր: Ոսկորն ու շարակցական հյուսվածքները պարունակում են մեծ քանակությամբ դոնդողացնող նյութեր, որոնք մարսվում են երկար եռման ժամանակ: Արգանակը կատարելապես կարծրանում է, և ստացվում է անուշահոտ ժելե: Ավելի քիչ ճարպային մսի համար եփեք հնդկահավի և հավի ոտքերը որպես դոնդող միս:
Դա անհրաժեշտ է
-
- խոզի ժելե միս.
- ոտքեր և կոճղեր - 1 կգ;
- նիհար խոզի միս - 200 գ;
- մաղադանոս արմատ;
- մի կտոր նեխուրի արմատ;
- գազար - 1 հատ;
- սխտոր - 4 մեխակ;
- սոխ - 1 հատ;
- սեւ պղպեղ - 8 ոլոռ;
- դափնու տերեւ - 2 հատ;
- ջուր - 2 լիտր;
- համեմունք - 4 ոլոռ:
- Ծովաբողկ սոուս:
- ջուր - ½ բաժակ;
- քացախ 9% - 2 tbsp. լ.
- շաքար - 1 թեյի գդալ;
- աղ - 1 թեյի գդալ;
- ծովաբողկ արմատ - 100 գ:
Հրահանգներ
Քայլ 1
Խոզի միս aspic Ողողել ապագա արգանակի բոլոր մսային բաղադրիչները հոսող ջրի տակ: Theգուշորեն ուսումնասիրեք խոզի միսը: Դրանց վրա կարող են լինել տեղեր, որոնք չեն մաքրվում մազի գծից: Երգեք դրանք այրիչի վրա: Կրկին լվանալ:
Քայլ 2
Տեղադրեք թմբուկները, ոտքերը և միսը կաթսայի մեջ: Լրացրեք սառը զտված ջրով և փակեք կոպը: Միացրեք այրիչը ամբողջ հզորությամբ, սպասեք արգանակի եռացմանը: Ձգեք փրփուրը և իջեցրեք կրակը: Կափարիչը կրկին դրեք և պարբերաբար հեռացրեք մակերեսի վրա առաջացող ճարպերը:
Քայլ 3
Միսը եփեք շատ ցածր եռման վրա 4 ժամ: Խոհարարության ավարտից մեկ ժամ առաջ ավելացրեք մաքրած գազարն արգանակին: Սոխը լվանալ ջրով և դնել կաթսայի մեջ, կարող եք թեփը թողնել: Դա արգանակին կտա գեղեցիկ ոսկե երանգ: Ավելացնել պղպեղի եգիպտացորենի ցորենի տերևներ:
Քայլ 4
Եփելուց հետո արգանակի մակերեսից հանեք ամբողջ ճարպը, հանեք ոսկորներն ու միսը: Արգանակը քամեք պանրի միջով, որը ներքևը դրեց մեծ մաղի վրա: Մի կողմ դրեք եռացրած գազարը, դրանք ձեզ դեռ պետք կգան, և գործվածքների վրա մնացած բովանդակությունը թափեք աղբի մեջ:
Քայլ 5
Միսն առանձնացրեք ոսկորներից: Կտրեք այն փոքր կտորների կամ անցեք այն մսաղացով, որի վրա տեղադրված է մեծ գրիլ: Լարված արգանակը լցնել կաթսայի մեջ, ավելացնել վերամշակված միսը և կրակի վրա դնել: Աղ և եռացրեք եւս 15 րոպե:
Քայլ 6
Պատրաստել ժելե ձուլվածքներ կամ ամաններ: Յուրաքանչյուրի հատակին մի քիչ արգանակ լցնել: Թող սառչի ու մի փոքր կարծրանա: Տարածեք գազարի խաշած շերտերը մակերեսի վրա: Կարող եք ավելացնել աղացած սխտորի մեխակ և գեղեցիկ թակած խաշած ձու: Վերեւից լցնել մնացած արգանակը: Երբ ժելեն սառչում է ձուլվածքների մեջ, դրեք սառնարան այնպես, որ զանգվածը դառնա դոնդողանման:
Քայլ 7
Coldառայել սառը ժելե տաք կարտոֆիլով, կարմիր կաղամբով կամ սպիտակ կաղամբով աղցանով: Պատրաստեք ծովաբողկ կամ մանանեխի սոուս:
Քայլ 8
Hովաբողկի սոուս Լվանալ և մաքրել ծովաբողկի արմատը: Քերել այն և ծածկել ամանը կափարիչով:
Քայլ 9
Boուրը եռացրեք և եռացրած ջուր լցրեք ծովաբողկի վրա: Կրկին փակեք կափարիչը և թող մնա:
Քայլ 10
Սառեցված խառնուրդին ավելացնել քացախ, աղ և շաքար: Խառնել և մատուցել:
