Խոզի միսը նուրբ, նուրբ համով միս է: Այն լավ համադրվում է թթու, աղի և նույնիսկ քաղցր բաղադրիչների հետ: Խոզի դիակը կարելի է պատրաստել ամբողջությամբ կամ բաժանել մասերի: Ամեն ինչ անցնում է «բիզնեսի» մեջ ՝ կարկատանից մինչեւ սմբակներ: Կախված նրանից, թե ինչպիսի կտրվածք եք պատրաստելու, պետք է ընտրեք նաև այն ուտեստը, որը մատուցում եք:
Ինչպե՞ս են պատրաստվում խոզի կոտլետները:
Խոզի կոտլետները, թերեւս, խոզի մսի ամենապահանջված մասն են: Դրանք ստացվում են կենդանու գոտկային մասից: Ոսկորի վրա վաճառվում են ամենամեծ և միջին չափի կոտլետները, ամենափոքրը միայն ճարպով շրջանակված միսն է: Դրանցից պատրաստվում են խոզի կոտլետներ, ծեծում են և ձեռք բերում էսկալոպներ, դրանց մեջ լցնում են տարբեր լցոնումներ և գլորում ռուլետկա: Wishանկության դեպքում կարող եք շոգեխաշել կոտլետները ՝ նախապես տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը: Հաճախ պատրաստվում են խորոված կոտլետներ: Կաթսայի մեջ եփած կոտլետները հաճախ մատուցվում են սոուսով, որը ձեռք է բերվում միսը տապակած կերակրատեսակները ապակեպատացնելու միջոցով, գինով, բալզամիկ քացախով և խնձորի խնձորով: Նման մրգահյութի մեջ դուք կարող եք տեղադրել մի փոքր թթվասեր կամ կարագ, ավելացնել համը մանանեխի կամ կծու խոտաբույսերով:
Խոզի ֆիլե ուտեստներ
Շատ տնային տնտեսուհիներ սիրում են խոզի ֆիլե: Այս կտրվածքի պատրաստումը պահանջում է նվազագույն ջանք, չնայած արժե այն մի փոքր գերբացահայտել, միսը դառնում է ոչ թե հյութալի և փափուկ, այլ չոր և կոշտ: Դրանից խուսափելու համար ֆիլեը մարինացվում է նախքան ջերմային բուժումը ՝ օգտագործելով տարբեր տեսակի թթուներ ՝ կիտրոնի հյութ, գինի, անուշաբույր քացախներ: Հյութը պահպանելու մեկ այլ միջոց է ֆիլեը «կնքելը», այսինքն ՝ նախապես տապակել այն տաք թավայի մեջ բոլոր կողմերից, մինչև ոսկեգույն դառնա: Այս եղանակով պատրաստված միսը թխվում է ամբողջ ջեռոցում: Ֆիլեը կարող եք նաև կտրել փոքր կտորների, սրանք կոչվում են մեդալիոններ, և մի քանի րոպե տապակել դրանք մանր կոտլետների պես:
Ինչ պատրաստել խոզապուխտից
Խոզապուխտը դիակի տպավորիչ կտոր է: Խոզապուխտը դրանից պատրաստվում է, աղած, խաշած և ապխտած անուշահոտ տաշեղների վրա: Այն թխում են ամբողջությամբ, նախ թթու դրած, ապա լցոնվում այնպիսի կծու-անուշաբույր բանջարեղենի կտորներով, ինչպիսիք են գազարը կամ սխտորը: Գեղեցիկ - թխած խոզապուխտը տոնական սեղանի հաճախակի զարդարում է:
Ինչ պատրաստել խոզի փորով
Խոզի փորը դիակի ամենաէժան մասերից մեկն է: Կտորների կտորներով այն դնում են շոգեխաշած մեջ, և դրանից պատրաստվում են արգանակներ, որոնք հատկապես հարմար են թթու կաղամբով ապուրի կամ լոբու ապուրների համար: Lowածր կրակի վրա շոգեխաշած կրծքամիսը, պարզվում է, բուրավետ և նիհար է, քանի որ այս ընթացքում դրա մեջ պարունակվող ամբողջ ճարպը կարող է հալվել: Ապխտած կրծքամիսը շատ համեղ ուտեստների բաղադրիչ է: Իտալացիները պատրաստում են խոզի փորի մի հոյակապ ուտեստ ՝ պորցետա, որի համար նրանք կտրում են այս կտրվածքը նուրբ թակած կծու-անուշաբույր խոտաբույսերով, գլորում այն ամուր գլորում, կապում են թելով և թողնում տաք ջեռոցում ամբողջ գիշեր:
Ինչպես պատրաստել սկեպուլա
Դիակի ուսից ստացված միսը պարունակում է ճիշտ այնքան ճարպ, որքան անհրաժեշտ է լավ աղացած մսի համար: Հողի սկեպուլայից է, որ պատրաստվում են զանազան համբուրգերներ, կոլոլակներ, բնական երշիկեղեններ և տերրիններ, կարկանդակների միջուկներ: Այս միսը կտորների բաժանելով ՝ այն կարող եք դնել շոգեխաշած կերակրատեսակների, ասիական, մեքսիկական խոհանոցի տարբեր ուտեստների մեջ: Թխել ուսին և ամբողջությամբ ՝ այն յուղով, աղով և պղպեղով առատորեն յուղելուց հետո:
Ուտեստներ դիակի այլ մասերից
Խոզի կողիկներ մեծ պահանջարկ ունեն: Դրանք եռացնում են, հետո մարինացնում, իսկ հետո տապակում գրիլի վրա: Երբեմն կողերը տապակում են թավայի մեջ կամ շոգեխաշում, կտորների մեջ թակած ՝ տարբեր բանջարեղենով: Նուրբ, բայց յուղոտ մասը պարանոցն է: Սա կատարյալ միս է քյաբաբի համար: Հարուստ ժելե ստացվում է խոզի ոտքերից: Խորոված թխած գլուխը նույնպես հատկապես համեղ է, բայց յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի չի կարող իրեն թույլ տալ այս ուտեստը:
