Դարպասներ - տարեկանի ալյուրի վրա բաց կարկանդակներ ՝ տարբեր լցոնումներով (շիլա, կաթնաշոռ, հատապտուղներ), որոնք թխում են Կարելիայում ՝ Պոմորիայում: Խմորը հունցվում է առանց խմորիչի, այդպիսի կարկանդակները շատ արագ են թխվում, և ավելի լավ է դրանք թարմ մատուցել առաջին ուտեստների կամ աղանդերի համար:
Դա անհրաժեշտ է
-
- Գարու շիլայով դարպասների համար.
- 1 բաժակ կաթ;
- 3.5-4 բաժակ տարեկանի ալյուր;
- 1 ձու;
- 5 գ կարագ;
- 1 tbsp թթվասեր;
- աղ
- Լրացնելու համար.
- 150 գ գարի;
- 3 բաժակ մածուն;
- 1 tbsp ghee
- Քաղցր կաթնաշոռով լցոնող դարպասների համար.
- 1 կգ տարեկանի ալյուր;
- 1 կգ թթվասեր;
- 250 գ կարագ;
- 1 թեյի գդալ աղ;
- 0.5 թեյի գդալ խմորի սոդա:
- Լրացնելու համար.
- 1 կգ կաթնաշոռ;
- 5 ձու;
- 1 բաժակ շաքար;
- 2, 5 tbsp ալյուր;
- 1, 5 բաժակ թթվասեր:
Հրահանգներ
Քայլ 1
Գարու շիլայով վիկտեյլներ
Պատրաստեք միջուկը. Տեսակավորեք, ողողեք և գարին թաթախեք կաթնաշոռի մեջ, ավելացրեք գդալ գդալ, թողեք ներծծվի տասներկու ժամ սենյակային ջերմաստիճանում:
Քայլ 2
Խմորը հունցել. Կաթին ավելացնել մի պտղունց աղ, խառնել, ավելացնել ալյուրը և հունցել խիտ, բայց ոչ կոշտ խմոր, որպեսզի այն չկպչի ձեռքերին: Խմորը կես ժամ թողեք սառնարանում, այնուհետև գլանեք «երշիկով», կտորների կտորներով և գլանեք բարակ տորթերի (երկու-երեք միլիմետր լայնությամբ):
Քայլ 3
Յուրաքանչյուր տորթի վրա լցնել գդալ լցոնում, հարթեցնել այն, թողնել եզրերը ՝ առանց մեկ-մեկուկես սանտիմետր լցնելու: Պտտեք ազատ եզրերը, դրանք թեքելով դեպի ներս, կարկանդակներին տվեք կլոր կամ օվալաձև: Մեկ ճաշի գդալ թթվասերը խառնել ձվի դեղնուցի, աղի հետ և ազատորեն քսել յուրաքանչյուր կարկանդակը:
Քայլ 4
Թխել տաք վառարանում տասնհինգ րոպե, մատուցելուց առաջ քսել կարագով: Wառայել թավշերը թարմ առաջին տաք ուտեստներով (ապուրներ, արգանակներ):
Քայլ 5
Քաղցր կաթնաշոռով լցոնով դարպասները Փափկացնում ենք կարագը, ավելացնում ենք թթվասերը և մանրակրկիտ խառնում ենք մինչև հարթ: Մի քանի կաթիլ քացախ կամ կիտրոնի հյութով մարեք մի պտղունց սոդա: Թթվասեր-կարագ խառնուրդին ավելացնել սոդա, աղ, ավելացնել ալյուրը և խմորը հունցել: Խմորը կես ժամով սառնարանում:
Քայլ 6
Կաթնաշոռը քսել կոպիտ մաղով, ավելացնել շաքարավազ, ձու, մի փոքր ալյուր և մանրակրկիտ խառնել: Խմորից պատրաստել կոլոլակների չափ գնդիկներ կամ փաթաթել «երշիկի» մեջ և կտրել կտորներ: Յուրաքանչյուր գնդիկ կամ կտոր գլորեք բարակ կլոր տորթի մեջ:
Քայլ 7
Դրեք լցոնումը տորթերի վրա, թողեք եզրերը ազատ մեկից մեկուկես սանտիմետր, սեղմեք եզրերը ՝ դրանք թեքելով դեպի ներս: Յուրաքանչյուր կարկանդակը յուղել թթվասերով, թխել տաք վառարանում տասնհինգ-քսան րոպե:
