Անսովոր համեղ և նուրբ տորթ «Count Ruins». Խիտ խաշած կաթի վրա կրեմով ներծծված բեզե քաղցր համ, որը լրացնում է ընկույզով և սալորաչիրով, տալիս է նրբահամ թթվասեր:
Դա անհրաժեշտ է
- - 3 ձվի սպիտակուց
- - 1, 5 բաժակ շաքար
- - խտացրած կաթ
- - կարագ 200 գր
- - կես բաժակ սալորաչիր
- - կես բաժակ ընկույզ
- - 1 tbsp. գդալ կակաոյի փոշի
- - 2 tbsp. գդալներ կաթ
- - 2 tbsp. թթվասեր գդալներ
Հրահանգներ
Քայլ 1
Coովացված սպիտակուցները լցնել փոքր կաթսայի մեջ: Սկսեք հարվածել խառնիչով, աստիճանաբար ավելացնելով շաքար: Երբ հայտնվում է սպիտակ փրփուր, ամբողջ բաժակը ավելացրեք վերջում, մնացած շաքարը հետագայում պետք կգա: Սպիտակները հարեք շաքարով, մինչ խառնիչը անջատվի, փրփուրը դադարի տարածվել, բայց մնա կայուն գագաթներով:
Քայլ 2
Ovenեռոցը տաքացրեք 100 աստիճանով: Հացաթխման թերթիկը յուղաթղթով շարեք: Օգտագործելով խմորեղենի ներարկիչ կամ ճաշի գդալ, փոքրիկ տորթեր `բեզե դնել սպիտակուցային զանգվածի թխում թերթիկի վրա` պահպանելով նրանց միջև 3-4 սմ հեռավորություն, հակառակ դեպքում դրանք թխելու ընթացքում կպչեն իրար: Տորթերը թխել 1, 5-2 ժամ, մինչև կեսն ամբողջությամբ չորանա: Եթե սպիտակուցի ամբողջ զանգվածը չի տեղավորվում թխելու թերթիկի վրա, կարելի է մի քանի փուլով թխել բեզե, լավ ծեծված սպիտակուցները երկար ժամանակ չեն ընկնում սենյակային ջերմաստիճանում:
Քայլ 3
Մինչ բեզեները թխում են, եկեք պատրաստենք կրեմը: Կրեմի համար ավելի լավ է օգտագործել նախապես եփած խտացրած կաթ: Սենյակային ջերմաստիճանում փափկեցրած կարագը դնել բաժակի մեջ, այնտեղ ավելացնել խտացրած կաթի մեկ երրորդը, հարիչով հարել մինչև միասնական կառուցվածք: Ավելացնել մնացած խտացրած կաթը և կրկին հարել: Եթե բեզեները դեռ պատրաստ չեն, կրեմը դրեք սառնարան:
Քայլ 4
Ընկույզը բաժանել միջնապատերից, ողողել և տապակել: Կարող եք տապակել չոր տապակի մեջ, անընդհատ խառնելով կամ միկրոալիքային վառարանում, նախ դնելով 2 րոպե, այնուհետև խառնել և միացնել միկրոալիքային վառարանը ևս 2 րոպե: Սառը ընկույզներ մանր կտրատեք:
Քայլ 5
Սալորաչիրը տաք ջրի մեջ թաթախեք 10-15 րոպե, այնուհետև լվացեք և մի փոքր չորացրեք: Կտրեք մեծ կտորներով:
Քայլ 6
Տորթը հավաքելու համար ամեն ինչ պատրաստ է: Ներկիր մի շերտի մեջ, մեծ ուտեստի վրա, լցրեք կրեմով բացերը, շաղ տալ ընկույզով և սալորաչիրով: Դրանից հետո յուրաքանչյուր բեզե ընկղմեք կրեմի մեջ և քսեք տորթի վրա ՝ շերտերը շաղ տալով ընկույզով և սալորաչիրով: Տորթը հավաքեք կոնի տեսքով: Դրեք սառնարան, որպեսզի կրեմը պնդանա:
Քայլ 7
Մինչ տորթը սառեցվում է սառցարանում, եկեք սկսենք պատրաստել գլազուրը: Մնացած շաքարն ու կակաոն լցնել էմալի շերեփի մեջ, լցնել կաթի մեջ և խառնել: Շերեփը դրեք վառարանի վրա և խառնուրդը եռացրեք ՝ անընդհատ խառնելով: Շաքարավազն ամբողջությամբ լուծվելուց հետո շոկոլադե զանգվածը հանել վառարանից, ավելացնել թթվասերը և մանրակրկիտ խառնել մինչև հարթ: Թույլ տվեք, որ սառույցը սառչի 40-50 աստիճանով, տորթը հանեք սառցարանից, վրան լցրեք մածուն և դրեք սառնարանում 2-3 ժամ: Տորթը պատրաստ է:
