Բադի կրծքեր, ոտքեր, ամբողջ թխած թռչնամիս - այս բոլոր ուտեստները կարող են դառնալ սեղանի զարդարանք, եթե ընտրեք նրանց համար ճիշտ կողմնակի ուտեստ: Բադի միսը քնքուշ, անուշաբույր, փափուկ և հագեցնող է, բայց շատ յուղոտ, որպեսզի այն հավասարակշռի:
Կարմիր կաղամբի կողմնակի սպասք
Կարմիր կաղամբը լավ է զուգակցվում բադի հետ: Այն պատրաստում է պարզ, բայց հետաքրքիր կողմնակի ճաշատեսակ ՝ կատարյալ քաղցր և թթու համով:
Ձեզ հարկավոր է
- 400-500 գ կարմիր կաղամբ;
- Շաղ տալ 4 գլուխ;
- 2 tbsp. բադի ճարպի գդալներ;
- 5 գիհի հատապտուղներ;
- 2 tbsp. կարմիր գինու քացախի գդալներ;
- 1 նարնջագույն;
- 25 մեծ փափուկ չամիչ;
- 1 tbsp. հաղարջի ժելեի գդալ:
Ընտրեք կաղամբի լավագույն գլուխը `ընտրելով ավելի ծանրերը` պայծառ, փայլուն տերևներով: Մաքրել տերևների արտաքին շերտը, լվանալ գլուխը և կտրել այն եռամսյակների, կտրել կոշտ ցողունը և մանրացնել կաղամբը: Կլպել և կտրել հատիկները կես օղակների մեջ: Bottomանր հատակով կաթսայի մեջ լցնել սագի ճարպը, տապակել սոխը դրա մեջ մինչև թափանցիկ: Մանրացրեք գիհին և կաղամբի հետ միասին դրեք կաթսայի մեջ: Եփել միջին կրակի վրա, երբեմն խառնելով: Երբ կաղամբը մեղմ է, ավելացրեք քացախ, որպեսզի բանջարեղենը օգնի պահպանել իր գեղեցիկ գինու գույնը: Orangeզմեք նարնջի հյութը ամանի մեջ, ավելացրեք չամիչ և կարմիր հաղարջի ժելե, հարեք և եփեք մոտ 15 րոպե:
Կաղամբի և սալորաչիրի համեղ ճաշատեսակը համարվում է նաև բադի դասական հավելում: Փորձեք փուլ առ փուլ ֆրանսիական բաղադրատոմսը:
Ձեզ հարկավոր է
- 500-700 գ կարմիր կաղամբ;
- 1 գլուխ կարմիր սոխ;
- 1 դարչին փայտ;
- ½ թեյի գդալ աղացած մեխակ;
- 8 սալորաչիր;
- 125 մլ շերի քացախ;
- 1 tbsp. մի գդալ շագանակագույն շաքար;
- կարագ կամ սագի ճարպ;
- աղ
Կտրեք սոխը և կաղամբը: Սալորաչիրը թաթախեք եռացող ջրի մեջ, սպասեք մինչ այն դառնա փափուկ, քամեք ավելցուկային հեղուկը: Կաթսայի մեջ հալեցնել կարագը կամ սագի ճարպը: Տապակել սոխը մինչև փափկացնելը, ավելացնել սալորաչիր, դարչին և մեխակ, խառնել: 2-3 րոպե անց կաղամբը լցնել կաթսայի մեջ, համեմել քացախով, աղով և շաքարով: Նվազեցրեք ջերմաստիճանը նվազագույնի, փակեք ուտեստը և եփ գալ մոտ մեկ ժամ: Դարչինը հանեք կաղամբից և մատուցեք տաք:
Բադի համար կարմիր կաղամբից պատրաստվում է նաև ինքնատիպ տնական զարդարանք `խնձորով, ընկույզով և խնձորի սերմերով: Դրա համն ավելի քիչ քաղցր է, բայց ավելի խորամանկ:
Ձեզ հարկավոր է
- 400-500 գ կարմիր կաղամբ;
- 1 կարմիր խնձոր
- 50 գ կարագ;
- 2 թեյի գդալ շագանակագույն շաքար;
- 1 մեխակ սխտոր;
- 250 մլ խնձորի խնձորօղի;
- 1/2 բաժակ թակած ընկույզ
- 1 թեյի գդալ չամանի սերմեր;
- Արվեստ. թակած սոխ:
Կտրեք խնձորը կիսով չափ և հանեք միջուկը, կիսով չափ կիսեք կտորների: Մի փոքր տապակի մեջ հալեցնել կարագի կեսը, ավելացնել խնձորի կտորները, շաղ տալ շաքարով և տապակել, երբեմն ակտիվանալով, 2-3 րոպե: Երբ շաքարն ու կարագը վերածվեն կարամելի, հանեք կաթսան կաթսայից, խնձորները տեղափոխեք ափսեի մեջ և ծածկեք փայլաթիթեղով:
Խոշոր, լայն կաթսայում հալեցնում ենք մնացած կարագը և սոխն ու սխտորը մանրացնում: Ավելացնել կաղամբը, խառնել, սպասել, որ կրակից մի փոքր չորանա և լցնի խնձորօղի մեջ: Եռացնել, նվազեցնել ջերմությունը և եփ գալ 10-15 րոպե: Ընկույզը տապակել չոր տապակի մեջ և չամանի սերմերի հետ միասին տեղադրել կաղամբում, համեմել պղպեղով և աղով, խառնել և հանել կրակից: Serառայել կաղամբի գագաթին բադի և կարամելացված խնձորների հետ միասին:
Բադի կողմնակի ուտեստներ ՝ զտված բանջարեղենից
Թեթև, փափուկ բուսական խյուսը լավ է համապատասխանում որպես բադի կողմնակի ճաշատեսակ, եթե դրա համը բազմազան է տարբեր հավելումներով: Պյուրե կարելի է պատրաստել կարտոֆիլից, մաղադանոսի արմատից, գազարից, դդումից, համեմված մշկընկույզով, թարմ խոտաբույսերով, համտեսել ձիթապտղի, գետնասունկի կամ արևի չոր լոլիկով:Բադի մսի ամենատարածված կողմնակի ուտեստը կարամելացված սոխով կարտոֆիլի պյուրե է:
Ձեզ հարկավոր է
- 1 կգ սոխ;
- 2 կգ փխրուն կարտոֆիլ;
- 5 tbsp. ճաշի գդալ չաղած կարագ;
- 3 tbsp. ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ;
- ½ թեյի գդալ հատիկավոր շաքար;
- 3 և ½ թեյի գդալ մանր աղով աղ;
- ¼ թեյի գդալ աղացած սեւ պղպեղ;
- 1 tbsp. կաթ `3,5% յուղայնությամբ:
Կլպեք սոխը և կտրեք միջին զառախաղ: Կարագը հալեցնել տապակի մեջ միջին կրակի վրա, ավելացնել ձիթապտղի յուղը և խառնել: Ավելացրեք սոխը և նորից խառնեք, ծածկեք և թողեք նստի 10 րոպե: Դիտեք սոխը, երբեմն խառնեք այն: Հեռացրեք կափարիչը, շաղ տալ շաքարավազով և կրկին եփել, երբեմն խառնելով, մինչև սոխը ոսկեգույն դառնա: Համեմել ½ թեյի գդալ աղով և աղացած պղպեղով: Հեռացրեք կրակից և դրեք սառնարան:
Կարտոֆիլը լավ լվանալ և մաքրել կեղևից: Կտրեք մեծ խորանարդի մեջ, տեղադրեք կաթսայի մեջ: Լցնել սառը ջուր այնպես, որ դրա մակարդակը 2-3 սմ բարձր լինի կարտոֆիլից: Ավելացնել 2 թեյի գդալ աղ: Եռացնել և եփ գալ միջին կրակի վրա մոտ 12 րոպե, մինչև կարտոֆիլը փափկի: Քամել և կարտոֆիլը կրակի վրա դնել կաթսայի մեջ ևս մեկ րոպե, որպեսզի մնացած հեղուկն ամբողջությամբ հեռացվի և միաժամանակ գոլորշիացվի պալարներով: Կաթը տաքացրեք միջին կրակի վրա, կարագը հալեցրեք դրա մեջ: Կարտոֆիլը քրուտոնով փոխանցեք հատուկ մամլիչով կամ խյուսով: Խյուսն ու կաթն աստիճանաբար ավելացրեք խյուսին: Երբ խյուսը հարթ է, սոխը ավելացրեք դրան:
Հացահատիկներ բադով զարդարելու համար
Ռուսական խոհանոցում բադի համար հայտնի կողմնակի ուտեստներից մեկը հնդկացորենի փխրուն շիլա է: Դրան կարող եք համ ավելացնել կարամելացված սոխով և տապակած սնկով: Բնօրինակ զարդարանքը պատրաստվելու է մարգարիտ գարիից: Եվրոպայում բադի համար պատրաստում են ինչպես բրնձի, այնպես էլ եգիպտացորենի խառնուրդի կողմնակի ճաշատեսակ: Բադով, պոլենտայով ռիզոտոյի բաղադրատոմսեր կան: Ամերիկայում բադի միսը և վայրի բրինձը համարվում են լավ համադրություն: Վայրի բրնձը կամ հնդկական բրինձը ամենևին էլ սովորական բրնձի հարազատը չէ, բայց դա չի խանգարում դրանից ուտեստներին ունենալ անվիճելի առավելություններ, ներառյալ ցածր կալորիականությամբ պարունակությունը և հարուստ ամինաթթուներով:
Ձեզ հարկավոր է
- 1 1/2 բաժակ վայրի բրինձ
- 2 բաժակ տաք ջուր
- 3 բաժակ հավի ֆոնդ
- 15 գ չոր սունկ;
- 3 tbsp. բադի ճարպի գդալներ;
- 1 բաժակ թակած սոխ
- 1/2 բաժակ թակած ընկույզ
- 1/2 բաժակ չոր լոռամիրգ
- 1/2 բաժակ թակած մաղադանոս;
- աղ եւ պղպեղ.
Թարմացրեք չորացրած սունկը եռացող ջրի մեջ և թողեք 20 րոպե: Rainուրը քամեք մաղով և ճզմեք սունկը, խնայեք հեղուկը: Բադի ճարպը հալեցնել խորը տապակի մեջ, տապակել սոխը մինչև թափանցիկ, ավելացնել սունկ և վայրի բրինձ, խառնել և տապակել: Եփել 1-2 րոպե, ավելացնել չոր լոռամրգի, ապա լցնել արգանակն ու սնկից ջրահեռացված ջուրը: Վայրի բրինձ պատրաստելու հնարքն այն է, որ այն շատ ավելի շատ ջուր է պահանջում, քան սովորական բրինձը `մեկից երեք հարաբերություն: Համեմել աղով և եփել առնվազն 30 րոպե: Ավելացնել ընկույզ և մաղադանոս, չոր տապակի մեջ շաղ տալ, խառնել և համեմել աղով և պղպեղով ՝ ըստ ճաշակի:
Թխած բանջարեղենով ճաշատեսակներ
Venեռոցում թխած բանջարեղենը բադի համար ամենատարածված կողմնակի ճաշատեսակներից մեկն է: Կարտոֆիլն ու գազարը, շաղգամը և մաղադանոսը, բրյուսելյան կաղամբը, ցուկկինը, շաղախը, դդումը և նույնիսկ ճակնդեղը խառնված են ցանկացած համամասնությամբ և համեմված սխտորով, մաղադանոսով, խնկունիով, սուսամբարով: Կարևոր է չմոռանալ քաղցր բանջարեղենը օսլա պարունակող բանջարեղենով դնելը, այլապես պետք է պատրաստել քաղցր և թթու սուս: Փորձեք այս համադրությունը.
- 400 գ մաքրած ճակնդեղ;
- 800 գ մաքրած գազար;
- 800 գ մաքրած կարտոֆիլ;
- 400 գ մաքրած նեխուրի արմատ;
- 6 tbsp. բադի ճարպի գդալներ;
- 2-3 ճյուղ թարմ խնկունի;
- ծովի աղ;
- աղացած սեւ պղպեղ:
Կարտոֆիլը և ճակնդեղը կտրեք խոշոր հավասար կտորների, կտրեք գազարն ու նեխուրը երկայնքով: Եփել բոլոր բանջարեղենները մեկ կաթսայում, բացառությամբ ճակնդեղի: Beակնդեղը եփեք առանձին: Քամեք քամոցով և դրեք թխում թերթիկի վրա, որը շարված է թխում մագաղաթով: Հալեցնել բադի ճարպը և լցնել բանջարեղենի վրա: Պտտեք տերևները խնկունի ճյուղերից: Բանջարեղենը ցանել խնկունիով, պղպեղով և աղով:Թխել ջեռոցում ՝ 220 ° C տաքացրած ջեռոցում, մոտ 40 րոպե, երբեմն ակտիվանալով:
