Կոճապղպեղը համարվում է ամենաառողջ համեմունքներից մեկը: Այն օգնում է ամրապնդել իմունային համակարգը, իջեցնում խոլեստերինը և ունի մանրէաբանական հատկություններ: Եվ այս հիանալի բույսի արմատը լիովին փոխակերպում է ուտեստի համը, հատկապես, եթե այն ճիշտ է զուգակցվում այլ բաղադրիչների հետ: Թարմ, այն հաճախ օգտագործվում է տարբեր աղցանների մեջ ՝ ավելացնելով նրանց հյութեղությունը:
Ճապոնական և թայվանական խոհանոց
Կոճապղպեղի աղցանները հատկապես տարածված են Հեռավոր Արևելքի Ասիայի երկրներում: Այս համեմունքը այս ուտեստին տալիս է քաղցրահամ-համեմված համ ՝ ասիական խոհանոցին բնորոշ թեթեւ ցիտրուսային բույրով: Ավելին, նրանք այն դնում են ոչ միայն բանջարեղենային աղցանների մեջ, այլ նաև նրանց մեջ, որոնք պատրաստվում են տարբեր ծովամթերքների և մսի հիմքի վրա: Նման ուտեստների մեջ կոճապղպեղը կարող է ավելացվել ինչպես սոուսին, այնպես էլ հիմնական բաղադրիչներին:
Կոճապղպեղի արմատը, օրինակ, կարող է հիանալի լինել ձվածեղով և բանջարեղենով թեթեւ աղցանի մեջ: Պատրաստելու համար նախ պետք է պատրաստել վիրակապ ՝ խառնելով մի ճաշի գդալ կրաքարի հյութ, նույն քանակությամբ ռեփի յուղ, ½ թեյի գդալ չիլի սոուս և 1/3 թեյի գդալ կոճապղպեղի քերած արմատ: Դրանից հետո երկու ձու հարեք փափուկ փրփուրի մեջ, տապակել տապակի մեջ և եփած ձվածեղը կտրեք լայն շերտերով: Հաջորդը, դուք պետք է սպանախը մանր կտրեք կանաչ սոխով և քերեք գազարը: Դրանից հետո խառնեք բոլոր բաղադրիչները սոյայի ծիլերին և լցրեք կոճապղպեղի արմատային վիրակապի վրա:
Այս համեմունքը պետք է ավելացնել նաև սպանախի, ավոկադոյի և նարնջի աղցանի մեջ: 3 հոգու ծառայելու համար քերել 10 գ կոճապղպեղի արմատ, խառնել կոպիտ թակած սպանախի, 1 ավոկադոյի և 1 նարնջի կտորների հետ: Նման թեթեւ աղցանի համար ընդունված է օգտագործել քնջութի յուղ և գինու քացախ:
Կոճապղպեղը ներդաշնակորեն զուգորդվում է ծովախեցգետիններով, ուստի այս համեմունքը կարելի է նաև ավելացնել այսպիսի ծովամթերքների աղցանին: Նման սրտառուչ և առողջ ուտեստ պատրաստելու համար անհրաժեշտ է խառնել 500 գ մաքրած և խաշած ծովախեցգետին, 100 գ չինական կաղամբ, ½ թեյի գդալ քերած կոճապղպեղ և 100 գ պահածոյացված արքայախնձոր: Հագնվելու համար մի ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ խառնել նույն քանակությամբ կիտրոնի հյութի և 1 թեյի գդալ Դիժոնի մանանեխի հետ:
Հնդկական կերակուր
Կոճապղպեղի արմատը պակաս հայտնի չէ հնդկական խոհանոցում: Այն լավ համադրվում է Հնդկաստանում աղցաններում օգտագործվող լոբազգիների, բանջարեղենի և համեմունքների հետ:
Կոճապղպեղը, օրինակ, գրեթե միշտ ավելացվում է լոլիկի աղցանին: Այն պատրաստելու համար լնդերը պետք է ամբողջ գիշեր թրջել սառը ջրի մեջ, իսկ հետո եփել այնքան ժամանակ, մինչեւ նրբորեն: Դրանից հետո այն խառնվում է կոճապղպեղի թակած արմատին, համեմված կիտրոնի հյութով, ցանկացած բուսական յուղով և սեւ պղպեղով:
Կոճապղպեղի արմատը օգտակար կլինի նաև վարունգից և բուլղարական պղպեղից պատրաստված բանջարեղենային աղցանի մեջ: Վարունգը պետք է կտրել բարակ շերտ, իսկ կոճապղպեղն ու պղպեղը ՝ շերտերով: Այս բաղադրիչներին կարող եք ավելացնել cilantro կանաչի և չամանի սերմեր: Եվ նման աղցանը հագցված է քնջութի յուղով:
