«Խրճիթը ոչ թե կարմիր է անկյուններով, այլ կարմիր է կարկանդակներով», - ասում է ռուսական ասացվածքը: Ռուսաստանում երկար ժամանակ ջերմությամբ, ջերմությամբ, կարկանդակները և կարկանդակները սեղանի զարդ էին: Կարկանդակներ պատրաստելը տհաճ խնդիր է, բայց խմորը հունցելով կեֆիրով կարող եք հնարավորինս հեշտ դարձնել: Այն հարմար է ինչպես տապակած կարկանդակների, այնպես էլ վառարանում թխածների համար: Խմորը կեֆիրի վրա պատրաստելու համար շատ քիչ ժամանակ կպահանջվի, և կարող եք օգտագործել ամենատարբեր միջուկները `մսով, լյարդով, կաղամբով, կարտոֆիլով, սնկով, ջեմով, ջեմով և խնձորով:
Դա անհրաժեշտ է
-
- Թեստի համար.
- մի բաժակ կեֆիր;
- 0.5 թեյի գդալ խմորի սոդա;
- 0,5 թեյի գդալ աղ;
- 1 ճաշի գդալ շաքար
- 4 ճաշի գդալ բուսական յուղ (ավելի լավ, քան մանանեխի յուղ);
- ալյուր (մոտ 500 գ):
- Կարտոֆիլով լցոնման համար.
- 500 գ կարտոֆիլ;
- սոխ;
- կարագ;
- բուսական յուղ;
- աղ
- Խնձորի միջուկի լրացման համար.
- 500 գ խնձոր;
- կարագ;
- 4-6 ճաշի գդալ շաքար;
- մի թեյի գդալ ռոմ:
Հրահանգներ
Քայլ 1
Կեֆիրը լցնել ամանի մեջ, ավելացնել սոդա, աղ, շաքար և բուսական յուղ: Մանրակրկիտ խառնեք ամեն ինչ, մինչեւ ստացվի միատարր զանգված:
Քայլ 2
Արդյունքում առաջացող խառնուրդում սկսեք աստիճանաբար ավելացնել ալյուրը ՝ ամեն ինչ լավ խառնելով: Ալյուրով ավելացրեք ալյուրը, մինչեւ խմորը հասնի կարկանդակների համար անհրաժեշտ խտությանը: Այն պետք է լինի փափուկ, ոչ կպչուն կամ ամուր:
Քայլ 3
Խմորը ծածկել սրբիչով կամ անձեռոցիկով և թող կանգնել երեսուն րոպե
Քայլ 4
Պատրաստի խմորից փոքր գնդիկներ կազմեք: Սեղանի կամ հատուկ տախտակի վրա, ալյուրով ցրված, յուրաքանչյուր բուլկի գլորում ենք փոքրիկ կլոր տորթի մեջ:
Քայլ 5
Տեղադրեք միջուկը յուրաքանչյուր տորտիլյայի մեջտեղում և սեղմեք խմորի եզրերը ՝ բշտիկներին տալով հարթ, կիսաշրջանաձև, գնդաձեւ կամ եռանկյունաձև ձև:
Քայլ 6
Կտրված կարկանդակները դրեք ալյուրավորված թերթիկի վրա և թողեք մնա 10-15 րոպե:
Քայլ 7
Թավայի մեջ լցնել բուսական յուղը և լավ տաքացնել այն:
Քայլ 8
Մաքրել կարկանդակների ավելցուկային ալյուրը, քանի որ տապակելիս այն կվառվի, և կարկանդակները կստանան մուգ գույն: Կարկանդակները դնել տապակի մեջ, կարել կողքին և տապակել 5-7 րոպե միջին կրակի վրա: Դրանից հետո շրջեք մյուս կողմը և տապակեք ևս 5 րոպե, որպեսզի նրանք կարմրեն երկու կողմերից:
Քայլ 9
Կարտոֆիլի լցոնման համար կարտոֆիլը լավ լվացեք և մաքրեք կեղևից: Կրկին լվանալ և դնել եռացող ջրի մեջ և եփել մինչև քնքուշ:
Քայլ 10
Կլպել եւ սոխը մանր կտրատել: Տապակի մեջ լցնել բուսական յուղը և տապակել սոխը մինչև ոսկե դարչնագույնը:
Քայլ 11
Խաշած կարտոֆիլից չորացրեք արգանակը, բայց մի թափեք այն: Առանց թողեք, որ կարտոֆիլը սառը լինի, լավ տրորեք այն փայտե շղարշով մինչև հարթ: Համոզվեք, որ ուռուցքներ չկան: Դրանից հետո ավելացնել աղ, յուղ և աղացած սոխ: Մանրակրկիտ խառնեք ամեն ինչ և գդալով հարվածեք կարտոֆիլի զանգվածին: Լցոնումը պետք է փափուկ լինի, եթե պարզվում է, որ շատ կտրուկ է, լցնել կարտոֆիլի մի փոքր արգանակ կամ տաք կաթ և կրկին հարել: Coolովացրեք միջուկը:
Քայլ 12
Խնձորի միջուկի համար խնձորը լվացեք և կտրեք սեպերով: Դրանից հետո դրանց ավելացրեք հատիկավոր շաքար և ռոմ: Խառնել ամեն ինչ:
Քայլ 13
Հալեցնել կարագը տապակի մեջ: Դրա մեջ խնձորներ դրեք և թույլ եփեք, առանց եփելու: Կարող եք դարչին ավելացնել: Coolովացրեք միջուկը:
Քայլ 14
Կարող եք կարկանդակներ պատրաստել թարմ խնձորով: Այս միջուկի համար խնձորը լվացեք և կտրեք սեպերի: Շաղ տալ նրանց շաքարով և շաղ տալ ռոմով (կոնյակ կամ օղի): Թողեք այն կանգնի մեկուկես ժամ, երբ խնձորի կտորները դառնան ավելի մեղմ, դրանք կարող եք օգտագործել լցոնման մեջ:
