Որակյալ տնային բադի միսը անուշաբույր և համեղ է, այն հարուստ է տարբեր վիտամիններով և հանքանյութերով ՝ ցինկ, կալիում, մագնեզիում և երկաթ, բայց շատ յուղոտ: Այս թռչնի պատրաստման ընթացքում հալված ճարպը արժեքավոր արտադրանք է, այն սովորաբար հավաքվում և պահվում է հետագա օգտագործման համար ՝ տարբեր խոհարարական նպատակներով:
Ինչպես են եփում ճարպային բադերը
Վայրի բադերն ունեն անուշաբույր, բայց նիհար և, հետեւաբար, հաճախ չոր և կոպիտ միս, այդ իսկ պատճառով նրանց թթու են պատրաստում նախքան եփելը, իսկ թխելիս դրանք հաճախ փաթաթվում են ճարպային կրծքամսի կտորներով: Տնային բադը ամենաճարպն է մարդկանց կողմից բուծված բոլոր թռչուններից: Որպեսզի ճարպը թռչնի միջից ազատ հալվի, մաշկը կտրում կամ ծակում են:
Dեռոցում բադ թխելիս կամ թավայի մեջ տապակելիս ժամանակ առ ժամանակ քամեք ճարպը: Կա նաև մի կերակրատեսակ, որի պատրաստման ժամանակ ավելցուկային ճարպը միայն օգտակար է `կոնֆիտ: Այն պատրաստում են միսը երկար ժամանակ շոգեխաշելով սեփական հյութի մեջ, ապա պահում հալված խոզի ճարպի մեջ:
Պատրաստելուց առաջ դուք պետք է բադը կամ դրա առանձին կտորները հանեք սառնարանից և հասցնեք սենյակային ջերմաստիճանի: Մեկ ժամվա ընթացքում դուրս է բերվում մի ամբողջ բադ, կտորների համար 30 րոպեն բավական է:
Ինչպես թխել ամբողջական ճարպի բադը
Բադի միսը այնքան համեղ է, որ այն կարելի է թխել նվազագույն համեմունքներով: Ձեզ հարկավոր է.
- ամբողջական բադ;
- աղ և թարմ աղացած պղպեղ:
Լվացեք բադը հոսող ջրի տակ և չորացրեք խոհանոցային թղթե սրբիչներով: Տեղադրել կտրող տախտակի վրա: Կտրեք թեւերի ծայրերը: Կտրեք դիակը սուր դանակով: Pierակել մաշկը և ճարպը ՝ զգույշ լինելով, որ միսը չդիպչի: Տեղադրեք դարակ թխելու թերթիկի վրա, թռչունը դրեք կրծքով վեր: Բադին լցնել 2-3 բաժակ եռացող ջուր, ցամաքեցնել ջուրը, որը կաթել է թխում թերթիկի մեջ: Եռացող ջուրը մի փոքր կհալեցնի ճարպը և կօգնի մաշկերը փխրուն դառնալուց հետո թխվելիս: Քսել բադը աղով և պղպեղով ինչպես դրսից, այնպես էլ ներսից:
Ovenեռոցը տաքացրեք 180C: Թռչունը թխեք մոտ 2 ժամ 15 րոպե, եթե նա երիտասարդ է և կշռում է մինչև 2 կիլոգրամ, և մինչև 3 ժամ, եթե թռչնի քաշը գերազանցում է 2,5 կիլոգրամը: Մատով խփեք բադը յուրաքանչյուր 30 րոպեն մեկ և չորացրեք ճարպը: Պատրաստի թռչունը դրեք կտրող տախտակի վրա, ծածկեք փայլաթիթեղով և միսը թող մնա 15 րոպե:
Դուք կարող եք բադին ավելացնել խնձոր, կարտոֆիլ, շաղգամ:
Ինչպես անել, որ բադը խոստովանի
Բադի խնամքի համար վերցրեք.
- 6 բադի ոտքեր;
- 500 գրամ բադի ճարպ;
- 2 դափնու տերև;
- 1 թեյի գդալ սեւ պղպեղի հատիկ;
- 6 գորգ սերմեր;
- 12 համեմի սերմեր;
- 3 գիհի հատապտուղներ;
- 50 գրամ կոպիտ ծովային աղ;
- ուրցի 1 փոքր փունջ;
- խնկունի 1 ճյուղ;
- 1 մեխակ սխտոր, աղացած:
Չամանը և համեմը տաքացրեք տապակի մեջ մինչև հստակ բույր, մանրացրեք գիհի և աղի հետ հավանգի մեջ: Ավելացնել ուրցի և խնկունի տերևներ և աղացած սխտոր: Քսել խառնուրդը լվացված և չորացրած բադի ոտքերի վրա: Dishածկեք ամանը սննդի ծածկոցով և դրեք սառնարան 24 ժամ:
Ovenեռոցը տաքացրեք 150C: Ոտքերը սրբել թղթե անձեռոցիկով և դնել չուգունի թխում, մեջը լցնել բադի ճարպը, դափնու տերևները և պղպեղի տերևները: Թխել կոնֆետը 2-3 ժամ, մինչև միսը սկսի փաթիլվել ոսկորից: Բադի միսը տեղափոխեք կաթսա, լցրեք հալված ճարպի վրա և խառնուրդը պահեք սառնարանում:
