Ձուկը պարունակում է A, D և B խմբի վիտամիններ, ինչպես նաև ճարպաթթուներ և սպիտակուցներ, որոնք լավ են ներծծվում մարմնի կողմից: Ձուկը իր համի և սննդային արժեքի շնորհիվ կարևոր տեղ է զբաղեցնում մարդու սննդակարգում: Միջերկրածովյան խոհանոցը ավանդաբար շատ ձկան ուտեստներ ունի: Պատրաստելը հեշտ է, նրանք, անկասկած, կխնդրեն նույնիսկ խորաթափանց գուրմաներին:
Դա անհրաժեշտ է
-
- Սիցիլիական ձկների համար.
- 1 կգ ձուկ (կարպ)
- կարպ
- վարդագույն սաղմոն);
- 200 գ սունկ;
- 3-4 հատ: կարտոֆիլ;
- 200 գ ցուկկինի;
- 1-2 ձայն սոխ;
- 1 կիտրոն;
- 80-100 մլ բուսական յուղ (գերադասելի ձիթապտղի յուղ);
- աղացած սեւ պղպեղ;
- աղ
- Սիսիլերենով թուրի ձկների համար:
- Թուրի ձկան 4 ֆիլե (յուրաքանչյուրը 200 գ);
- 1/2 բաժակ ձիթապտղի յուղ
- 1/2 բաժակ չոր սպիտակ գինի;
- 2 սոխ;
- 2 դափնու տերեւ;
- աղ;
- աղացած սեւ պղպեղ;
- 1 թեյի գդալ սուսամբար;
- խնկունի ճյուղ ՝ զարդարանքի համար:
Հրահանգներ
Քայլ 1
Սիցիլիական ձուկ
Մաքրել ձուկը, հեռացնել լողերն ու գլուխը, ճեղքել փորը և աղիքը: Դիակը մանրակրկիտ լվանալ հոսող սառը ջրի տակ և չորացնել: Ձկների երկու կողմերում թեք կտրվածքներ արեք:
Քայլ 2
Լվացեք կիտրոնը, կտրեք բարակ շերտ և տեղադրեք դրանք կտրվածքների և փորի մեջ: Թխել թերթիկը կամ ուտեստը յուղել բուսական յուղով և տեղադրել ձկները դրա մեջ:
Քայլ 3
Կլպեք սոխը, կտրեք օղակների մեջ և դրեք դիակի շուրջը: Լվանալ և մաքրել կարտոֆիլը, սունկը և ցուկկինին: Կտրեք դրանք փոքր սեպերի մեջ և դրեք դիակի գագաթին: Աղացրեք ամեն ինչ և շաղ տալ սեւ պղպեղով: Սիցիլիական ոճի ձուկը ցրեք բուսական յուղով, շաղ տալ կիտրոնի հյութով և ջրով:
Քայլ 4
Theեռոցը տաքացրեք 200C ջերմաստիճանի մեջ և տեղադրեք ձուկը դրա մեջ: Թխել այն 40-50 րոպե: Սիցիլիական ձուկը սեղանին մատուցվում է այն տեսքով, որով թխվել է: Կիտրոնի կտորները պետք է նկատել թարմ վիճակում:
Քայլ 5
Սիցիլիական թուր
Լցնել կես բաժակ չոր սպիտակ գինի ամանի մեջ և խառնել նույն քանակությամբ ձիթապտղի յուղի հետ: Կլպել եւ կտրել սոխը շերտերի մեջ:
Քայլ 6
Մանրակրկիտ լվացեք թուրի ֆիլեն, չորացրեք թղթե սրբիչով և կտրեք միջին կտորների: Ձկան վրա լցրեք գինու և յուղի մարինադը, համեմեք սեւ պղպեղով, թակած դափնու տերևներով և աղով, իսկ վերևում դրեք սոխի օղակներ: Ձկան տարան փայլաթիթեղով ծածկեք և պահեք զով տեղում:
Քայլ 7
Մեկ ժամ անց սոխը ֆիլեի կտորներից հանեք, ձուկը հանեք մարինադից և ցողեք սուսամբարով:
Քայլ 8
Այս եղանակով մարինացված ձկները կարող են խորովվել կամ թավայի մեջ: Տապակել ֆիլեը յուրաքանչյուր կողմում մոտ հինգ րոպե: Սուր ձկան միսը պետք է մի փոքր վարդագույն դառնա:
Քայլ 9
Կաթսայի մեջ տաքացրեք ձիթապտղի յուղը և գինու մարինադը, եռացրեք և լցրեք եփած ֆիլեի վրա: Ձուկը կարելի է զարդարել խնկունի ճյուղերով:
