Seaովային գայլը (դափնին) ձուկ է, որն ապրում է Ատլանտյան օվկիանոսում, Միջերկրական ծովի և Սև ծովերում: Լավրակը հասնում է 1 մ երկարության և 12 կգ քաշի: Ձկն իր արտահայտիչ անունն ստացավ գայլի սովորությունների պատճառով. Դպրոցում ապրում են երիտասարդ ձկներ, մեծերը ՝ միայնակ; դափնիների հոտերը հետապնդում են սարդինաների հոտերին այնքան երկար ու անխոնջ, որքան գայլերն են հետապնդում իրենց որսը: Գուրմաները ծովային գայլը վաղուց արդեն թանկ են գնահատել նիհար սպիտակ, ցածր ոսկորով մսի համար: Այն պատրաստում են անուշահոտ համեմունքներով, տապակում, թխում ու խաշում:
Դա անհրաժեշտ է
-
- Խնձորի սոուսով ձկան ափսեի համար.
- 120 գ սաղմոնի ֆիլե,
- 2 ֆիլե ծովային գայլ մաշկի վրա,
- 2 dorado ֆիլե մաշկի վրա,
- 2 հատ ֆիլե առանց մաշկի,
- 6 խեցգետին առանց խավիարի,
- 2 դեղին խնձոր
- 50 գ կարագ
- 30 գ ձիթապտղի յուղ
- խնկունի,
- 2 tbsp. ճաշի գդալ կոպիտ ծովային աղ,
- աղ,
- 3 գ շաքար
- մաղադանոս
- Կծու կանաչի մեջ ծովային գայլի համար.
- 1 մեծ փունջ խնկունի
- 1 ծովային գայլ (40-60 սմ),
- 3 tbsp. ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ
- 2 մեխակ սխտոր
- 100 գ աղած կարագ
- 20 մլ բերան
- սամիթի սերմեր,
- աղ,
- փայլաթիթեղ
Հրահանգներ
Քայլ 1
Սոուս
Խնձորները լվացեք, շամփուրով կեղևը ծակեք և եփեք բարձր գոլորշու վրա կրկնակի կաթսայում 13-17 րոպե կոպով փակված կոպով: Հեռացրեք մաշկը պատրաստի խնձորներից, հանեք սերմերը, կտրեք խոշոր կտորներով և տեղափոխեք բլենդեր: Դրանից հետո խնձորը հարել կարագով և 10 գ ձիթապտղի յուղով, մինչև հարթ ստացվի, քսել մաղով և ավելացնել աղ, շաքար և պղպեղ ՝ ըստ ճաշակի:
Քայլ 2
Ձկան ափսե
Կտրեք սաղմոնը խոշոր խորանարդի, ծովային գայլը ՝ փոքր հրապարակների, գլանակը ոլորեք և ամրացրեք այն շամփուրով, թողեք թեփուկները և դորադոյի ֆիլեները ամբողջությամբ:
Քայլ 3
Ձուկը համեմեք աղով և պղպեղով, խոզանակեք ձիթապտղի յուղի բարակ շերտով և այն դնելով մաշկի կողքին, 3-5 րոպե ուժեղ խտացրեք խնկունիով և ծովային աղով: Ավելացրեք թեփուկը և շարունակեք պատրաստել 1-2 րոպե: Ձկան սկուտեղը դրեք ափսեի մեջ, զարդարեք տաք խնձորով և թարմ մաղադանոսով:
Քայլ 4
Seaովային գայլը կծու կանաչի մեջ
Մեծ թխում թերթիկը փայլաթիթեղով շարել և վերևում տեղադրել խնկունի ճյուղերը: Սամիթի սերմերը կոպիտ մանրացրեք: Ձկները մաքրել թեփուկներից, լողակները կտրելուց հետո հեռացնել ներսը, լվանալ սառը ջրով, մաքրել անձեռոցիկով, թույլ քսել աղով և պղպեղով, այնուհետև դնել կանաչիներ, ցանել մանրացված սամիթի սերմերով և ցանել ձիթապտղի յուղով:
Քայլ 5
Թխել ձուկը 180 ° C ջերմաստիճանում 20 րոպե: Մաքրել սխտորը, կտրել այն դանակի լայն կողմով կամ սեղմել այն ձեռքի մամլիչով: Տաքացրեք կարագը մինչև փրփրացող և սխտորը ավելացրեք դրան:
Քայլ 6
Թխած թերթիկը թխած ձկան հետ դրեք չհրկիզվող մակերեսի վրա, ձկներն ու խոտաբույսերը շաղ տալ անիսոնի օղիով, վառել խոտաբույսերը: Կրակը պետք է մի փոքր մարել, որպեսզի ձկները տակից տապակեն: Հրդեհը մարել, ֆիլեը դնել ափսեի մեջ և շաղ տալ սխտորի յուղով:
