Կան փլավի բազմաթիվ տեսակներ, դրա պատրաստման տեխնոլոգիաները: Միայն Ուզբեկստանում կա, օրինակ, մոտավորապես նույն քանակը, ինչ մեծ քաղաքները: Բայց դրա պատրաստման համար կա երկու հիմնական տարբերակ `դասական և ծալվող, որոնք ամենից հաճախ պատրաստվում էին արձակուրդներին:
Դասական տարբերակում ամեն ինչ բավականին պարզ է. Ուտեստը պատրաստվում է մեկ կաթսայում: Այս դեպքում սոխը, գազարը և միսը տապակվում են բարձր կրակի վրա ՝ մեծ քանակությամբ բուսական յուղի մեջ: Դրանից հետո դրանք շոգեխաշվում են համեմունքների և աղի ավելացմամբ փոքր քանակությամբ ջրի մեջ, որին որոշ ժամանակ անց ավելացվում է լվացված բրինձ: Foldալվող փլավ պատրաստելու տեխնոլոգիան տարբեր է, այս դեպքում բրինձը սկզբում պատրաստվում է առանձին և միայն այնուհետեւ խառնվում մսի հետ:
Foldալվող փլավ պատրաստելու համար բրինձը 6-8 ժամ ներծծվում է տաք, մի փոքր աղած ջրի մեջ: Դա արվում է բրնձի հատիկներից սնձան հանելու համար, այն օսլան է, որը պատրաստում է բրնձի խառնուրդը միասին: Ներծծվելուց հետո բրինձը պետք է նորից լվանա և եփվի շատ ջրի մեջ: Waterուրը պահանջվում է 6 լիտրի դիմաց 1 կգ չոր բրնձի փոխարժեքով: Եփելիս բրինձը պետք է դնել եռացող ջրի մեջ, սպասել մինչև այն կրկին եռա, կրակը նվազեցնել միջին մակարդակի վրա և եփել եւս 6-8 րոպե, մինչև կիսով պատրաստ: Դրանից հետո ջուրը ցամաքեցրեք և բրնձը ողողեք սառը ջրով ՝ դադարեցնելու պատրաստման գործընթացը:
Պլավի միսը նույնպես պատրաստվում է առանձին: Որոշ դեպքերում այն պարզապես եփում են սոխով և գազարով, կտրում են մեծ կտորների, փոքր քանակությամբ ջրի մեջ `աղի և համեմունքների ավելացմամբ: Ոմանց մեջ նախ միայն միսը են խաշում, այնուհետև այն ավելացնում են տապակած սոխին և գազարին, ինչպես նաև մի փոքր տապակում համեմունքներով և աղով մինչև ոսկե դարչնագույնը: Փլավ ծալելու համար պատրաստված մսին ջուր չի ավելացվում:
Երբ կիսաֆաբրիկատները ՝ խաշած բրինձը և միսը պատրաստ են, ծալովի փլավը հավաքվում է մեկ կաթսայում: Դրա հատակին դրվում է մի քանի ճաշի գդալ գիհ և շարված մի բարակ պիտա հացով: Լավաշի փոխարեն կարող եք պատրաստել կազմախ ՝ բարակ տափակ տորթ, պատրաստված հում խմորից, որը խառնվում է ձվի հետ ջրի կամ կեֆիրի մեջ: Դուք նույնպես պետք է դրա վրա դնել ghee: Դրանից հետո դրվում է եռացրած բրնձի շերտ, միսը դրվում է դրա վրա և կրկին ծածկվում բրնձով: Վերին բրինձը լցվում է հնդկական զաֆրանի թուրմով և ցորենով: Դրա մեծ մասը կպահանջվի 1 կգ բրնձի համար `մոտ 400 գ:
Դրանից հետո կաթսան դրվում է կրակի վրա և եփում բրինձը ցածր ջերմության վրա սերտորեն փակված կափարիչի տակ ևս 1,5 ժամ: Որպեսզի բրնձից գոլորշիացող խոնավությունը հետ չհեռանա կաթսայի մեջ, կափարիչը դրվում է սրբիչի վրա, որը գտնվում է կաթսայի վերևում: Այն միաժամանակ կկատարի կնիք գործառույթ:
Փլավ պատրաստելուց հետո այն դրվում է մեծ ուտեստի վրա և մատուցվում թարմ լոլիկի կամ կտրտած կես օղակների և այրված սոխի աղցանով `նռան հատիկների և խոտաբույսերի հավելումով:
