Շանթելները բարելավում են տրամադրությունն ու ախորժակը իրենց արտաքին տեսքով: Այս սունկը անտառային գործընկերներից տարբերվում է ոչ միայն վառ դեղին գույնով, այլև առանձնահատուկ, յուրահատուկ համով և բույրով: Գիտնականները գիտեն, որ պատշաճ կերպով պատրաստված շանթելները իսկական նրբություն են: Դրանք լավ են ցանկացած տեսակի վերամշակման համար ՝ տապակած, շոգեխաշած, թթու և թխած: Համեղ ապուրը պատրաստվում է շանթելներից `ինչպես մսի արգանակում, այնպես էլ առանց դրա:
Chanterelle ապուր մսի արգանակի մեջ
- 500 գ տավարի ոսկոր
- 300 գ շանթել
- 1/2 բաժակ բրինձ
- 1 գազար
- 2 սոխ
- 4 կարտոֆիլ
- մի փունջ սամիթ
- 4-5 ոլոռ սեւ պղպեղ
- 1 դափնու տերև
- բուսական յուղ
Միսը ողողեք, կտրեք փոքր կտորների և դրեք 3-3,5 լիտր ծավալով կաթսայի մեջ: Լցնել ջրի մեջ, եռացնել, ապա հեռացնել փրփուրը: Համեմել աղով և եփել մեկ ժամ, մինչև միսը փափկի: Նյութի մանր կտրատել սոխը և գազարը և տապակել մինչև սոխը ոսկեգույն դառնա: Լվացված և պատրաստված շանթելները լցրեք արգանակի մեջ, ապա ուղարկեք բանջարեղենի տապակումը:
Ավելացրեք բրինձ շարունակական հուզիչով, որպեսզի հատիկները չկպչեն իրար: Կարտոֆիլը կտրեք խորանարդի մեջ և դրեք մի կաթսայի մեջ, նետեք լավրուշկան և պղպեղը: Խոհարարության ավարտից 5 րոպե առաջ մանրացրեք և սամիթ ավելացրեք: Ապուրն ուտում են թթվասերով, բայց կարելի է նաև առանց դրա:
Chanterelle ապուր հավի կրծքամիսով և պանրով
- 400 գ շանթերել
- 1 հավի կրծքամիս (500 գ)
- 2 սոխ
- 2 փափուկ վերամշակված պանիր (ինչպես «յուղալի» կամ «դրուժբա»)
- 50 գ կարագ
- 5 կարտոֆիլ
- պղպեղ, աղ:
Հավի կրծքամիսը դրեք 3 լիտր կաթսայի մեջ, ավելացրեք ջուր, աղ և եռացրեք այնքան ժամանակ, երբ քնքշվի: Հեռացրեք միսը արգանակից և կտրեք մասերի: Տապակել սոխը և նախապես թակած շանթելները կարագի մեջ: Ընկղմեք տապակը արգանակի մեջ և 15 րոպե եփեք թույլ կրակի վրա, ապա ավելացրեք խորանարդապատ կարտոֆիլ:
Կարտոֆիլը եփելուց հետո թակած հավի միսը ավելացրեք արգանակին և բարակ շերտերով հալված կաթնաշոռը: Ապուրը համեմել, անհրաժեշտության դեպքում համտեսել աղը և աղը: Ապուրը պատրաստ է, երբ պանիրն ամբողջությամբ լուծարվի:
Chanterelle ապուր ծովախեցգետիններով
- 500 գ շանթել
- 1 ցուկկինի (500 գ)
- 2 հատ գազար
- 2 սոխ
- 2-3 կարտոֆիլ
- աղացած սեւ պղպեղ, համեմունքներ ՝ ըստ ճաշակի
- ծովախեցգետին `համտեսել
- կոտրիչ
Կտրել սոխը և տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը: Գազարը մանր կտրատել կամ քերել, տապակել սոխով: Կաթսայի մեջ թակած բանջարեղեն լցրեք ՝ ցուկկինի և կարտոֆիլ, սունկ և ջուր լցրեք այնպես, որ այն ընդհանուր զանգվածը ծածկի մոտ 5-7 սմ-ով: Արգանակին, աղին ավելացնել տապակած սոխ և գազար և ավելացնել համեմունքներ: Եռացնել, ապա նվազեցնել կրակը և ապուրը եփել մոտ մեկ ժամ:
Բանջարեղենը շոգեխաշելուց հետո դրանք դնել տապակի մեջ և հարել բլենդերով: Բանջարեղենի խյուսը վերադարձնել արգանակի մեջ, մանրակրկիտ խառնել և թողնել, որ ապուրը եռա: Օգտագործելուց անմիջապես առաջ ափսեի մեջ ավելացվում է աղած ջրի մեջ խաշած ծովախեցգետին: Լավ է այս ապուրին սխտորով քրուտոն մատուցել:
