Խմորիչ խմորով խմորեղենը զարմանալի համ ունի: Նուրբ փափուկ խմորը բառացիորեն հալվում է ձեր բերանում: Հատկապես համեղ են կարկանդակները և բլիթները, որոնց համար խմորը պատրաստվում է ձեր սեփական ձեռքերով:
Կարագով խմորիչ խմոր, պատրաստված խմորով
Կարագի խմորիչի խմորի համար խմոր պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները. 1 բաժակ ցորենի ալյուր, 0, 7 բաժակ կաթ, 1 տ.մ. լ հատիկավոր շաքար, 20 գ թարմ կամ չոր խմորիչ:
Խմորը պատրաստելու համար. 2 բաժակ ցորենի ալյուր, 0,5 բաժակ կաթ, 4 հավի ձու, 100 գ շաքար, 70 գ կարագ, 2 tbsp. լ բուսական յուղ, մի պտղունց աղ:
Խմորիչը, հատիկավոր շաքարը խառնվում են տաք կաթի մեջ և մաղած ալյուրը աստիճանաբար ներմուծվում է: Խորհուրդ է տրվում ալյուրը մաղել առնվազն 2-3 անգամ: Խմորը պետք է մնա տաք տեղում, առանց գծագրերի, մոտ 1-1, 5 ժամ: Այս ժամանակի վերջում այն կբարձրանա ՝ ծավալով ավելանալով մոտ 2 անգամ:
Ձվերը աղացած են հատիկավոր շաքարով, մինչեւ սպիտակ զանգված ստացվի: Դրան ավելացվում է հալված կարագը, որը նախապես հովացել է սենյակային ջերմաստիճանում: Պատրաստի խմորեղենը խառնվում է խմորի հետ, հասնելով միասնական հետեւողականության: Մաղով անցկացրած ալյուրը աստիճանաբար ներմուծվում է խմորի մեջ և մանրակրկիտ հունցվում:
Գործընթացի ավարտից հետո զանգվածը լցվում է նախկինում հալված և հովացած յուղը 30 ° C- ից ոչ բարձր ջերմաստիճանում: Խմորը հունցել այնքան ժամանակ, մինչեւ դադարի կպչել տարայի կողքերին և ձեռքերին: Խմորը ճիշտ հունցելու համար կպահանջվի 15-20 րոպե:
Պատրաստի խմորը ծածկեք մաքուր սրբիչով, ապա տարան հանեք տաք տեղում: Երբ խմորը բավականաչափ բարձրացել է, այն հունցվում է: Երկրորդ հունցելուց հետո կարող եք սկսել թխել համեղ գլանափաթեթներ և կարկանդակներ:
Bezoparny խմորիչի խմորի բաղադրատոմս
Խմորը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է `700 գ ցորենի ալյուր, 2 tbsp. լ հատիկավոր շաքար, 60 գ կարագ, 1 հավի ձու, 20 գ խմորիչ, 1 բաժակ կաթ, մի պտղունց աղ:
Տաք կաթին ավելացնում են խմորիչն ու շաքարը: 10 րոպե հետո կաթին ավելացնում են աղ: Բոլոր բաղադրիչները պետք է խառնվեն մինչև ամբողջությամբ լուծարվեն: Դրանից հետո հեղուկը խառնվում է ձվի հետ: Wheորենի ալյուրը պետք է մաղել նուրբ մաղով և աստիճանաբար ներմուծել ձվի կաթի խառնուրդ ՝ մանրակրկիտ խառնելով: Խմբաքանակի վերջում խմորին ավելացրեք փափուկ կարագ:
Ձեռքերով հունցեք խմորը, մինչեւ այն ձեռք բերի անհրաժեշտ առաձգականություն: Մատը սեղմելիս խմորի վրա առաջացած փոսը պետք է արագ հարթվի: Խմորը ցանել ալյուրով կամ յուղել դրա մակերեսը բուսական յուղով: Պատրաստի խմորով տարան մաքուր շորով ծածկելով ՝ այն տեղափոխվում է տաք տեղում 1-1,5 ժամ:
Դրանից հետո կրկին խմոր հունցել: Խմորիչ խմորը անվտանգ եղանակով եփելը պահանջարկ ունի, երբ թխած ապրանքները պետք է պարունակեն մեծ քանակությամբ միջուկ:
